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酒店餐飲管理制度

時(shí)間:2024-08-30 15:29:11 制度 我要投稿

(通用)酒店餐飲管理制度

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編為大家收集的酒店餐飲管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

(通用)酒店餐飲管理制度

酒店餐飲管理制度1

  音控室作為酒店服務(wù)的重要組成部分,其管理制度的重要性不言而喻。良好的'管理制度能確保音效質(zhì)量,提升客戶(hù)體驗(yàn),減少設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷,降低運(yùn)營(yíng)成本,同時(shí)保障員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。

  此外,規(guī)范化的操作流程也能增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,提高工作效率。

酒店餐飲管理制度2

  1.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃易爆和有毒物品,液化氣、酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管事處專(zhuān)人保管和存放安全地點(diǎn),隨用隨取。

  2.開(kāi)油鍋時(shí),注意控制油溫,廚師不得隨意離開(kāi),以防油鍋著火。

  3.使用各種電器設(shè)備、廚房炊用機(jī)械,須嚴(yán)格執(zhí)行《飯店工程設(shè)備管理》中制訂的廚房設(shè)備、機(jī)械安全操作規(guī)范,防止電器設(shè)備觸電和機(jī)械設(shè)施傷人。發(fā)現(xiàn)異聲、異味和不安全因素,要立即查明原因,迅速處理并報(bào)告工程部和保安部。

  4.經(jīng)常檢查廚房的.各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)漏電、短路和超負(fù)荷情況,應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修,并報(bào)告保安部。

  5.加強(qiáng)崗位值班,禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。下班前,必須認(rèn)真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設(shè)備、炊用機(jī)械及刀具的使用保管情況,關(guān)緊開(kāi)關(guān),關(guān)窗鎖門(mén),保證安全,并做好安全記錄。

  6.餐廳、廚房配置相應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,所有員工都必須加強(qiáng)防火和安全意識(shí),懂得正確使用各種消防器材,確保國(guó)家財(cái)產(chǎn)、賓客人身、財(cái)物和自身的安全。

  1.餐飲部財(cái)務(wù)用品管理實(shí)行班組責(zé)任制,由各管區(qū)主管、廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行,各班組領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)。部門(mén)做好二級(jí)帳,班組做好三級(jí)帳。

  2.領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)本班組使用的設(shè)備、財(cái)物、用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)。

  4.缺損財(cái)物應(yīng)填寫(xiě)物品缺損報(bào)告單,經(jīng)主管簽字后,報(bào)餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如不能修理應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。

  5.設(shè)施設(shè)備和貴重餐具、用具必須正確使用,加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),如有缺損應(yīng)及時(shí)報(bào)告,查找原因,追究責(zé)任。

  6.部門(mén)內(nèi)部設(shè)備、餐具、用具借用,應(yīng)辦理借用手續(xù)。部門(mén)外借用,應(yīng)經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)同意方可辦理借用手續(xù)。

酒店餐飲管理制度3

  酒店考核管理制度旨在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率,優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,確保員工的工作表現(xiàn)符合酒店的期望與標(biāo)準(zhǔn)。它涵蓋了員工職責(zé)、績(jī)效評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、培訓(xùn)與發(fā)展、紀(jì)律處分等多個(gè)方面,形成了一套全面、公正、透明的'管理體系。

  內(nèi)容概述:

  1.員工職責(zé):明確各部門(mén)及崗位的工作職責(zé),確保每位員工清楚自己的工作內(nèi)容和目標(biāo)。

  2.績(jī)效評(píng)估:制定客觀、量化的考核指標(biāo),定期進(jìn)行員工績(jī)效評(píng)估,反映工作成果和改進(jìn)空間。

  3.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制:設(shè)立激勵(lì)措施,表彰優(yōu)秀員工,激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性。

  4.培訓(xùn)與發(fā)展:提供持續(xù)的教育和技能培訓(xùn),提升員工專(zhuān)業(yè)能力,規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑。

  5.紀(jì)律處分:建立違規(guī)處理流程,對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行糾正,維護(hù)酒店秩序。

酒店餐飲管理制度4

  (一)衛(wèi)生管理制度種類(lèi)

  1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

  (二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

  1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

 、賳挝回(fù)責(zé)人;

  ②衛(wèi)生管理人員;

