早餐管理制度（精選10篇）

　　在我們平凡的日常里，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編整理的早餐管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　早餐管理制度 1

　　班級(jí)早中餐、牛奶管理制度

　　1.同學(xué)們進(jìn)餐排好隊(duì)，不要與人人大聲喧嘩，發(fā)現(xiàn)后將扣1分。

　　2.同學(xué)們要注意文明進(jìn)餐，不要在進(jìn)餐時(shí)和其他人打鬧，如發(fā)現(xiàn)則扣1分。

　　3.同學(xué)們進(jìn)餐中，要做到“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，不要浪費(fèi)糧食。如有人浪費(fèi)，將給予懲罰扣2分。

　　4.同學(xué)們要按照自己的班級(jí)選擇指定班級(jí)坐下。

　　5.同學(xué)們餐后主動(dòng)清理遺留物，如不遵守扣2分。

　　牛奶管理制度

　　1.領(lǐng)牛奶時(shí)一定要排好隊(duì)，排好之后就可以領(lǐng)牛奶。

　　2.牛奶管理員要督促同學(xué)們把牛奶喝完，不要剩牛奶。

　　3.牛奶管理員要督促大家在上課前全部領(lǐng)完牛奶，如果沒(méi)有拿完，每次扣1分。

　　4.請(qǐng)同學(xué)們喝牛奶時(shí)，盡量在原地喝完，把空盒子丟進(jìn)牛奶箱里，這樣能讓同學(xué)們不亂扔垃圾。

　　5.如不能在原地喝完，同學(xué)們要把垃圾丟進(jìn)垃圾桶里。

　　早餐管理制度 2

　　1、住店客人入住登記時(shí)，根據(jù)房費(fèi)含早的房間送次日早餐券2張，隨房卡贈(zèng)送(接待員應(yīng)提醒客人)，遺失不補(bǔ);續(xù)住的客人憑房卡領(lǐng)取當(dāng)日早餐券;不按此規(guī)定的扣5分/次。

　　2、本店早餐券上必須加蓋酒店財(cái)務(wù)章、日期章及接待員手寫(xiě)房間號(hào)(鉛筆寫(xiě)無(wú)效)，以便財(cái)務(wù)稽核;亂發(fā)、多發(fā)的早餐券應(yīng)有當(dāng)班接待員按原價(jià)賠償(18元/張);不按規(guī)定填寫(xiě)的扣5分/次。

　　3、早餐收銀員必須(檢)收票讓客人用餐，不售票，收取的不是當(dāng)日有效票，由本人承擔(dān)責(zé)任，另扣罰5分/次;早餐帶班對(duì)收銀員收票管理不到位的，每次扣5分。

　　4、無(wú)早餐券的客人，讓其本人到總臺(tái)憑房卡領(lǐng)取或購(gòu)買(mǎi);購(gòu)買(mǎi)的早餐券上，接待員必須注明外賣(mài)及日期，否在扣5分。

　　5、房卡套可用鉛筆填寫(xiě)房號(hào)，便于回收利用。

　　6、酒店總經(jīng)理、助理、當(dāng)值經(jīng)理允許吃早餐外(必須在免費(fèi)早餐登記本上簽字)，其他人員用餐必須收取早餐券;否則當(dāng)事人及收銀員、帶班各處罰20分。

　　(董事會(huì)安排不拿早餐券可以用餐人員名單另有通知)

　　7、所有早餐一律不許外帶，否則當(dāng)事人及帶班各處罰20分。

　　8、客房房間數(shù)在50間以上的，廚房必須保證8涼8熱以上(葷菜各兩個(gè)以上)，50間以內(nèi)保證6涼6熱(葷菜各1個(gè)以上)，面點(diǎn)、湯類各4個(gè)以上;8:30前不允許出現(xiàn)空盤(pán)情況，否則扣20分/個(gè)。

　　9、9:00以后用餐客人在3位以內(nèi)時(shí)，征求客人是否加菜方可收市，收市的'菜品能會(huì)收的及時(shí)回收，不能回收的端至員工餐廳，出現(xiàn)營(yíng)業(yè)餐廳私自盛菜現(xiàn)象當(dāng)事人及帶班各扣20分

