粗加工管理管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的粗加工管理管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

粗加工管理管理制度1

　　粗加工是生產(chǎn)流程的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接影響到后續(xù)工序乃至最終產(chǎn)品的品質(zhì)。有效的`粗加工管理制度能夠：

　　1.確保產(chǎn)品一致性：通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，減少因人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)。

　　2.提高生產(chǎn)效率：合理安排設(shè)備使用和工藝流程，避免無效勞動(dòng)和浪費(fèi)。

　　3.保障員工安全：通過安全規(guī)定和培訓(xùn)，降低工傷事故的風(fēng)險(xiǎn)。

　　4.降低成本：通過預(yù)防性維護(hù)和質(zhì)量控制，減少返工和廢品產(chǎn)生的成本。

粗加工管理管理制度2

　　1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的.容器要專用。

　　3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

　　4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工管理管理制度3

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

　　一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

　　二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的'容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在貨物架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)�變質(zhì)。

粗加工管理管理制度4

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。

　　1、肉類加工：

　�、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　�、坪ｕr類不要與禽肉類混合清洗。

　　⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

　�、燃庸ず玫娜忸惐仨殶o血、無毛、無污物、無異味。

　�、烧璋逡�求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工：

　�、攀卟斯瞎�進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

　�、剖卟思庸�時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　⑶腐爛的.蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

粗加工管理管理制度5

　　1、清洗池做到洗菜池、洗肉(魚)池之分，并且有明確標(biāo)志;

　　2、上、下水通暢，設(shè)有能盛裝一日垃圾的密封容器、桶外四周清潔;

　　3、防塵防蠅設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

　　4、工作人員穿戴整潔的`工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生;

　　5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具，容器必須消毒;

　　6、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

粗加工管理管理制度6

　　食堂粗加工管理制度的重要性在于：

　　1.保障食品安全：嚴(yán)格的加工流程能防止交叉污染，確保食品質(zhì)量。

　　2.提升效率：標(biāo)準(zhǔn)化的'操作可以減少無效勞動(dòng)，提高工作效率。

　　3.控制成本：合理管理原料，減少浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　4.維護(hù)良好形象：整潔的工作環(huán)境和專業(yè)的工作流程能提升食堂對(duì)外形象。

粗加工管理管理制度7

　　一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)域池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　二、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的'操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志，不得交叉使用。盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

　　三、各種食品原料不得就地堆放，要離地離墻。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

六、粗加工完后的食品原料瀝水后再移入烹調(diào)間待加工。

　　七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)清洗地面，水池、加工臺(tái)工具、餐具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　八、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

粗加工管理管理制度8

　　l、采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購(gòu)合同的定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí),蔬菜購(gòu)買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

　　2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購(gòu)進(jìn)的.原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

粗加工管理管理制度9

　　食堂粗加工管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1.食品安全：通過規(guī)范的`粗加工流程，減少食品污染風(fēng)險(xiǎn)，保障用餐人員的健康。

　　2.提高效率：明確的工作流程能提高工作效率，減少無效勞動(dòng)，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　3.質(zhì)量控制：確保每道菜品的原料質(zhì)量，從而提高菜品口感，提升客戶滿意度。

　　4.資源節(jié)約：有效管理庫(kù)存，避免食材浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

粗加工管理管理制度10

　　一、粗加工間是為肉類(水產(chǎn)類)、蔬菜的粗加工提供的專間,用以完成肉類(水產(chǎn)類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項(xiàng)工作。

　　二、動(dòng)物性和植物性的原料要分開加工,有條件的餐廳要分設(shè)肉類(水產(chǎn))加工間和蔬菜加工間,不具備條件的餐廳要設(shè)立分區(qū),配備專用的洗肉(水產(chǎn))池和洗菜池,絕對(duì)禁止混合加工。加工肉(水產(chǎn))類的操作臺(tái)、用具、容器、要與加工蔬菜的'分開使用,并有明顯標(biāo)記。

　　三、加工肉類時(shí)要按下述程序進(jìn)行:檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進(jìn)入細(xì)加工。

　　四、加工蔬菜類時(shí)的操作部驟:解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進(jìn)入細(xì)加工間。

　　五、粗加工間衛(wèi)生不易保持,所以要隨時(shí)清掃垃圾,倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi),垃圾桶蓋要隨手關(guān)閉,保持地面清潔,操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。

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