  ③相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

 、苄l(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

  2餐廳衛(wèi)生制度

  ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

 、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

 、苄〔途哂煤笙磧簟⑾、保潔。

 、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

  ②室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

  4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

  ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

  ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

  ②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

  ③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

  ④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

  ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  6食品粗加工衛(wèi)生制度

 、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的.原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣础⑶信、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

 、偈称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

 、谑称窇(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

  ③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

 、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

 、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

  ⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  8食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

 、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

 、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

 、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

 、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

 、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

  9食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

 、俨少(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

 、诓少(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

 、鄄少(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

  ④采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

 、葸\(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

  ⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

  10除害衛(wèi)生制度

  ①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

 、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

  ③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

  11衛(wèi)生檢查制度

  ①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

 、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

  ③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

 、芨黝(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

  ⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

 、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

 、?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

 、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

 、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

  ④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

 、儆袑(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

  ②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

 、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  14食品添加劑使用與管理制度

 、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

 、诓少(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

 、凼称诽砑觿┮獙(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

 、苁⒎攀称诽砑觿┮袑(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

  ⑤不得在食品中亂加添加劑。

 、迣(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

  15面食制作衛(wèi)生管理制度

  ①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  ②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

 、.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。

 、.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

 、.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。

 、.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

  ⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

  ⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

  16裱花制作衛(wèi)生管理制度

  ①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

  ②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

 、.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

 、.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

 、.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

  ⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

 、.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  17配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

 、.設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

 、.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

 、.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

  ④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

 、.不售變質(zhì)、變味食品。

 、.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

 、.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

  ⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

 、.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

 、.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

  ③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

 、.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

 、.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

  ⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交叉污染。

 、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

 、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

  ①.專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

 、.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

 、.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

 、.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 、.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

 、.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

  20原料采購(gòu)索證制度

  ①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

 、.需索證食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

 、.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

 、.要建立食品索證登記檔案,以備查。

 、.索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  21廢棄食用油脂管理制度

 、.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

 、.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

 、.廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

 、.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  ⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

 、.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店餐飲管理制度5

  商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實(shí)行值班制度。

  第一條。餐廳早餐值班7:00到崗,負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

  第二條。餐廳員工8:00上班后替換早餐值班員工吃早飯。

  第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

  第四條?头繂T工晚間在203房間值班,隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

  第五條。客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班,做到不空崗。

  第六條。具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

  關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿(mǎn)、投訴現(xiàn)象發(fā)生;

  使剩余酒水物有所用,去向明確,特制定本處罰辦法,如下:

  第一條。營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水(包括白酒、果酒、飲料、啤酒等)必須主動(dòng)為客人退掉,并報(bào)告領(lǐng)班。

  第二條。已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保存使用。

  第三條。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行;

  ①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

 、谒搅艨腿苏写脽煱凑帐蹆r(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

  關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用,規(guī)范處理方法,特別制定以下辦法。

  第一條。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。

  第二條。在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,供員工食用。

  第三條。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、骨頭類(lèi)可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。

  第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。

  第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

  客人入住登記制度

  第一條?腿俗∷迺r(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。

  第二條。客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。

  第三條?腿嗽诳偱_(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。

  第四條。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,豪華房押金1000元/間。

  布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理,使布草及時(shí)送洗,特別制定本制度。

  第一條?头坎疾、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

  第二條。餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到203更換,并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄。

  第三條。客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄。

  第四條。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,并交由司機(jī)送去清洗。

  第五條。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下,必須將其晾干,在進(jìn)行裝袋。

  第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,避免染色。

  低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中,涉及的'易耗品品種較多,為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制:

  第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù),每次使用時(shí)控制用量。

  第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換,無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上。

  第三條?头坎吭诳腿送朔亢髮⒖腿宋从玫脑∫、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。

  第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

  第五條。對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

  第六條。對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間,備品可以減量或不放。

  客房工作標(biāo)準(zhǔn)

  第一條。凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂(lè)部的要求。

  第二條。文明禮貌,語(yǔ)言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。

  第三條。上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話(huà)或辦其他私事。

  第四條。做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿(mǎn)的精神面貌。

  第五條。要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。

  第六條。服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

  第七條。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。

  第八條。按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。

  第九條?腿送朔繒r(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

  第十條。進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門(mén)三次,在得到允許后方可進(jìn)入。

