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食品安全自查制度

時(shí)間：2024-09-12 09:43:02 海潔制度我要投稿

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食品安全自查制度（通用19篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品安全自查制度，歡迎大家分享。

食品安全自查制度（通用19篇）

　　食品安全自查制度 1

　　為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。

　　1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的'各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　食品安全自查制度 2

　　一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

　　三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;

　　五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

　　七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;

　　八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的`餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

　　十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　食品安全自查制度 3

　　1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。

　　5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的.正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

　　食品安全自查制度 4

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

　　二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的`法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

　　三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

　　四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的食品。

　　五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

　　六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

　　七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

　　八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。

　　九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)批評(píng)指證。

　　十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。

　　十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

　　食品安全自查制度 5

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

　　5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的.自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

　　食品安全自查制度 6

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

　　食品安全自查制度 7

　　一、目的

　　為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

　　二、自查范圍

　　對(duì)本廠食品生產(chǎn)全過程實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。

　　三、自查內(nèi)容

　　(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報(bào)告。

　　(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。

　　(三)原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：采購(gòu)食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購(gòu)，購(gòu)進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五�！惫芾�，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。

　　(四)生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

　　(五)食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力;是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳椋欠駥?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。

　　(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購(gòu)不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對(duì)不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對(duì)不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。

　　(七)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)以及使用的食品添加劑的.名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

　　(八)食品銷售臺(tái)賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購(gòu)貨者的相關(guān)信息，包括購(gòu)貨者的名字，地址、銷貨場(chǎng)所等。

　　(九)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

　　四、工作要求

　　應(yīng)當(dāng)定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。

　　食品安全自查管理制度

　　1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:

　　2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全:

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格:

　　4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

　　6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

　　食品安全自查制度 8

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時(shí)采取改進(jìn)措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的`，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

　　六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　　食品安全自查制度 9

　　單位建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告：

　　1.制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的.貫徹落實(shí)情況。

　　2.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　食品安全自查制度 10

　　一、食品采購(gòu)

　　經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

　　1、禁止采購(gòu)以下食品：

　�。�1）禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

　�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

　�。�3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

　�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　二、貯存

　　1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

　　三、食品的.加工、存放

　　1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

　　2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

　　3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

　　四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

　　4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

　�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。

　�。�3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

　�。�4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　五、剩飯剩菜的處理

　　1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

　　2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

　　3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

　　4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

　　食品安全自查制度 11

　　為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

　　一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的'第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。

　　三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。

　　四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。

　　五、學(xué)校對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

　　六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》對(duì)市場(chǎng)藥食監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔保存。

　　食品安全自查制度 12

　　1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

　　3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)無證食品商販或來路不明的食品。

　　4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

　　5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

　　6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

　　7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

　　8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。

　　9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的`國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

　　11、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。

　　食品安全自查制度 13

　　隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，超市作為食品銷售渠道之一，也在不斷完善自身的食品安全管理制度，保障消費(fèi)者的身體健康。超市食品安全自查制度是超市進(jìn)行自我監(jiān)管的一個(gè)重要手段，它的實(shí)施可以有效地鍛煉工作人員食品安全意識(shí)并減少食品安全事故的發(fā)生。

　　1、制定制度

　　超市應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定其食品安全自查制度。制度應(yīng)當(dāng)包括自查頻次、要求、程序、內(nèi)容、責(zé)任等方面的細(xì)則。同時(shí)，超市還應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度、人員素質(zhì)培訓(xùn)制度、食品安全責(zé)任書和食品安全零容忍令等。

　　2、自查計(jì)劃

　　超市應(yīng)該根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)情況和食品安全管理的需要，制定年度、季度、月度及臨時(shí)自查計(jì)劃。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確反映超市的自檢需要，集中突出超市的薄弱環(huán)節(jié)，保證全面高效的自查工作。

　　3、自查內(nèi)容

　　超市的自查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包含以下方面：生鮮食品的進(jìn)貨、貯存、銷售的環(huán)節(jié)，涉及到食品加工、餐飲的操作環(huán)節(jié)、包裝、存放、銷售等環(huán)節(jié)。并且還要加強(qiáng)對(duì)流程的管理，確保及時(shí)檢測(cè)不合格的食品，保障消費(fèi)者權(quán)益。

　　4、自查程序

　　超市的自查程序應(yīng)當(dāng)包括以下環(huán)節(jié)：自查前準(zhǔn)備工作、自查過程、自查結(jié)果的分析與處理。超市工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合自己的工作實(shí)際，制定自查規(guī)范程序，按照事先預(yù)定的自查內(nèi)容和要求進(jìn)行檢查。

