怎樣挑選豬肝

　　豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，接下來我們一起來了解挑選豬肝的技巧吧，歡迎大家閱讀。

　　怎樣挑選豬肝

　　第一步

　　豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

　　第二步

　　粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。

　　麻肝：反面有明顯的.白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。生活常識

　　石肝;色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

　　第三步

　　病、死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打汽、小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

　　第四步

　　灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。

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