  第十一條。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿(mǎn)足客人的合理要求。

  第十二條。服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。

  第十三條?腿送朔繒r(shí)要及時(shí)查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

  第十四條。保持客房門(mén)把手,門(mén)鎖,門(mén)牌號(hào)的完好,整潔,無(wú)污跡。

  第十五條。嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理。

  第十六條。服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

  第十七條。未經(jīng)總臺(tái)允許,服務(wù)員不得私串客房。

  房間管理辦法

  第一條。營(yíng)業(yè)性房間1。除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門(mén)。2。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房。3。值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。

  第二條。有關(guān)管理規(guī)定1。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

  2。對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。

  3。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為:

 。1)閑談

  (2)看電視

 。3)睡覺(jué),躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)

 。4)其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理。

  第三條?头胯匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶。

  2。電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用,不得私自開(kāi)門(mén)。

  3。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,違者罰款50元。

  4。倒班時(shí),應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,安排專(zhuān)人接管。

  5。不能遺失鑰匙,開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間,違者罰款50元。

  房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。

  服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫(xiě)酒水單,通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。

  每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。

  因工作過(guò)失造成走單的,當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。

  客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?腿诉z留物品處理規(guī)定

  第一條。在酒店范圍內(nèi),員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

  第二條?偱_(tái)在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。

  第三條。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。

  存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi),貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

  第四條。遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

  第五條。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

  第六條?腿嘶貋(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

酒店餐飲管理制度6

  1.如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議應(yīng)及時(shí)通知保安部,協(xié)助維持治安秩序。

  2.營(yíng)業(yè)前,管理員對(duì)安全、消防設(shè)施、通道進(jìn)行細(xì)致檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

  3.發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品,切勿擺弄或移動(dòng),應(yīng)及時(shí)通知保安部門(mén),妥善處理。

  4.營(yíng)業(yè)中隨時(shí)注意客人隨身帶來(lái)的貴重物品,防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳,應(yīng)立即交還客人。

  5.服務(wù)人員擦窗戶(hù)必須系好安全帶,登高操作必須采取安全措施。

  7.營(yíng)業(yè)結(jié)束,應(yīng)把所有火種隱患(煙頭和燃剩的.蠟燭、固體酒精等)熄滅,集中倒在有蓋的鐵桶內(nèi),存放在安全的地方,并把所有貴重物品存放在專(zhuān)用柜內(nèi)鎖好。同時(shí)關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、門(mén)窗,傾倒干凈所有垃圾。做好安全檢查,確保安全。

  8.如發(fā)生醉酒鬧事,影響治安秩序應(yīng)迅速報(bào)告并勸導(dǎo)制止和隔離,如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事,應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)視和控制,并立即報(bào)告。

酒店餐飲管理制度7

  餐飲酒店管理制度對(duì)于企業(yè)運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要,它:

  1.確保服務(wù)質(zhì)量:通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程,提高客戶(hù)滿(mǎn)意度,增強(qiáng)品牌口碑。

  2.提升效率:明確職責(zé),減少工作沖突,提高工作效率。

  3.保障安全:預(yù)防食品安全事故,確保設(shè)備正常運(yùn)行,降低風(fēng)險(xiǎn)。

  4.控制成本:通過(guò)財(cái)務(wù)管理制度,有效降低成本,提高利潤(rùn)。

  5.培養(yǎng)人才:良好的員工管理制度,有助于吸引和留住優(yōu)秀人才,提升團(tuán)隊(duì)整體能力。

酒店餐飲管理制度8

  1.按級(jí)上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量,充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長(zhǎng),加強(qiáng)廚師管理,認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓(xùn)。

  2.將廚房所有的灶位分成三組,第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶,第二組為五灶、六灶,第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個(gè)灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊(duì)伍,由相應(yīng)級(jí)別的廚師上灶。

  3.按級(jí)上灶的具體規(guī)定是:第一組的灶位,必須由技師以上的粵菜廚師上灶,主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風(fēng)味特色菜、宴會(huì)菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶,必須由廚房?jī)?nèi)最高級(jí)別的廚師上灶,其它廚師不能替代上灶,以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。