　　早餐管理制度 3

　　一、目的

　　為加強(qiáng)早餐店管理，嚴(yán)峻貫徹《食物衛(wèi)生法》確保飯店

　　食物加工的潔凈衛(wèi)生，特制定本制度。

　　二、內(nèi)容信息

　　一）食物衛(wèi)生基本保證

　　1、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、出售的場(chǎng)所及周圍必需潔凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業(yè)人員必需持有效期內(nèi)健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，一概不準(zhǔn)從事入口食物的'加工任務(wù)。

　　3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服帽；工作前后及便后必須洗手消毒。

　　二）避免細(xì)菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必需新鮮、質(zhì)量合格，不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工。加工熟食運(yùn)用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及籠、筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要分開(kāi)。施行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放。

　　3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須干凈，用開(kāi)水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。廚房菜墩要每天進(jìn)行消毒處置。不使用時(shí)徹底清潔，放于指定位置。臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、門(mén)把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒，直接接觸污染物時(shí)，必需立即消毒。

　　三）餐具、杯具等器皿的消毒辦法

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

　　2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”制度。

　　3、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)�刮凈，用水沖刷干凈后放入。

　　4、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，各種容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；電磁灶等機(jī)械設(shè)備用后清潔干凈。

　　5、加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，面板清潔�?/p>

　　6、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的消毒及清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　三、考核

　　1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

　　2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細(xì)則》執(zhí)行。

　　早餐管理制度 4

　　食材采購(gòu)與儲(chǔ)存

　　建立嚴(yán)格的食材供應(yīng)商篩選機(jī)制，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材來(lái)源安全可靠。采購(gòu)人員需對(duì)每批食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等。

　　食材應(yīng)分類存放，生熟食品分開(kāi)，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要保持通風(fēng)良好、干燥清潔，定期進(jìn)行消毒和滅鼠滅蟑工作。

　　早餐制作流程

　　廚房工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。制作過(guò)程中，要做到生熟分開(kāi)處理，加工食品要燒熟煮透，特別是肉類、蛋類等易變質(zhì)食品。

　　嚴(yán)格控制食品添加劑的`使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量或?yàn)E用。

　　食品衛(wèi)生與安全

　　廚房及用餐區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、地面，定期對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具。

　　配備必要的食品留樣設(shè)備，對(duì)供應(yīng)的每批次早餐食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時(shí)間不少于 48 小時(shí)，并做好留樣記錄。

　　學(xué)生用餐管理

　　合理安排學(xué)生用餐時(shí)間和座位，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，避免浪費(fèi)。

　　安排教師或食堂工作人員在就餐區(qū)域巡視，及時(shí)處理學(xué)生用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，保障學(xué)生用餐安全和秩序。

　　早餐管理制度 5

　　早餐供應(yīng)模式

　　企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模和需求，選擇自行經(jīng)營(yíng)食堂供應(yīng)早餐或與專業(yè)餐飲供應(yīng)商合作。無(wú)論哪種方式，都需簽訂明確的供應(yīng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。

　　若自行經(jīng)營(yíng)食堂，需配備專業(yè)的'廚師和服務(wù)人員，制定合理的早餐食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡、品種豐富。

　　成本控制與價(jià)格管理

　　對(duì)于自行經(jīng)營(yíng)食堂的企業(yè)，要合理控制食材采購(gòu)成本、人力成本等，確保早餐價(jià)格合理。定期對(duì)早餐成本進(jìn)行核算，根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)適時(shí)調(diào)整價(jià)格，但需提前向員工公示。

　　與餐飲供應(yīng)商合作時(shí)，要在合同中明確價(jià)格調(diào)整機(jī)制，避免供應(yīng)商隨意漲價(jià)影響員工利益。

　　用餐環(huán)境與秩序

　　打造整潔、舒適的用餐環(huán)境，配備足夠的桌椅、餐具擺放設(shè)施等。用餐區(qū)域要保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清潔和消毒。

　　制定員工用餐秩序規(guī)定，要求員工遵守排隊(duì)打飯、文明用餐等規(guī)則，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行適當(dāng)處罰。

　　意見(jiàn)反饋與改進(jìn)

