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食品倉庫管理制度

時間:2022-08-01 18:15:42 制度 我要投稿

食品倉庫管理制度集錦15篇

  在學習、工作、生活中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編幫大家整理的食品倉庫管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

食品倉庫管理制度集錦15篇

食品倉庫管理制度1

  一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前,必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。有檢查單位簽發(fā)證明書,取得健康證明后方可參加工作。

  二、廚房工作人員持有效健康合格證明,方可從事食品加工工作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的`工作。

  四、凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

  五、凡廚房人員手部有開放性、感染性傷口,必須要嚴密包扎,并戴手套后方可上崗工作。

食品倉庫管理制度2

  庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。庫房管理的好壞,不僅直接影響經(jīng)營活動,而且關系到庫有物資的安全完整,所以庫房管理至關重要,F(xiàn)制定管理制度如下:

  1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

  2、庫房內(nèi)保持清潔干燥,定時通風保持一定的.溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

  3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

  4、食品應分類存放,隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染,食品的擺放應利于通風和檢查。

  5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

食品倉庫管理制度3

  一、個人衛(wèi)生:

  按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求,如:服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。

  二、環(huán)境衛(wèi)生:

  1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域,做好如:門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作,做到無死角、無灰塵、干凈明亮。

  2、空間衛(wèi)生:做到通風、無異味、無煙塵等。

  三、餐具和常用物品衛(wèi)生:

  1、餐具做到無破壞,無油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

  2、常用物品:電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈,符合衛(wèi)生標準。

  四、操作衛(wèi)生:

  1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。

  2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

  3、為賓客提供洗手盅服務。

  4、遞小毛巾用夾具,用后及時清潔、消毒。

  5、垃圾筒及時封蓋、清倒。

  6、工作結束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的'清洗、清掃整理工作,要及時。

  五、違反以上衛(wèi)生制度,處罰見《獎罰條例》。

食品倉庫管理制度4

  1. 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

  2. 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

  3. 庫房內(nèi)地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風良好避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

  4. 庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲子。

  5. 庫房內(nèi)設立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地離墻。

  6. 食品庫房更設專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,檢查保管制度,做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

  7. 對進為的各種食品原料,半成品應進驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短貯存時間。

食品倉庫管理制度5

  1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

  2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災,危險隱患。

  3、負責全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關。

  4、貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,確保準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。

  5、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督,嚴格把好質(zhì)量,數(shù)量驗收關,對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應嚴把質(zhì)量關,對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。

  6、發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

  7、注意倉庫所有物品的`存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請購計劃。

  8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映并催促各有關努門盡早處理,如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應及時調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

  9、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結出余額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

  10、出庫時間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備,用于營業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

  11、負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。做到入帳及時,當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行帳務處理。

  12、定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內(nèi)全面盤點,及時結出月末庫存數(shù),上報各有關部門。

  13、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結,損害公司利益。

食品倉庫管理制度6

  一、新參加工作的廚房工作人員,必須經(jīng)婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。

  二、長期從事廚師工作人員,必須參加每兩年一次的.衛(wèi)生知識培訓,并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

  三、廚房工作人員必須掌握相關的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能,嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關,做到采購員不購買衛(wèi)生不合格食品,保管員不接收衛(wèi)生不合格食品,加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

  四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手,入廁前脫工作服、工作帽,操作間不吸煙。

  五、廚房工作人員上崗時,要自覺做到衣帽整潔,不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象,保持形象素雅,衛(wèi)生干凈。

食品倉庫管理制度7

  一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

  二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

  1、食品與非食品不能混放;

  2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的'物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

  3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

  4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內(nèi)。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

  5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;

  6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。

  三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫。

  四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。

食品倉庫管理制度8

  一、使用餐具必須按照一洗、二(清)沖、三消毒、四保潔的順序進行操作,禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

  二、使用紅外線消毒柜時,溫度應控制在140℃以上,消毒時間40分鐘以上。

  三、使用消毒液進行消毒時,濃度應嚴格按照消毒液的說明配置,消毒時間不少于10分鐘,器具應全部浸泡在液體中,然后用清水清洗干凈,存放在專用的保潔柜中整齊存放,不得與其它雜物混放,防止重復污染。

  四、保潔柜要定期進行清洗、消毒,不得有污漬、油漬和灰塵。

  五、使用的器具消毒劑,必須注明可用于食品消毒字樣,并注意有效期,不得使用失效的'消毒液。

  六、清洗消毒后的餐飲具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標準。

食品倉庫管理制度9

  一、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存。

  二、收集索證材料,分類存檔,登記臺帳。

  三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫。

  四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進先出。

  五、存放的食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應貼有完好的'出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

