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食品出入庫(kù)管理制度
在當(dāng)下社會(huì)，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的食品出入庫(kù)管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品出入庫(kù)管理制度1
一、目的
為明確和規(guī)范食堂倉(cāng)庫(kù)物料的進(jìn)、出手續(xù)，避免造成公司財(cái)產(chǎn)的的損失和工作混亂，便于成本核算。
二、適用范圍
適用于食堂物品進(jìn)出庫(kù)的工作事項(xiàng)
三、管理職責(zé)：
1、廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)采購(gòu)所需材料；掌握市場(chǎng)行情，熟知各類材料的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)采購(gòu)價(jià)格負(fù)責(zé)。
2、食堂班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)進(jìn)的物料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，獨(dú)立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對(duì)入庫(kù)材料的質(zhì)量可靠性負(fù)責(zé)。
3、倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)對(duì)物料購(gòu)進(jìn)時(shí)監(jiān)督、核對(duì)食堂班長(zhǎng)的驗(yàn)收結(jié)果，并負(fù)責(zé)辦理出、入手續(xù)，對(duì)接收、入庫(kù)材料的分量負(fù)責(zé)，每天將當(dāng)日入庫(kù)單錄入電腦登記入賬。并負(fù)責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬，并與送貨方結(jié)算。
4、食堂主管：負(fù)責(zé)對(duì)本文件執(zhí)行的監(jiān)督、檢查。
四、工作流程及管理要求：
1、采購(gòu)：
1.1 廚師長(zhǎng)應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細(xì)，每日下午19:30前報(bào)給采購(gòu)商。必須熟知各類材料的市場(chǎng)行情，定期考察蔬菜市場(chǎng)，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時(shí)節(jié)。
1.2 班長(zhǎng)確保督促供貨商的各類材料按時(shí)到位，即使出現(xiàn)退貨的情況，也必須保證不影響使用。
1.3送貨方、食堂班長(zhǎng)都在送貨單上簽字后才能交倉(cāng)庫(kù)管理員檢驗(yàn)入庫(kù)。
2、檢驗(yàn):
2.1 食堂班長(zhǎng)對(duì)照送貨單及實(shí)物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必須堅(jiān)決退貨；發(fā)現(xiàn)所進(jìn)貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并及時(shí)反饋辦公室。
2.2 食堂班長(zhǎng)對(duì)蔬菜類等物料的檢驗(yàn)結(jié)合價(jià)格高低，質(zhì)量不符合價(jià)格水平的，有權(quán)折價(jià)，如果送貨方不接受價(jià)格，有權(quán)退貨。
2.3 質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，食堂班長(zhǎng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并對(duì)自己的簽字絕對(duì)負(fù)責(zé)。
3、入庫(kù):
3.1 庫(kù)管員先審核送貨單，對(duì)送貨方、班長(zhǎng)都簽字確認(rèn)的，進(jìn)行重量、數(shù)量核對(duì)，庫(kù)管員進(jìn)行監(jiān)磅，并按實(shí)際數(shù)量或重量辦理入庫(kù)，否則不得入庫(kù)，尤其沒(méi)有食堂班長(zhǎng)確認(rèn)的絕對(duì)禁止入庫(kù)。
3.2審核計(jì)量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等；有商標(biāo)的、標(biāo)準(zhǔn)包裝可以用箱、瓶等計(jì)量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。
3.3 對(duì)購(gòu)進(jìn)物料重量無(wú)異議額，庫(kù)管員簽字，完成入庫(kù)單，辦理入庫(kù)手續(xù)，當(dāng)日下午17點(diǎn)前做好入庫(kù)登記。
4、出庫(kù)：
4.1 廚師長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)日食譜的需要，開具“出庫(kù)單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，班長(zhǎng) 審核后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取所需物品。
4.2庫(kù)管員憑符合要求的“出庫(kù)單”，嚴(yán)格按單據(jù)上標(biāo)明的品種、數(shù)量辦理出庫(kù)事宜，當(dāng)日17點(diǎn)前做好出庫(kù)記錄。
5、結(jié)算時(shí)，必須持庫(kù)管員、食堂班長(zhǎng)、送貨人簽字的入庫(kù)單，以及獲得審批后予以結(jié)算，否則不予以結(jié)算。
6、盤點(diǎn)：每周一次食品盤點(diǎn)，每月一次的物品盤點(diǎn)，并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補(bǔ)充采購(gòu)計(jì)劃。食堂庫(kù)管員及班長(zhǎng)在月末28日對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行大盤點(diǎn)，29日將盤點(diǎn)表報(bào)食堂主管審核。
五、考核
1、以下情況絕對(duì)禁止的，一旦出現(xiàn)責(zé)任人將立即被辭退，嚴(yán)重的`要追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任：
1.1由于違反采購(gòu)渠道限制，購(gòu)進(jìn)物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等原因造成員工就餐出現(xiàn)異常反應(yīng)或者中毒癥狀的；
1.2被舉報(bào)收受回扣、索要好處，被查屬實(shí)的；
1.3私自帶食堂倉(cāng)庫(kù)物品出食堂的。
2、以下情況是禁止的，扣當(dāng)月績(jī)效分5分：
2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳繼續(xù)使用的；
2.2食堂班長(zhǎng)失職，擅自放行不合格物料入庫(kù)、庫(kù)管員在沒(méi)有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的；
3、以下情況出現(xiàn)一次扣責(zé)任人考核分?jǐn)?shù)：
食品出入庫(kù)管理制度2
1、凡食品入庫(kù)前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)，妥善處理，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
2、對(duì)購(gòu)入食品要逐項(xiàng)檢查，核對(duì)無(wú)誤方可入庫(kù)。
3、食品入庫(kù)后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。
4、食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。
7、堅(jiān)持檢查出庫(kù)，填好出庫(kù)單，并及時(shí)簽字。出庫(kù)要及時(shí)準(zhǔn)確，保證物品供應(yīng)廚房使用。
8、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理，非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
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