  4.按級(jí)上灶制對(duì)第二組五灶、六灶的規(guī)定是:分別由技師以上上海菜廚師上灶,主要負(fù)責(zé)特色上海菜的烹飪。

  5.第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習(xí)的灶位,主要負(fù)責(zé)中、低檔次的魚(yú)、肉類(lèi)菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作,使普通的魚(yú)、肉、蔬菜類(lèi)保持一定的烹飪規(guī)格和水平,并在較短的時(shí)間里出菜。目的是通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐,加強(qiáng)基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn)。

  6.廚師必須執(zhí)行上一班制日班,負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點(diǎn)制作,保證滿(mǎn)足中、晚兩個(gè)飯口的需要。

  7.廚房高級(jí)別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作,以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù),提高技術(shù),研究食品,改良創(chuàng)新,并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù)。

  8.菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)把關(guān),這是按級(jí)上灶制的重要環(huán)節(jié)。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點(diǎn),不能出廚房,要重新制作;如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)查究。

 。1)餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向并根據(jù)酒店計(jì)劃編制的方針、營(yíng)銷(xiāo)策略、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和以部門(mén)為成本中心的指導(dǎo)思想,編制本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算。

 。2)餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容主要包括:銷(xiāo)售預(yù)算、營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算、客源量、客源結(jié)構(gòu)、毛利率和餐位率、人均就餐消費(fèi)水平;食品原材料、物料消耗成本;用工人數(shù)及相關(guān)費(fèi)用等。

 。3)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算分解到各部門(mén)班組的各個(gè)月度和季度,明確各部門(mén)班組各個(gè)月度和季度的'目標(biāo)和責(zé)任。

 。4)預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性,要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合,與員工分配相結(jié)合。

 。5)預(yù)算的編制,部門(mén)內(nèi)部的綜合平衡應(yīng)服從酒店的總體平衡。

 。6)對(duì)預(yù)算的執(zhí)行應(yīng)每月檢查、分析,使預(yù)算常處于受控狀態(tài),每季做好分析小組,連同改進(jìn)措施,經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)分管副總經(jīng)理。

  (1)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上,通過(guò)正確評(píng)估,找出問(wèn)題,分析原因,提出措施,以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理和成本管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  B、餐廳座位數(shù)、上座率、團(tuán)體包飯與風(fēng)味點(diǎn)菜的構(gòu)成比例,菜肴品種、質(zhì)量、價(jià)格、人均就餐消費(fèi)水平等變化對(duì)餐飲收入的影響及程度。

  C、食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對(duì)成本的影響程度及其對(duì)食品原料綜合利用情況的分析,工資成本、原材料供應(yīng)與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關(guān)費(fèi)用的分析。

  D、經(jīng)營(yíng)毛利(GOP)完成情況的分析,營(yíng)業(yè)收入及其構(gòu)成變化對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)率的影響,成本費(fèi)用增減對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的影響。

 。3)部門(mén)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析應(yīng)按月度、季度和年度正常有序進(jìn)行。按時(shí)小結(jié)并提出改進(jìn),上報(bào)分管副總經(jīng)理,其完成時(shí)限為:月度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析完成于第二個(gè)月的上旬;季度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成;年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于下年度初的十五天內(nèi)完成。

酒店餐飲管理制度9

  日常酒店管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定酒店日常運(yùn)營(yíng)、員工行為、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及客戶(hù)滿(mǎn)意度提升的管理規(guī)則。它旨在確保酒店的高效運(yùn)作,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),維護(hù)品牌形象,并為員工提供明確的`工作指導(dǎo)。

  內(nèi)容概述:

  1.員工行為規(guī)范:涵蓋員工的著裝、禮儀、溝通技巧等方面,確保員工以專(zhuān)業(yè)、友好的態(tài)度面對(duì)客人。

  2.客戶(hù)服務(wù)流程:定義從接待、入住、餐飲到退房的全程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確?蛻(hù)體驗(yàn)的一致性和優(yōu)質(zhì)性。

  3.設(shè)施設(shè)備管理:包括房間清潔、設(shè)施維護(hù)、安全檢查等,確保酒店設(shè)施的正常運(yùn)行和整潔衛(wèi)生。

  4.財(cái)務(wù)管理:規(guī)定賬目處理、成本控制、預(yù)算管理等,實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)健康和盈利目標(biāo)。

