飯店服務員禮儀3篇

飯店服務員禮儀1

　　迎候禮儀

　　(1)到崗準時

　　在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人。飯店多是站立服務，在站崗時要注意姿勢。

　　(2)微笑問好，喜迎客到

　　客人進入飯店時，值班飯店經理或專職的迎賓員要站在飯店門口迎接，客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時，還應相應地熱情問候，如“您好”、“歡迎您來用餐”等。

　　(3)不應對客人不聞不問

　　也許飯店確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應接不暇，但不可以此為不問候的理由。如果飯店員工確確實實很忙，則應將情況解釋清楚。如果客人只看到服務員從他們面前走來去，而對他們不聞不問，就會使客人十分掃興，甚至很生氣。

　　(4)幫客人接物

　　幫助客人脫外衣、拿雨傘和包裹，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于飯店迎賓規(guī)則禮儀。

　　(5)詢問客人是否有預訂

　　根據(jù)情況詢問客人是否有預訂，并核實人數(shù)。如確是預訂了，迎賓人員應手持清潔的菜單、酒單走在客人前面，將客人引到餐桌邊。

　　(6)拉椅女士優(yōu)先

　　把客人引到餐桌邊，先拉開椅子，按照女士優(yōu)先的原則，幫助女士入座，待客人坐下后，再在后面輕輕推一下，以幫助客人將椅子挪近餐桌。事先將多余的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子，這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。

　　(7)點菜事項

　　接受點菜客人坐下后，應將餐牌送上征求點菜。客人點菜時，服務員應站客人左側，與客人保持一定距離，腰部稍微彎下一點，手持菜簿，認真傾聽客人選定的菜點名稱，并伺機向客人介紹推銷菜點。如點的菜已暫時售完，應立即向客人表示歉意，并婉轉地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長，應向客人說明原因。服務員要做到神情專注，有問必答，百問不煩，主動推銷。

　　當客人點完菜后，要將記錄下的菜點復述核對一遍，如準確無誤，將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收款員核算。

　　飯店服務須知

　　(1)應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

　　(2)要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到飯店中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到飯店中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

　　(3)賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的.順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

　　(4)為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求�！辟e客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

　　(5)如有兒童就餐，可給兒童加上寶寶椅，方便兒童入座。

　　(6)如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　(7)如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

　　(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　(10)賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。

　　(11)對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。

　　(12)應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。

　　(13)結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在飯店門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨�！�

　　(14)飯店服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

飯店服務員禮儀2

　�。�1）事故預防

　　飯店員工進行某項服務時，必須隨時隨地注意周圍每個人的安全，應該時時將自己作為飯店安全小組的一員，及時地報告各種不安全的因素，在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程。千萬不可疏忽粗心走神，腦中要有安全意識，防患于未然，要懂得使用安全用具。

　�。�2）向上報告

　　無論是誰受了傷，哪怕是十分輕微，都應該立即向上報告，使受傷者得到應有的幫助和照料。

　�。�3）在飯店內要小心

　　在飯店內，樓道里行走時要靠右走，不要奔跑，魯莽，以免在轉彎角上碰撞弄傷。進出門要放慢速度，留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑，有時開玩笑也會造成有害的`損傷。

　�。�4）使用設備要細心發(fā)現(xiàn)有缺損的設備應及時向有關人員報告，以便及時修理。使用設備，要切實遵守操作規(guī)程和安全守則。

　�。�5）量力而行

　　飯店中若有體力勞動，比如說搬運重物時，要注意姿勢，量力而行，不要不斷地重復使用某一部位的肌肉，這樣容易引起疲勞。

　�。�6）小心火災

　　酒店最大的危險是火災，不管是舊式酒店或新式酒店，都應注意防火。酒店存在火災的潛在威脅，如客人吸煙，廚房的燃料管道，煤氣庫，鍋爐房，電線等；要防止和杜絕火災，提高警惕，保護生命。

　�。�7）小心燙傷

　　飯店內的某些設備和用具可造成嚴重的燙傷，像燙的盤子和碗，如不注意就會燙傷手指和周圍的人員，還可能燙傷客人，剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。

　　服務時不要跑動，蹦跳，特別是送熱的流體時要小心翼翼，在穿過一個擁擠的飯店時，更要加倍小心。如果一旦發(fā)生燙傷，應該立即作醫(yī)療處理。

　　（8）小心噎塞

　　在飯店中，食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者將在4分鐘之內死亡。一般情況下，噎塞者會依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象：驚慌失措，不能呼吸，不能說話，頹然倒下。

　�。�9）事故報告

　　當意外事件平息后，應立即寫出有關事故的詳細報告，如事故的位置，程度和傷亡情況等。

飯店服務員禮儀3

　�。�1）個人衛(wèi)生

　　飯店員工的個人衛(wèi)生是頭等重要的，員工要特別重視個人衛(wèi)生，剪指甲，洗手，梳理頭發(fā)，穿整潔的工作服。

　　（2）環(huán)境衛(wèi)生

　　飯店里還要講究環(huán)境衛(wèi)生，假如酒店環(huán)境衛(wèi)生不過關，客人吃東西倒胃口，更談不上什么食欲了。環(huán)境衛(wèi)生，還包括創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。

　�。�3）餐具衛(wèi)生

　　飯店的餐器用完后要注意清潔和消毒，不要讓碗，碟子上滿是污漬，令人目不忍睹，影響食欲。

　�。�4）食品衛(wèi)生

　　注意食品衛(wèi)生，生熟菜刀要分開，不要使用腐爛變質的食品，引起客人食物中毒。

　　飯店服務員迎候禮儀

　　（1）到崗準時

　　在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人。飯店多是站立服務，在站崗時要注意姿勢。

　�。�2）微笑問好，喜迎客到

　　客人進入飯店時，值班飯店經理或專職的迎賓員要站在飯店門口迎接，客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時，還應相應地熱情問候，如"您好"，"歡迎您來用餐"等。

　　（3）不應對客人不聞不問

　　也許飯店確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應接不暇，但不可以此為不問候的理由。如果飯店員工確確實實很忙，則應將情況解釋清楚。如果客人只看到服務員從他們面前走來去，而對他們不聞不問，就會使客人十分掃興，甚至很生氣。

　�。�4）幫客人接物

　　幫助客人脫外衣，拿雨傘和包裹，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的'同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀。

　　（5）詢問客人是否有預訂

　　根據(jù)情況詢問客人是否有預訂，并核實人數(shù)。如確是預訂了。迎賓人員應手持清潔的菜單。酒單走在客人前面，將客人引到餐桌邊。

　　（6）拉椅女士優(yōu)先

　　把客人引到餐桌邊，先拉開椅子，按照女士優(yōu)先的原則，幫助女士入座，待客人坐下后，再在后面輕輕推一下，以幫助客人將椅子挪近餐桌。事先將多余的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子，這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。

　　（7）接受點菜客人坐下后，應將餐牌送上征求點菜�？腿它c菜時，服務員應站客人左側，與客人保持一定距離，腰部稍微彎下一點，手持菜簿，認真傾聽客人選定的菜點名稱，并伺機向客人介紹推銷菜點。如點的菜已暫時售完，應立即向客人表示歉意，并婉轉地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長，應向客人說明原因。服務員要做到神情專注，有問必答，百問不煩，主動推銷。

　　當客人點完菜后，要將記錄下的菜點復述核對一遍，如準確無誤，將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收款員算賬。

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