　　設(shè)立員工意見(jiàn)反饋渠道，如意見(jiàn)箱、在線問(wèn)卷等，定期收集員工對(duì)早餐質(zhì)量、口味、價(jià)格等方面的意見(jiàn)和建議。

　　根據(jù)員工反饋，及時(shí)調(diào)整早餐食譜、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，不斷提高員工對(duì)早餐的滿意度。

　　早餐管理制度 6

　　服務(wù)對(duì)象與優(yōu)惠政策

　　社區(qū)食堂早餐主要服務(wù)于社區(qū)居民，特別是老年人、兒童等群體。針對(duì)不同群體制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策，如為老年人提供價(jià)格優(yōu)惠、為兒童提供營(yíng)養(yǎng)套餐等。

　　建立社區(qū)居民用餐登記制度，便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，合理安排食材采購(gòu)和制作量。

　　食材采購(gòu)與加工規(guī)范

　　優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、安全的'食材，與正規(guī)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。采購(gòu)過(guò)程要嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保食材可追溯。

　　廚房加工設(shè)備要定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，做到葷素搭配合理，食品烹飪熟透。

　　食品安全監(jiān)督

　　社區(qū)安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂早餐食品安全，定期檢查食材儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)。邀請(qǐng)專業(yè)食品安全機(jī)構(gòu)對(duì)食堂進(jìn)行不定期抽檢，確保食品安全。

　　建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠迅速采取措施進(jìn)行處理，保障居民健康。

　　運(yùn)營(yíng)時(shí)間與服務(wù)質(zhì)量

　　合理確定社區(qū)食堂早餐的運(yùn)營(yíng)時(shí)間，滿足居民用餐需求。服務(wù)人員要熱情、周到，及時(shí)為居民提供服務(wù)，解答居民疑問(wèn)。

　　定期對(duì)社區(qū)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，提升整體服務(wù)質(zhì)量。

　　早餐管理制度 7

　　營(yíng)養(yǎng)搭配與食譜制定

　　由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)幼兒的年齡、生長(zhǎng)發(fā)育需求，制定科學(xué)合理的早餐食譜。食譜要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，包含谷類、蛋類、奶類、蔬菜水果等各類食物。

　　每周提前公布早餐食譜，讓家長(zhǎng)了解幼兒在園的飲食情況。食譜要定期更新，避免食物種類單一。

　　食材采購(gòu)與驗(yàn)收

　　采購(gòu)適合幼兒食用的優(yōu)質(zhì)食材，優(yōu)先選擇綠色、無(wú)污染的食品。采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)食材質(zhì)量，對(duì)每批采購(gòu)的'食材進(jìn)行詳細(xì)驗(yàn)收，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期食品進(jìn)入廚房。

　　建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的采購(gòu)時(shí)間、供應(yīng)商、數(shù)量、質(zhì)量等信息，便于追溯和管理。

　　廚房衛(wèi)生與人員管理

　　廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行徹底清潔和消毒。餐具、炊具要專用，每餐使用后及時(shí)清洗消毒，并存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。

　　廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)要穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　幼兒用餐指導(dǎo)

　　教師要引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如飯前洗手、安靜用餐、不挑食、不浪費(fèi)食物等。根據(jù)幼兒的食量合理分配食物，鼓勵(lì)幼兒吃飽吃好。

　　在幼兒用餐過(guò)程中，教師要密切關(guān)注幼兒的用餐情況，及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)，確保幼兒用餐安全。

　　早餐管理制度 8

　　特殊飲食需求照顧

　　考慮到醫(yī)院職工工作的特殊性，部分職工可能有特殊飲食需求，如糖尿病患者、高血壓患者等。食堂應(yīng)根據(jù)這些需求，制定個(gè)性化的早餐菜單，提供低糖、低鹽、低脂等健康食品。

　　設(shè)立特殊飲食窗口，方便有特殊需求的職工購(gòu)買(mǎi)早餐。

　　供餐時(shí)間與靈活性

　　結(jié)合醫(yī)院的工作時(shí)間安排，合理設(shè)置早餐供應(yīng)時(shí)間，確保職工在上班前能夠方便地購(gòu)買(mǎi)到早餐。對(duì)于值夜班的職工，提供延時(shí)供餐服務(wù)。

