選購(gòu)“火鍋三寶”有技巧介紹

　　導(dǎo)語(yǔ)：色彩繽紛、型狀迥異的各式魚(yú)板，更是火鍋配料不敗的選擇。但真正的魚(yú)板口感應(yīng)偏軟、脆。在魚(yú)肉成本較高的情況下，許多商家在成本考量下，多會(huì)選擇使用大量的修飾淀粉、磷酸鹽。

　　選購(gòu)“火鍋三寶”有技巧

　　選購(gòu)“火鍋三寶”有技巧

　　寒流來(lái)襲，揪三五好友一同吃鍋，再享受不過(guò)！除了各式湯頭，各類(lèi)火鍋配料，也是必吃的食物。但是，專(zhuān)家警告，火鍋料屬于高度加工食品，其中又以常含有化學(xué)合成添加物磷酸鹽豆腐、貢丸、魚(yú)板等“火鍋三寶”，可以稱(chēng)為“火鍋配料地雷”。

　　在食品業(yè)界任職超過(guò)30年，為增加賣(mài)相、口感、降低原料成本、延長(zhǎng)其保存期限，許多市售火鍋配料在制作過(guò)程中，往往會(huì)選擇添加磷酸鹽、修飾性淀粉、化學(xué)合成色素、防腐劑等食品加工物，來(lái)達(dá)到上述目的。若消費(fèi)者挑癬購(gòu)買(mǎi)時(shí)未多加以留意，不僅有買(mǎi)到原料、制程不實(shí)的火鍋料風(fēng)險(xiǎn)，食用過(guò)多磷酸鹽，更可能造成體內(nèi)鈣磷比失衡的情況發(fā)生。

　　選購(gòu)“火鍋三寶”的方法

　　防工業(yè)級(jí)石膏豆腐選原料制程透明化商家

　　日前傳出廠商使工業(yè)級(jí)石膏粉冒充食品級(jí)石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消費(fèi)者人心惶惶。專(zhuān)家老師指出，單憑外觀想辨識(shí)豆腐究竟是以工業(yè)級(jí)、食品級(jí)石膏粉制作，其實(shí)并不容易。

　　工業(yè)級(jí)石膏粉與食品級(jí)石膏粉的差異，主要在于硫酸鈣純度的問(wèn)題。工業(yè)級(jí)石膏粉由于精煉程序不足、雜質(zhì)較多，較有重金屬殘留的疑慮，想要透過(guò)肉眼辦別真假豆腐的困難性高，只能盡量選購(gòu)顏色白中帶灰、無(wú)過(guò)多雜質(zhì)的豆腐，但這樣的依據(jù)，并非最佳的挑選原則。相對(duì)安全的方式，還是向看的到原料、制作過(guò)程、有商譽(yù)、值得信賴(lài)的商家購(gòu)買(mǎi)。

　　憂(yōu)貢丸原料不實(shí)？看纖維簡(jiǎn)易判別

　　由于豬肉批發(fā)價(jià)攀升，有許多不良業(yè)者為節(jié)省成本、降低絞肉的使用量，在維持貢丸口感時(shí)，多會(huì)加入大量有助提升黏稠性、份量的修飾淀粉，或能使之乳化、增加飽水度的磷酸鹽。

　　想要買(mǎi)到原料實(shí)在、不偷工減料的貢丸，又有什么判別方式呢？消費(fèi)者除了可以選擇能清楚看見(jiàn)制作過(guò)程的商家外，不妨可以在選購(gòu)貢丸時(shí)，將其撥開(kāi)看看，若真為純絞肉制成的貢丸，剖面應(yīng)有明顯一絲一絲的肉質(zhì)纖維存在，且咬起來(lái)口感扎實(shí)、有咬勁。

　　魚(yú)板沒(méi)魚(yú)漿？過(guò)脆、過(guò)軟不要買(mǎi)

　　色彩繽紛、型狀迥異的各式魚(yú)板，更是火鍋配料不敗的選擇。但真正的魚(yú)板口感應(yīng)偏軟、脆。在魚(yú)肉成本較高的情況下，許多商家在成本考量下，多會(huì)選擇使用大量的修飾淀粉、磷酸鹽，甚至于蒟蒻來(lái)取代魚(yú)漿，仿造出魚(yú)板的口感，并添加人工化學(xué)合成的胡蘿卜素，進(jìn)行染色增加美觀。

　　建議在挑選時(shí)，盡量避免購(gòu)買(mǎi)色澤鮮艷的種類(lèi)，選擇顏色偏灰白接近魚(yú)漿本色的較為適宜。此外，由于魚(yú)肉黏性與一般肉品相比較差的緣故，若過(guò)于Q彈性的魚(yú)板，恐有增添修飾淀粉、磷酸鹽的疑慮，不建議食用。

　　健康殺手磷酸鹽！過(guò)量傷腎更傷心

　　專(zhuān)家表示，磷酸鹽被廣泛用于加工食品，可發(fā)揮保水、黏著、抑菌、增加風(fēng)味、避免食物結(jié)塊的作用，常見(jiàn)于各類(lèi)魚(yú)板、丸餃類(lèi)、鑫鑫腸等火鍋料中。若食用過(guò)量含有磷酸鹽的食物，恐會(huì)造成鈣磷比重失衡，促使血管鈣化，導(dǎo)致腎臟病惡化，增加心血管等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，堪稱(chēng)“另類(lèi)的反式脂肪酸”，將成為健康殺手。

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