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蒸魚(yú)要多久最合適
蒸魚(yú)最關(guān)鍵的就是要掌握好蒸的時(shí)間，蒸的久了會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的水份流失，蒸的時(shí)間少了會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的味道不鮮美，今天小編就為大家介紹下我們平常常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)所需蒸的時(shí)間。
蒸魚(yú)要多久最合適1
一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。
武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。
關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身。
另外一般蒸魚(yú)要多久時(shí)間
1.將一斤三、四兩重的魚(yú)破開(kāi)，洗凈，兩側(cè)開(kāi)刀，用適量鹽、料酒、姜汁涂抹魚(yú)的內(nèi)外，放置20—30分鐘。
2.將魚(yú)置于微波爐內(nèi)，大火七分鐘后取出。
3.往魚(yú)身倒適量色拉油和蒸魚(yú)食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鐘后取出，再撒幾粒蔥末(便于美觀)即可。
清蒸佳麗魚(yú)的時(shí)間：大火上蒸8分鐘后。再撒上蔥絲辣椒絲。另起油鍋，稍熱少許油。澆在蒸好的.魚(yú)的身上即可。
七種常見(jiàn)蒸魚(yú)方法：
1、涂抹干粉法
蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
2、啤酒臆浸法
清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
3、剩魚(yú)清蒸法
清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。
4、蒸小魚(yú)頭
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
5、撒鹽法
將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。
6、加雞油法
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
7、沸水上屜法
蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。
蒸魚(yú)要多久最合適2
魚(yú)類(lèi)現(xiàn)在是餐桌上最常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，相信很多人都非常喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉的口感比較鮮美，另外就是魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)很高，脂肪含量卻非常低，吃多了也不怕長(zhǎng)胖。
魚(yú)肉的做法非常多，比如油炸、清蒸、燉煮、燒烤等等，每種做法的口感都不同。這么多做法中，相信很多人都和我一樣，最喜歡清蒸這種做法了。因?yàn)榍逭趑~(yú)的口感非常鮮嫩，能保留住魚(yú)肉的原汁原味，而且清蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也非常高。
相信每個(gè)喜歡吃魚(yú)的人，都想學(xué)魚(yú)的做法，這樣每當(dāng)自己饞了的時(shí)候可以做給自己吃，而且還能做給家人朋友吃。如果大家剛學(xué)做魚(yú)的話，我建議大家先學(xué)清蒸魚(yú)，清蒸魚(yú)的口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高，做法也比較簡(jiǎn)單，最適合自己在家里做了。
