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怎么挑選和鑒別三文魚(yú)
在平平淡淡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都知道三文魚(yú)吧，三文魚(yú)又稱鮭魚(yú)，其味道鮮美肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富豐富的不飽和脂肪酸可以預(yù)防多種常見(jiàn)疾病。三文魚(yú)一般價(jià)格不菲，比普通的魚(yú)類要貴不少。下面是小編幫大家整理的怎么挑選和鑒別三文魚(yú)，歡迎閱讀與收藏。
怎么挑選和鑒別三文魚(yú)
辨別三文魚(yú)好壞的方法：
辨別挪威三文魚(yú)，就要從顏色、手感和口感來(lái)鑒別。
(1)顏色：真正的挪威三文魚(yú)，魚(yú)肉色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺。魚(yú)皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚(yú)肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
(2)手感：新鮮的挪威三文魚(yú)摸上去感覺(jué)有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)，而冒充的挪威三文魚(yú)摸上去則沒(méi)有彈性。
(3)口感：新鮮的挪威三文魚(yú)入口感覺(jué)結(jié)實(shí)飽滿，魚(yú)油豐盈有化口感。味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不油膩。
如何挑選新鮮三文魚(yú)：
新鮮的挪威三文魚(yú)肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分布儼如大理石并具有清晰的白色條紋，魚(yú)肉緊實(shí)魚(yú)皮光滑，經(jīng)指尖的擠壓后會(huì)迅速反彈，其肉質(zhì)富有彈性并口感滑潤(rùn);而冷凍的挪威三文魚(yú)，顏色較淺，白色條紋半透明或不清晰。為了保證其口感，新鮮的挪威三文魚(yú)最好貯存在0至4℃，在10到15天之內(nèi)食用。新鮮的三文魚(yú)刺身需要在當(dāng)天購(gòu)買并食用，未食用的部分可以在當(dāng)天或第二天放入冰箱內(nèi)冷藏。在選購(gòu)的時(shí)候，一是要從正規(guī)渠道進(jìn)行購(gòu)買，二是檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，三是驗(yàn)證產(chǎn)品日期。要注意每條挪威三文魚(yú)都具有完整的可追溯性，皆可追蹤到其來(lái)源。
如何挑選無(wú)污染三文魚(yú)：
三文魚(yú)大家都吃得多，但怎么知道它靚不靚?冰鮮挪威三文魚(yú)肉質(zhì)很結(jié)實(shí)，有新鮮、自然的紅色。它是在包裝之前以重量和質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)的，不過(guò)質(zhì)量分級(jí)的依據(jù)不僅要看內(nèi)部，還要看外觀。如果你是打算買選擇整條的去除內(nèi)臟的魚(yú)，就要檢查：魚(yú)鱗是否完好無(wú)損、顏色鮮亮;表皮有沒(méi)有損傷;聞聞氣味是否類似于牡蠣，是新鮮海水的氣味;看魚(yú)的瞳孔要漆黑，眼睛清亮;魚(yú)鰓鮮紅，不是棕色的;魚(yú)肉結(jié)實(shí)、有彈性，用手指摁下后，能迅速?gòu)椈?魚(yú)腹內(nèi)平滑，無(wú)血跡、內(nèi)臟或發(fā)黑的部位。
如果是冰凍三文魚(yú)，就要檢查包裝，如果包裝不好，部分的魚(yú)有可能凍傷。包裝應(yīng)該盡可能完好。解凍時(shí)，要檢查氣味，看魚(yú)肉是否有彈性。檢查冰凍三文魚(yú)的質(zhì)量要比檢查冰鮮的更難，更多地決定于生產(chǎn)商。同時(shí)，檢查標(biāo)簽是非常重要的，尤其是日期。
怎樣選購(gòu)三文魚(yú)
一、如何選購(gòu)三文魚(yú)
1、看外觀
養(yǎng)殖的三文魚(yú)通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚(yú)外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2、看魚(yú)肉
超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3、看口感
一般來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺(jué)，而養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感則比較“散”。
二、食用三文魚(yú)的好處
1、吃三文魚(yú)能除皺。某雜志記者親身體會(huì)了“佩里肯飲食”療法，有一些親身感受可以與人分享。說(shuō)：“為期三天的‘佩里肯飲食’，是我一生中經(jīng)歷的最為簡(jiǎn)易、最易采用的飲食了。總的來(lái)說(shuō)，三天中，我基本上按照了這一療法進(jìn)行飲食，只是第二天忍不住喝了一杯葡萄酒。但我在英國(guó)超市未能找到慢煮的燕麥片粥，水也喝了不少，但不是礦泉水，而是自來(lái)水。三天后，同事們都說(shuō)我臉上皺紋少了。我自己也感覺(jué)到精力旺盛多了�！�
原來(lái)，文章說(shuō)的是美國(guó)著名皮膚學(xué)家最近推出的一種營(yíng)養(yǎng)美容方法。宣稱，食用以三文魚(yú)為主的食物，三天過(guò)后，面部皺紋及松垂皮膚，不說(shuō)全部消除，也至少能出現(xiàn)明顯改觀，使人煥發(fā)出青春和活力。
指出，導(dǎo)致人類衰老的元兇是糖分子。附著在骨膠原上的糖分子會(huì)破壞細(xì)胞，使纖維變得僵硬，失去彈性，從而致使皺紋產(chǎn)生。而野生的冷水魚(yú)類，如三文魚(yú)，鮐魚(yú)和鱒魚(yú)，含有一種獨(dú)特的脂肪酸，能刺激神經(jīng)，修復(fù)被損細(xì)胞，促使皮下肌肉收縮和繃緊。
2、三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
3、三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)
三、食用三文魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、是一定要堅(jiān)持多吃富有高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物；
2、是不要飲酒；
3、是多吃黑色新鮮漿果。它們含有高氧化物質(zhì)，能夠去除體內(nèi)污染物質(zhì)；
4、是不要喝咖啡�？Х饶芴岣呷梭w腎上腺素和胰島素水平，加速人體衰老；
5、是多飲綠茶。綠茶中含有一種抗氧化成分，能促進(jìn)人體代謝，減緩衰老。綠茶還有助于吸收體內(nèi)30%的有害脂肪；
6、是食用慢煮燕麥片粥，少吃速溶食品；
7、是少吃干果。因?yàn)樗鼈兒懈邿崃亢透吖牵?/p>
8、是堅(jiān)持鍛煉。
三文魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三文魚(yú)富含蛋白質(zhì)，維生素A、B、E，鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
三文魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅(qū)物質(zhì)。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá) 0.73，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，營(yíng)養(yǎng)分配至均衡。
瑞典某科學(xué)家證實(shí)，女性每周吃一次三文魚(yú)，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚(yú)，患腎癌的幾率比不吃三文魚(yú)的人低74%。三文魚(yú)中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質(zhì)，起到防皺紋的功效。三文魚(yú)所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過(guò)提升高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對(duì)防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。
四、三文魚(yú)的功效有哪些
三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。
1.聰耳：維生素A能給內(nèi)耳的感覺(jué)細(xì)胞和中耳上皮細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)耳細(xì)胞活力。 富含鎂（鋅），維持耳動(dòng)脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽(tīng)力損害。補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。
2.提高免疫力：
蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。
維生素B：維生素B群的功能是維持細(xì)胞正常的新陳代謝與生長(zhǎng)分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會(huì)使細(xì)胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。
維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
3.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用�？芍委熑硭[，小便不利等。
4.降糖：對(duì)糖尿病有預(yù)防作用和輔助治療作用。
5.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
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