  5.培訓(xùn)與發(fā)展:設(shè)立員工培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工技能和服務(wù)水平,促進(jìn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展。

  6.應(yīng)急處理程序:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如火災(zāi)、醫(yī)療急救等,保障客人和員工的安全。

  7.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略:包括定價(jià)、促銷(xiāo)、合作伙伴關(guān)系等,以吸引和保留客戶(hù)。

酒店餐飲管理制度10

  1.員工必須按時(shí)上下班,并按規(guī)定在進(jìn)出酒店時(shí)打卡?ㄉ嫌涗浀臅r(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開(kāi)酒店的時(shí)間,上下班時(shí)間以部門(mén)考勤記錄為準(zhǔn)。

  2.班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),領(lǐng)班考勤由主管負(fù)責(zé);主管和廚師長(zhǎng)考勤由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé),部門(mén)經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書(shū)執(zhí)行。每天考勤必須準(zhǔn)確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。

  3.員工考勤卡每月匯總一次,由各部門(mén)指定的專(zhuān)人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì),并填寫(xiě)員工出勤情況月報(bào)表,報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱認(rèn)可后,由餐飲部秘書(shū)匯總報(bào)人力資源部,做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。

  4.員工考勤內(nèi)容有:出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。

  5.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位,不得擅離職守和無(wú)效早退;下班后不得在店內(nèi)逗留;如需調(diào)換班次,事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

  6.員工因病請(qǐng)假,必須持有酒店醫(yī)務(wù)室出具的病假證明,或經(jīng)醫(yī)務(wù)室確認(rèn)的'指定醫(yī)院的病假證明方可準(zhǔn)假。

  7.員工因私請(qǐng)假(包括婚事、喪事、探親等),均應(yīng)事先提出申請(qǐng),經(jīng)本部門(mén)主管批準(zhǔn);各部門(mén)主管請(qǐng)假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

  1.從事餐飲工作的員工,必須每年接受體檢,持健康證上崗。

  2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,不佩戴飾品,男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披散。

  3.不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙,嚼口香糖,梳理頭發(fā),修剪指甲,不能面對(duì)食品談話(huà)、咳嗽和打噴嚏。

  4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手,擦手要有專(zhuān)用巾。

酒店餐飲管理制度11

  1.廚房每日清掃,保持干凈整齊,無(wú)四害,地面無(wú)油垢積水。

  2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗,定期消毒。

  3.進(jìn)入冷菜專(zhuān)間必須二次更衣,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,專(zhuān)間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

  4.非專(zhuān)間工作人員不得入內(nèi),專(zhuān)間不得存放雜物和私人用品。

  5.專(zhuān)間備有“三水”(消毒水、洗滌水、過(guò)濾水),上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水,配比符合要求。

  6.食品原料要求新鮮衛(wèi)生,生熟分開(kāi),隔日隔市食品必須回?zé),?zhuān)間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

  7.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放,葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。

  8.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi),不能接觸地面。

  9.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開(kāi)、魚(yú)和肉分開(kāi),先進(jìn)先用,半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜,防止污染串味。

  10.冰箱定期除塵、除霜,冰箱清洗后做到無(wú)油垢、無(wú)異味、無(wú)血水。

  11.廚房?jī)?nèi)用具設(shè)備清潔,櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無(wú)垃圾、蟑螂、鼠跡。

  12.保持灶臺(tái)清潔,無(wú)積垢、殘?jiān),工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。

  13.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作,每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋,調(diào)料容器上蓋,泔水垃圾倒清加蓋,用具容器放整齊。

  14.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制,做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人,每日三小掃,三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。

酒店餐飲管理制度12

  (一)消防安全教育、培訓(xùn)制度

  1、每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式,提高全體員工的消防安全意識(shí)。

  2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,做到依法治火。

  3、各部門(mén)應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。

  4、對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。

  5、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。

  6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。

  7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),經(jīng)考試合格,持證上崗。

  (二)防火巡查、檢查制度

  1、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,落實(shí)巡查檢查制度。

  2、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

  3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患,檢查人員應(yīng)填寫(xiě)防火檢查記錄,并按照規(guī)定,要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

  4、檢查部門(mén)應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén),各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知,若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患,應(yīng)及時(shí)整改。

  5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的,根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。

  (三)安全疏散設(shè)施管理制度

  1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通,嚴(yán)禁占用疏散通道,嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