雖然清蒸魚(yú)的做法比較簡(jiǎn)單，但是還是需要一定的技巧，很多人都對(duì)清蒸魚(yú)有誤解，覺(jué)得清蒸魚(yú)只要放進(jìn)蒸籠里蒸熟就行了。好的清蒸魚(yú)做出來(lái)應(yīng)該非常鮮嫩美味，這就需要一些技巧，并不是只把魚(yú)蒸熟了就可以的。在做清蒸魚(yú)的.時(shí)候，最關(guān)鍵的地方就是要注意把握時(shí)間了，那么清蒸魚(yú)蒸多長(zhǎng)時(shí)間最合適呢？今天我就把清蒸魚(yú)的正確步驟教給大家吧！
想要做好清蒸魚(yú)，第一步就是先挑選食材了，這也是最重要的步驟。首先是挑選魚(yú)，不管做什么魚(yú)，一定要買(mǎi)活魚(yú)，但是并不是所有的活魚(yú)都是新鮮的。大家在挑選魚(yú)的時(shí)候要記住這個(gè)方法，那就是看魚(yú)的眼睛，眼睛越明亮通透，就說(shuō)明魚(yú)越新鮮。至于魚(yú)的種類(lèi)就沒(méi)有什么講究了，清蒸魚(yú)可以用各種魚(yú)類(lèi)，根據(jù)大家自己的情況挑選就可以了。
買(mǎi)回魚(yú)之后，另一個(gè)非常重要的步驟就是腌制了。腌制的目的是去除魚(yú)身上的腥味，還能讓魚(yú)變得更加入味，口感更加鮮嫩。具體的方法就是把魚(yú)處理好了之后，把適量的姜絲，蔥絲和蒜片放進(jìn)魚(yú)肚子里面，再用生粉和食鹽均勻地涂抹在魚(yú)身上就可以了。
腌制好了之后就開(kāi)始蒸魚(yú)了，先準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把蔥絲和姜絲均勻地?cái)[在盤(pán)子上，然后把魚(yú)放在盤(pán)子里。
把水倒進(jìn)鍋里，不要急著放魚(yú)，要把水燒開(kāi)之后才可以下鍋因?yàn)殚_(kāi)水的溫度可以把魚(yú)中的蛋白質(zhì)瞬間凝固，整出來(lái)的魚(yú)肉就會(huì)更加鮮嫩。風(fēng)水燒開(kāi)之后，把魚(yú)放到蒸籠上，用大火蒸六七分鐘就可以了。蒸完之后不要急著出鍋，要繼續(xù)燜六七分鐘就可以，美味又簡(jiǎn)單的清蒸魚(yú)就做好了！
蒸魚(yú)要多久最合適3
一、蒸魚(yú)的時(shí)間
蒸魚(yú)大約在半個(gè)小時(shí)就可以了，因?yàn)轸~(yú)肉的肉質(zhì)十分的鮮嫩，時(shí)間因此就不需要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉太爛糊反而就不好吃了大家應(yīng)該掌握好火候才行。
二、蒸魚(yú)的技巧
1.首先蒸魚(yú)的時(shí)候一個(gè)魚(yú)重量最好控制在一斤多一些，這樣的體積蒸的時(shí)候，不僅是能夠放在盆兒里頭，而且控制時(shí)間也比較好控制。
2.第二，我們?cè)谑帐棒~(yú)的時(shí)候，可以把骨頭中間斬?cái)�，這樣的話，我們就不會(huì)覺(jué)得魚(yú)的體積非常大，之后再蒸開(kāi)始之前，我們可以把魚(yú)的兩側(cè)抹上豬油。這樣會(huì)好了之后非常的鮮亮，你也可以再加一些白酒或者黃酒，我們?cè)谡趑~(yú)的時(shí)候可以加入大約半兩的豬肉餡，這樣的`話味道會(huì)使魚(yú)的味道更加的鮮美，而且體型很飽滿，在腌制的過(guò)程中，我們可以加入醬油，食用鹽將還有麻油放到魚(yú)肚子里。
3.在蒸的時(shí)候，我們可以用老姜切成細(xì)絲，之后鋪在魚(yú)的盤(pán)子兩側(cè)，這樣我們?cè)侔阳~(yú)放到在上面，撒上一些蔥，姜，看起來(lái)更加的美觀，鍋里加入水之后，一定要等到水開(kāi)了之后，再把魚(yú)放入，不要涼水的時(shí)候就放到鍋里，這樣吃起來(lái)味道就是非常的不好，大約六到七分鐘的時(shí)候，我們就可以關(guān)火，關(guān)火了之后不要打開(kāi)鍋蓋，用鍋里的余溫繼續(xù)蒸魚(yú)，大約在蒸八分鐘的時(shí)間，我們把準(zhǔn)備好的調(diào)料撒到魚(yú)身上之后就可以了。