　　采用多樣化的供餐方式，如自助餐、套餐、單點(diǎn)等，滿足職工不同的.用餐需求。

　　食品安全與質(zhì)量保障

　　嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存配送等環(huán)節(jié)的管理。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

　　建立食品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)早餐食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品新鮮、衛(wèi)生、美味。

　　職工意見(jiàn)收集與反饋

　　設(shè)立職工意見(jiàn)箱或在線反饋平臺(tái)，鼓勵(lì)職工對(duì)早餐的質(zhì)量、口味、價(jià)格等方面提出意見(jiàn)和建議。食堂管理部門(mén)要定期對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行匯總分析，及時(shí)改進(jìn)工作。

　　定期召開(kāi)職工代表座談會(huì)，與職工面對(duì)面交流，共同探討如何提高早餐服務(wù)質(zhì)量。

　　早餐管理制度 9

　　菜品豐富與特色打造

　　酒店早餐要提供豐富多樣的菜品，包括中西式熱菜、涼菜、主食、點(diǎn)心、水果、飲品等。根據(jù)酒店的定位和特色，打造具有地方特色或酒店獨(dú)特風(fēng)味的早餐菜品，吸引顧客。

　　定期更新早餐菜單，保持菜品的新鮮感和吸引力。根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整菜品的種類和口味，提供應(yīng)季食材制作的美食。

　　服務(wù)質(zhì)量與顧客體驗(yàn)

　　培訓(xùn)專業(yè)的早餐服務(wù)人員，為顧客提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)。服務(wù)人員要及時(shí)清理餐桌，保持用餐區(qū)域整潔，主動(dòng)為顧客提供幫助和解答疑問(wèn)。

　　營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，合理布置餐廳，配備舒適的桌椅、良好的通風(fēng)和照明設(shè)施。提供背景音樂(lè)，提升顧客用餐的愉悅感。

　　食材采購(gòu)與成本控制

　　與優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。在保證食材品質(zhì)的前提下，合理控制采購(gòu)成本，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

　　加強(qiáng)對(duì)食材庫(kù)存的`管理，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，避免食材積壓浪費(fèi)。根據(jù)顧客的用餐人數(shù)和需求，合理控制食材的采購(gòu)量和制作量。

　　衛(wèi)生與安全管理

　　嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)廚房和餐廳的衛(wèi)生管理。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔和消毒，確保食品加工和用餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。

　　建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行預(yù)演和應(yīng)對(duì)，保障顧客的健康和安全。

　　早餐管理制度 10

　　就餐地點(diǎn)與設(shè)施保障

　　在建筑工地內(nèi)合理設(shè)置工人就餐地點(diǎn)，搭建臨時(shí)食堂或就餐棚，確保就餐環(huán)境安全、衛(wèi)生。配備足夠的桌椅、餐具擺放設(shè)施等，為工人提供舒適的用餐條件。

　　就餐地點(diǎn)要保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止疾病傳播。

　　食材采購(gòu)與供應(yīng)安全

　　采購(gòu)適合工人食用、營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格合理的食材。采購(gòu)人員要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。

　　合理安排食材的采購(gòu)量和供應(yīng)時(shí)間，避免食材短缺或浪費(fèi)。根據(jù)工人的工作強(qiáng)度和用餐人數(shù)，制定科學(xué)的食譜，保證工人攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。

　　食品制作與衛(wèi)生要求

　　廚房工作人員要持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。制作過(guò)程中要做到生熟分開(kāi)，食品加工要燒熟煮透，確保食品安全。

　　廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天對(duì)加工設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗和消毒。垃圾要及時(shí)清理，防止蚊蠅滋生。

　　工人用餐秩序管理

　　制定工人用餐秩序規(guī)定，要求工人遵守排隊(duì)打飯、文明用餐等規(guī)則，不得插隊(duì)、擁擠、浪費(fèi)食物。安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)用餐秩序，確保工人用餐安全。

　　關(guān)注工人的.用餐反饋，及時(shí)對(duì)早餐的質(zhì)量、口味等進(jìn)行調(diào)整，提高工人對(duì)早餐的滿意度。

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