  2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。

  3、應(yīng)保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。

  4、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

  5、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。

  (四)消防控制中心管理制度

  1、熟悉并掌握各類(lèi)消防設(shè)施的使用性能,保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。

  2、做好消防值班記錄和交接班記錄,處理消防報(bào)警電話(huà)。

  3、按時(shí)交接班,做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無(wú)交接班手續(xù),值班人員不得擅自離崗。

  4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告,并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復(fù)。

  5、非工作所需,不得使用消控中心內(nèi)線電話(huà),非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。

  6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺(jué)、看書(shū)報(bào)等,離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

  7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí),迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理,并撥打119電話(huà)通知公安消防部門(mén)并報(bào)告部門(mén)主管。

  (五)消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度

  1、消防設(shè)施日常使用管理由專(zhuān)職管理員負(fù)責(zé),專(zhuān)職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況,保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。

  2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé),設(shè)專(zhuān)職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄,聽(tīng)取值班人員意見(jiàn),發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修,使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

  3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測(cè)試:

  (1)煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施,保安部參加,每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次。

  (2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次,檢查其是否完整好用。

  (3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次。

  (4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。

  (5)其它消防設(shè)備的測(cè)試,根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間。

  4、消防器材管理:

  (1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥。

  (2)派專(zhuān)人管理,定期巡查消防器材,保證處于完好狀態(tài)。

  (3)對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

  (4)各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理,并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

  (六)火災(zāi)隱患整改制度

  1、各部門(mén)對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。

  2、在防火安全檢查中,應(yīng)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記,并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改,同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。

  3、在火災(zāi)隱患未消除前,各部門(mén)應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施,確保隱患整改期間的消防安全,對(duì)確無(wú)能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告,并由單位上級(jí)主管部門(mén)或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

  4、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫(xiě)出隱患整改的復(fù)函,報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。

  (七)用火、用電安全管理制度

  1、用電安全管理:

  (1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

  (2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。

  (3)各部門(mén)下班后,該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

  (4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

  2、用火安全管理:

  (1)嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火審批制度,確需動(dòng)火作業(yè)時(shí),作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門(mén)申請(qǐng)“動(dòng)火許可證”。

  (2)動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x,并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類(lèi)、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)備用,結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還,若有動(dòng)用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。

  (3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工,應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)(含)以上主管人員申請(qǐng),申請(qǐng)部門(mén)需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專(zhuān)職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。

  (4)未辦理“動(dòng)火許可證”擅自動(dòng)火作業(yè)者,本單位人員予以記小過(guò)二次處分,嚴(yán)重的予以開(kāi)除。

  (八)易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆制度

  1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專(zhuān)用的庫(kù)房,配備必要的消防器材設(shè)施,倉(cāng)管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。

  2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類(lèi)、分項(xiàng)儲(chǔ)存。化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,應(yīng)分庫(kù)存放。

  3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn),出入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行登記。

  4、庫(kù)存物品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分垛儲(chǔ)存,每垛占地面積不宜大于一百平方米,垛與垛之間不小于一米,垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米,垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米,主要通道的寬度不小于二米。

  5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行,倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位,非工作人員不得隨意入內(nèi)。

  6、易燃易爆場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

  (九)義務(wù)消防隊(duì)組織管理制度

  1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。

  2、要結(jié)合對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護(hù)檢查,有計(jì)劃地對(duì)每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn),使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。

  3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練,并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。

  4、每年舉行一次防火、滅火知識(shí)考核,考核優(yōu)秀給予表彰。

  5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高防火滅火自救能力。

  (十)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

  1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

  2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

  3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開(kāi)會(huì)部署,明確分工。

  4、應(yīng)按制定的預(yù)案,至少每半年進(jìn)行一次演練。

  5、演練結(jié)束后應(yīng)召開(kāi)講評(píng)會(huì),認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況,發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案。

  (十一)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度

  1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備,相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn),獲得相關(guān)部門(mén)核發(fā)的有效證書(shū)方可操作。各類(lèi)設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。

  2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測(cè),每季度至少檢查一次、每年至少檢測(cè)一次并記錄。

  3、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,接頭牢固,絕緣良好,保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地,接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測(cè)試。