蒸魚(yú)要多久最合適4
1、清蒸魚(yú)的的時(shí)間一般是從鍋內(nèi)水燒開(kāi)上汽之后開(kāi)始算，不同種類(lèi)的魚(yú)、不同大小的魚(yú)，蒸的時(shí)間是不一樣的，一般在8分鐘-15分鐘之間。
2、比如說(shuō)一條市面上常見(jiàn)的`重量在500-600克之間的鱸魚(yú)，一般蒸12分鐘最好;市面上常見(jiàn)的重量在750克左右的多寶魚(yú)，需要蒸15分鐘左右;市面上常見(jiàn)的重量在750克左右的鱖魚(yú)，蒸10分鐘左右;
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1、蒸魚(yú)最好控制在十五分鐘以?xún)?nèi)，想要魚(yú)蒸熟的快，還要掌握一些小竅門(mén)：建議在魚(yú)身下面架兩根筷子，離開(kāi)盤(pán)底，魚(yú)全身可更快的熟。
2、為了保持魚(yú)的.鮮美我們蒸魚(yú)，魚(yú)不易過(guò)大一般在600克左右最佳。將魚(yú)殺好洗干凈，在魚(yú)背上兩邊割三刀。
3、將食鹽均勻抹于魚(yú)背上，到入料酒腌制10分鐘。同時(shí)切好姜絲，蒜，蔥香菜備用，這樣做蒸魚(yú)更好吃。
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魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的'魚(yú)顯得飽滿。
魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
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一、一般蒸魚(yú)要多少分鐘
蒸魚(yú)的時(shí)長(zhǎng)取決于魚(yú)的種類(lèi)和魚(yú)的重量，不同種類(lèi)的魚(yú)和不同重量的魚(yú)蒸的時(shí)間都大有不同，接下來(lái)小編就來(lái)舉幾個(gè)例子：一條500克的鱸魚(yú)大約需要蒸8分鐘，750克的鱖魚(yú)需要蒸10分鐘左右，500克的`黃花魚(yú)需要蒸10分鐘左右，蒸魚(yú)最關(guān)鍵的就是把握住時(shí)間和火候，魚(yú)的水分蒸發(fā)得越多，魚(yú)的口感就會(huì)越老。
二、什么魚(yú)適合做蒸魚(yú)
除了知道一般蒸魚(yú)需要多少分鐘，我們也應(yīng)該知道什么魚(yú)適合做蒸魚(yú)，選取做蒸魚(yú)的魚(yú)類(lèi)需要滿足以下條件。
1.腥味較小，不是生活在海里的魚(yú)
2.肉質(zhì)肥美，肉質(zhì)不要過(guò)于肥厚
3.魚(yú)刺少宜食用
4.口感細(xì)嫩，特別爽滑
現(xiàn)在條件說(shuō)完了，就該說(shuō)說(shuō)有哪些種類(lèi)的魚(yú)適合做蒸魚(yú)了。
1.鱸魚(yú)大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，一般在清蒸的時(shí)候都會(huì)選擇鱸魚(yú)，鱸魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃起來(lái)的口感也很棒，入口細(xì)嫩，不會(huì)感受到腥味。
2.多寶魚(yú)是一種長(zhǎng)相奇特的魚(yú)，你別看它長(zhǎng)相奇怪，但它用來(lái)清蒸是特別美味的，但相比鱸魚(yú)來(lái)說(shuō)，多寶魚(yú)的價(jià)格偏貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比鱸魚(yú)高。
3.鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)很細(xì)膩不肥厚，少魚(yú)刺，適合老人小孩食用。
蒸魚(yú)要多久最合適8
