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魚(yú)干怎么挑選
魚(yú)干可分為咸魚(yú)干和淡魚(yú)干，而魚(yú)干的質(zhì)量可分為三種等級(jí)。不同等級(jí)的魚(yú)干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。
一級(jí)品魚(yú)干
外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有固有香味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。
二級(jí)品魚(yú)干
外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。
三級(jí)品魚(yú)干
外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
以上是一般魚(yú)干的選購(gòu)技巧，但是對(duì)于不同的種類(lèi)的魚(yú)干，除了可以按照以上方法挑選外，還有一些特殊的小技巧：
黃魚(yú)干：優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
墨魚(yú)干：好的墨魚(yú)干體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。
鮑魚(yú)干：上品鮑魚(yú)干應(yīng)是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環(huán)，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上，體形平展，干度足，肉色淡紅，潤(rùn)而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲(chóng)蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品。
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