  4、各類(lèi)線路均應(yīng)以套管加以隔絕,特殊情況下,亦應(yīng)使用絕緣良好的'鉛皮或膠皮電纜線。各類(lèi)電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修,隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。

  5、未經(jīng)批準(zhǔn),嚴(yán)禁擅自加長(zhǎng)電線。各部門(mén)應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長(zhǎng)電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測(cè)后投入使用。

  6、電器設(shè)備、開(kāi)關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。

  7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備,安裝、維修人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)切斷電源。

  8、除已采取防范措施的部門(mén)外,工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。

  9、使用明火的部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程,做到用火不離人、人離火滅。

  10、場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí),每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

  (十二)消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲制度

  1、對(duì)消防安全工作作出成績(jī)的,予以通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  2、對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人,將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理,除已達(dá)到依照國(guó)家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國(guó)家有關(guān)部門(mén)處理外,根據(jù)本單位的規(guī)定,對(duì)下列行為予以處罰:

  (1)有下列情形之一的,視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以口頭告誡:

  A、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi),損失不大的;

  B、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi),損失不大的;

  C、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,而造成火災(zāi)隱患的;

  D、未經(jīng)批準(zhǔn),違規(guī)使用加長(zhǎng)電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;

  E、謊報(bào)火警;

  F、未經(jīng)批準(zhǔn),玩弄消防設(shè)施、器材,未造成不良后果的;

  G、對(duì)安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員;

  H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。

  (2)有下列情形之一的,視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度,除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以通報(bào)批評(píng):

  A、擅自使用易燃、易爆物品的;

  B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;

  C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的;

  D、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

  E、發(fā)現(xiàn)火警,未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;

  F、對(duì)安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。

  (3)對(duì)任何事故隱瞞事實(shí),不處理、不追究的或提供虛假信息的,予以解聘。

  (4)對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的),但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

  酒店(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí),立即組成火場(chǎng)指揮處,下設(shè)四個(gè)組:通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。各組職責(zé):

  通訊聯(lián)絡(luò)組:撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警,同時(shí)通知其它各組人員到位,到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。滅火行動(dòng)組:利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。

  疏散引導(dǎo)組:負(fù)責(zé)組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng),搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的警戒,及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛,保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救,維護(hù)火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。

  安全防護(hù)救護(hù)組:做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作,如有人員傷亡,及時(shí)撥打“120”搶救傷員。

酒店餐飲管理制度13

  合同管理制度對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要,其作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  遵守法規(guī):確保酒店所有合同活動(dòng)符合國(guó)家法律法規(guī),避免違法行為。

  風(fēng)險(xiǎn)防控:通過(guò)制度化管理,識(shí)別并防范合同風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)酒店利益。

  提升效率:規(guī)范合同流程,提高合同簽訂和執(zhí)行的效率。

  維護(hù)信譽(yù):良好的.合同管理有助于維護(hù)酒店的商業(yè)信譽(yù),增強(qiáng)合作伙伴信任。

  保障權(quán)益:確保酒店在合同中的權(quán)益得到充分保障,防止經(jīng)濟(jì)損失。

酒店餐飲管理制度14

  1.日常衛(wèi)生:

  (1)每天對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物、銅告示牌、銅門(mén)窗進(jìn)行一次拋光;

  (2)每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

  (3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

  (4)每餐后清潔餐廳的餐車(chē)、點(diǎn)心推賣(mài)車(chē)、運(yùn)貨車(chē);

  (5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽;

  (6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

  (7)每餐后清潔送菜梯;

  (8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

  2.計(jì)劃衛(wèi)生:

  (1)每天清潔餐廳的玻璃門(mén)及玻璃墻體一次;

  (2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次;

  (3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;

  (4)每周清潔廚房?jī)?nèi)的'餐具柜一次;

  (5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

  (6)每?jī)商烨鍧崗N房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

  (7)每周清洗廚房的集水井一次;

  (8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤(pán);

  (9)每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次;

  (10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

酒店餐飲管理制度15

  一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

  三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的`每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、熟記?托彰皢挝,要熱情、準(zhǔn)確的稱(chēng)呼客人,違者罰款20元/次。

  非常感謝大家閱讀酒店餐飲管理制度,更多精彩內(nèi)容等著大家,歡迎持續(xù)關(guān)注,一起成長(zhǎng)!

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