　　5、自查要求

　　超市的自查應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、全面、規(guī)范，保證檢查的'對(duì)象和位置，完善檢查記錄，及時(shí)處理不合格食品，進(jìn)行安全隱患排除工作，做到?jīng)]有遺漏、錯(cuò)漏、違漏。

　　6、簽署食品安全責(zé)任書

　　超市應(yīng)該送縣級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門注冊(cè)，并且在超市的明顯地方張貼食品安全零容忍令。并配合縣級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門對(duì)其食品安全責(zé)任書的檢查，并將食品安全責(zé)任書簽署并備份存檔。

　　7、培訓(xùn)

　　超市應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全培訓(xùn)，提高工作人員食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食品安全管理能力。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包含食品安全法律法規(guī)、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全防護(hù)措施、食品安全衛(wèi)生檢查等方面的內(nèi)容。

　　8、反饋和改進(jìn)

　　超市應(yīng)當(dāng)及時(shí)反饋?zhàn)圆榻Y(jié)果，并在自查結(jié)束之后，及時(shí)總結(jié)和分析自查情況，分析存在的問題和不足，完善制度和措施。

　　總之，超市食品安全自查制度的制定和實(shí)施，能夠起到提高工作人員的食品安全意識(shí)和預(yù)防食品安全問題發(fā)生的作用，進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的要求，超市應(yīng)在食品安全工作方面不斷探索，不斷完善，做到真正的天天關(guān)注食品安全。

　　食品安全自查制度 14

　　食品安全是關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全的重要問題，因此，制定和實(shí)施食品安全的自查規(guī)章制度非常重要。食品安全自查規(guī)章制度是指企業(yè)為保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)自身特點(diǎn)和生產(chǎn)實(shí)踐，制定的用于監(jiān)控自身產(chǎn)品生產(chǎn)、流程及環(huán)境的規(guī)章制度。

　　一、食品安全自查規(guī)章制度的必要性

　　1. 從法律層面上對(duì)食品安全進(jìn)行約束：制定和實(shí)施自查規(guī)章制度是企業(yè)自覺遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，促進(jìn)企業(yè)自我約束和自我管理的有效方式，達(dá)到保障食品安全的管理目的。

　　2. 幫助企業(yè)全面發(fā)現(xiàn)自身生產(chǎn)過程中存在的安全隱患：企業(yè)通過制定和實(shí)施自查規(guī)章制度，能夠全面發(fā)掘自身存在的生產(chǎn)隱患，及時(shí)解決可能存在的問題，從而保障食品的安全性。

　　3. 保障企業(yè)的信譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康，提高企業(yè)的聲譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)可，增加了企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益帶來了積極作用。

　　二、食品安全自查規(guī)章制度的書寫、輸出和落地

　　1. 食品安全自查規(guī)章制度的書寫：企業(yè)制定自檢規(guī)章制度，應(yīng)當(dāng)注重實(shí)用性和具體性，遵循食品安全法律法規(guī)的要求，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)流程，制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)規(guī)范、操作指引等規(guī)則，為落實(shí)工作做好有來有往的文檔記錄。

　　2. 食品安全自查規(guī)章制度的輸出：制定完食品安全自查規(guī)章制度后，應(yīng)當(dāng)通過印刷、網(wǎng)絡(luò)上傳等方式，將制度內(nèi)容輸出傳播給企業(yè)員工，并在生產(chǎn)過程中落實(shí)執(zhí)行。要實(shí)現(xiàn)規(guī)章制度的有效執(zhí)行，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)官方網(wǎng)站信息的公開性和透明效應(yīng)，防止邪門歪道，甚至對(duì)相關(guān)制度內(nèi)容不予公示。

　　3. 食品安全自查規(guī)章制度的落地：食品安全自查規(guī)章制度是為落實(shí)食品安全工作而制定的制度，必須要配套有相關(guān)的監(jiān)督管理機(jī)制。企業(yè)要制定相關(guān)的監(jiān)管措施，查找人員、設(shè)施、設(shè)備并進(jìn)行普查，將制度貫穿于整個(gè)生產(chǎn)過程中，并及時(shí)處理規(guī)章制度日常執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)的.問題。

　　三、食品安全自查規(guī)章制度的制定步驟

　　1. 形成規(guī)章制度的研究：企業(yè)應(yīng)將食品安全自查制度使用范圍、基礎(chǔ)指導(dǎo)、主要防范手段、監(jiān)管措施等方面進(jìn)行研究，制定最適合自己具體生產(chǎn)流程的食品安全自查規(guī)章制度。