  六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

  七、保持倉庫內(nèi)通風、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門口設防鼠板,倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。

食品倉庫管理制度10

  一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。

  二、按照規(guī)定配置消毒液,消毒后用清水沖洗干凈,

  三、廚房要每餐一清掃,保持室內(nèi)干凈整潔,不得存放與廚房無關的雜物或有毒有害危險化學品。

  四、“三防”設施齊全,并采取安全有效措施,定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

  五、每餐所供應的食品,每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時。

  六、剩余食品必須專柜冷藏存放,食用前必須充分加熱煮透,不得有過夜食品,不得有變質(zhì)食品。

食品倉庫管理制度11

  我們公司是做食品和包裝的,倉庫又和公司是分開的,制訂食品倉庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善,減少公司不必要的損失,希望廣大公司員工積極配合,嚴格執(zhí)行本食品倉庫管理制度。

  倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障,不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是:庫容利用好、貨物周轉快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

  倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大,庫容利用率高。一般情況下,托盤貨物堆碼可以充分利用庫容;貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多,頻度大,倉庫的利用效率高;保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi),不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說,要求更高,更嚴格一些。

  為加強成本核算,提高公司的.基礎管理工作水平,進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序,維護公司資產(chǎn)的安全完整,加速資金周轉,特制定本食品倉庫管理制度。

  一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

  二、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存,收集索證材料,分類存檔,登記臺帳。

  三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥

  物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫。

  四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

  五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

  六、保持倉庫內(nèi)通風、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門口設防鼠板,倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常,冷藏溫度在0℃—10℃,冷凍溫度應達零下18℃。

  七、食品入庫后,原料分類存放,對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣,避免存放時間過長,降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應及時報告領導,以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

  八、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

  九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。

  十、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

  我們公司是做食品和包裝的,倉庫又和公司是分開的,制訂食品倉庫管理制度thldl.org.cn是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善,減少公司不必要的損失,希望廣大公司員工積極配合,嚴格執(zhí)行本食品倉庫管理制度。

食品倉庫管理制度12

  一、食品及原料采購要盡可能做到定點采購。

  二、食品及原料要按照國家有關規(guī)定索取相應的衛(wèi)生許可證復印件,檢驗合格證或者化驗單。

  三、采購的食品及其原料標簽要符合國家規(guī)定的'要求。

  四、不采購無生產(chǎn)日期、無批號、超過保質(zhì)期,發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲等感官異常的食品及其原料。

  五、要有食品原料采購登記、驗收的紀錄。

食品倉庫管理制度13

  一、食品倉庫必須專用,禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  二、食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記,設立食品出、入庫臺賬,及時掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間。

  三、食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地,庫房內(nèi)通風良好,地面平整,貨架避免陽光直接入射,保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣,保持環(huán)境整潔。

  四、庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,所有食品分庫或分類、分架貯存,按照先進先出、生熟分開的`原則設專區(qū)存放,并有明顯標識。根據(jù)食品貯存條件要求,配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜),貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔,不留異味,沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米,最底層隔離地面40厘米以上,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

  五、庫房中設有不安全食品暫存區(qū)域及專柜,定期對庫房內(nèi)食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及時處

  六、庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設置密閉的垃圾容器,要及時清理,定期做好清潔和消毒,對廢料廢品進行破碎處理,嚴禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

食品倉庫管理制度14

  1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

  2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。

  3、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

  4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的需求。

  5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業(yè)需要。

  8、收貨要按質(zhì)按量驗收,收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門,如未能及時發(fā)出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的范圍。

  10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的`電腦記錄。

  12、當天帳目當天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。

  13、每月定期進行物品盤查,核對所有數(shù)目。

  14、檢查當天工作,整理好當天的單據(jù),及時交給記帳員。

  15、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關閉所有電器設備及照明用電等,鎖好倉庫門。

  16、每月定期進行物品盤點,核對所有數(shù)目。

食品倉庫管理制度15

  1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

  2、熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加多少。

  3、進冷盤間先洗手消毒,更換清潔的'工作衣帽。

  4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進行消毒。

  5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

  6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤不作鹵,冷盤供應。

  7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

  8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

  9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

  10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

  11、戴口罩,保持個人衛(wèi)生要清潔。

  12、不戴戒指,不留長指甲,男廚師不留長發(fā)。

  13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

  14、工具、容器擺放整齊。

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