　　2. 制定規(guī)章制度：企業(yè)對(duì)自查制度進(jìn)行合理、有效、具體、可操作的制定，列出內(nèi)容清單，必須能完整闡述各類設(shè)施、設(shè)備、人員都在應(yīng)有的制度環(huán)境下開展生產(chǎn)。

　　3. 內(nèi)部復(fù)核及意見征詢：制定完規(guī)章制度后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行內(nèi)部復(fù)核，進(jìn)行必須的改進(jìn)，然后再向領(lǐng)導(dǎo)層匯報(bào)。如果是重大性的變更，則需要進(jìn)行食品安全委員會(huì)的討論，如確有不審慎之處，則應(yīng)再次修改。

　　4. 單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)：將制定完的食品安全自查規(guī)章制度提交到領(lǐng)導(dǎo)部門進(jìn)行審核，審批，特別是要考慮貨物的流通性、專業(yè)性和及時(shí)性等問題。

　　5. 實(shí)施和進(jìn)一步完善：食品安全自查規(guī)章制度如果可以順利的實(shí)施，要始終牢記監(jiān)督自己，完善自查制度，保障食品安全。

　　總之，食品安全是一個(gè)一環(huán)扣一環(huán)的系統(tǒng)工程，需要企業(yè)從食材的采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售全過程進(jìn)行嚴(yán)格化管理，制定食品安全自查規(guī)章制度是食品安全的基本要求。企業(yè)應(yīng)該深入貫徹食品安全法律法規(guī)并遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行自查規(guī)章制度提升自身的食品安全保障能力，為廣大群眾的身體健康提供保障。

　　食品安全自查制度 15

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)專門從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在用餐場(chǎng)所顯眼邊線裝設(shè)或者放置餐飲服務(wù)許可證，拒絕接受社會(huì)監(jiān)督，分擔(dān)主體責(zé)任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的.監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須深入細(xì)致按照職責(zé)建議，非政府全面落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)、員工身心健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

　　五、食品安全管理員每天在操作方式加工時(shí)段至少展開一次食品安全檢查，檢查各崗位與否存有違背制度的情況，辨認(rèn)出問題，及時(shí)知會(huì)改良，并搞好食品安全檢查記錄備查。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)展開全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，辨認(rèn)出問題及時(shí)意見反饋，并明確提出限期改良意見，搞好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄檔案?jìng)洳椤?/p>

　　食品安全自查制度 16

　　為規(guī)范食品安全檢測(cè)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　一、按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

　　二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實(shí)責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織管理人員和員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

　　四、制定定定期或不定期的食品安全檢測(cè)計(jì)劃，采全面檢測(cè)、抽檢與自檢相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的準(zhǔn)備。

　　六、各單位負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo)，每天開展單位和部門自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況開展檢測(cè)評(píng)估，經(jīng)營(yíng)條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的`，應(yīng)立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。

　　八、檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄和報(bào)告情況備案調(diào)查。

　　食品安全自查制度 17

　　一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫(kù)存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。

　　四、檢查的內(nèi)容

　　(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

　　(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

　　(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

　　(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查場(chǎng)內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

　　1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

　　2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的.其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

　　3、銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;

　　分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

　　(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

　　六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

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　　為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。

　　一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲(chǔ)藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺(tái)賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報(bào)項(xiàng)目等內(nèi)容。

　　三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)蓋章證實(shí)。確因特定情況無法親自參加的，須要附注表明。

　　五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

　　六、學(xué)校對(duì)通過自查辨認(rèn)出的'食品安全隱患問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)全面落實(shí)自查，并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認(rèn)出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

　　七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

　　八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)學(xué)校食堂積極開展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作積極開展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過程實(shí)際情況，自查與否存有針對(duì)性、辨認(rèn)出的問題與否客觀存在、自查與否及時(shí)妥當(dāng)?shù)取?/p>

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　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求；

　　2、明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；

　　3、要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取、查驗(yàn)證明其主體資格合法的有效證明，具體內(nèi)容包括：食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等，并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備，按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同；

　　4、查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);

　　5、為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。

　　6、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;

　　7、經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

　　1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

　　2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　4、食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　5、盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

　　2、患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

　　1、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗(yàn)制度

　　1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

　　2、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3、定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　4、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　5、有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查

　　六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　2、明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員；

　　3、在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染；

　　4、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

　　按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的'通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

　　1、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

　　2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

　　3、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　4、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾制度

　　(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。

　　(二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　　(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

　　(八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

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