清蒸魚(yú)，最害怕的其實(shí)是魚(yú)肉蒸不熟，或把魚(yú)蒸老了，蒸魚(yú)除了對(duì)火候有要求外，對(duì)清蒸時(shí)間的把控更重要，不管你選的是鱖魚(yú)還是鱸魚(yú)，只要清蒸時(shí)間不夠，魚(yú)肉就不熟，上桌給家人或待客時(shí)品嘗，那才是尷尬，蒸的時(shí)間太過(guò)了，魚(yú)肉蒸得太熟太老了，就完全沒(méi)有了魚(yú)肉的細(xì)嫩。
所以說(shuō)，清蒸魚(yú)的時(shí)間把控，是整道清蒸魚(yú)里最容易失敗的地方。
那么蒸魚(yú)該蒸多久才合適？
這個(gè)問(wèn)題需要根據(jù)魚(yú)的大小進(jìn)行調(diào)整，500克左右重量的一條魚(yú)，待鍋中水沸后，開(kāi)始把魚(yú)送入蒸鍋內(nèi)，旺火清蒸約8分鐘，然后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)讓魚(yú)在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚(yú)取出離鍋。
而一條750克左右的.魚(yú)，時(shí)間則要延長(zhǎng)至10~12分鐘，關(guān)火后，也讓魚(yú)在鍋中再燜3~5分鐘，然后再取出離鍋。
而上到1千克以上重量的魚(yú)，這樣的魚(yú)其實(shí)在家庭當(dāng)中已經(jīng)屬于大型魚(yú)了，并不建議整條清蒸，期一會(huì)讓沒(méi)事兒了時(shí)間大大延長(zhǎng)，才能把整條魚(yú)蒸熟，另外會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差異大，建議分塊或把魚(yú)身切成孔雀開(kāi)屏狀，讓魚(yú)肉的受熱面積攤開(kāi)，這樣就能把清蒸時(shí)間更好地把持，一般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚(yú)肉完全蒸熟。
為何清蒸魚(yú)都需要“先蒸后燜”？
原因是旺火清蒸的整個(gè)過(guò)程，是讓魚(yú)肉持續(xù)受高溫水蒸氣影響下受熱蒸熟的，而粘連在魚(yú)脊骨處的魚(yú)肉，是最容易不熟的部分，如果長(zhǎng)時(shí)間旺火清蒸，粘連在脊骨處的魚(yú)肉雖然也能蒸熟，但也會(huì)讓外部已經(jīng)熟透的魚(yú)肉蒸過(guò)老了，那樣就不好吃了。
所以魚(yú)蒸好到點(diǎn)后，不要再持續(xù)旺火蒸了，而是關(guān)火，改用鍋中的熱氣，再進(jìn)行燜一燜，讓魚(yú)肉鞏固熟透，同時(shí)還能讓魚(yú)肉吸收水蒸熱氣，更加細(xì)嫩多汁。
另外，根據(jù)魚(yú)品種的肉質(zhì)厚薄度不同，清蒸時(shí)間上，有±1~2分鐘的時(shí)間差，這個(gè)就需要根據(jù)大家對(duì)蒸魚(yú)廚藝的理解，進(jìn)行調(diào)整。
另外，清蒸魚(yú)時(shí)還需要掌握3個(gè)技巧，掌握并活用這蒸魚(yú)3個(gè)技巧，保準(zhǔn)魚(yú)肉鮮嫩，美味無(wú)腥。
技巧1，魚(yú)肉要做好除腥操作：
不管用什么魚(yú)清蒸，都要做好除腥操作，淡水魚(yú)的魚(yú)內(nèi)腔內(nèi)，大多都有一層魚(yú)黑膜的，這黑膜一定要剔除干凈，這是重魚(yú)腥的來(lái)源。
另外要在魚(yú)兩面開(kāi)花刀，以方便蒸熟。
還要用到適量的蔥、姜、白胡椒進(jìn)行涂抹腌制，除腥味，但要注意，蒸魚(yú)最忌諱放鹽腌制除腥，因?yàn)辂}會(huì)使魚(yú)肉收緊，使魚(yú)的水分提前殺出，蒸出來(lái)的肉感會(huì)特別柴。
技巧2，蒸魚(yú)要沸水入鍋，全程旺火清蒸：
不管蒸什么魚(yú)，都一定要等鍋中的水開(kāi)后再送入鍋中，保持旺火清蒸，直到蒸好到點(diǎn)為止。
清蒸魚(yú)最忌諱的就是“冷水入鍋”，不僅讓清蒸魚(yú)的時(shí)間延長(zhǎng)了，還會(huì)讓魚(yú)腥味逼出，最后蒸出的魚(yú)，帶有淡淡魚(yú)腥，一點(diǎn)都不鮮。
技巧3，要先淋豉油，再潑油炸香：
清蒸魚(yú)的最后調(diào)味，該先淋豉油再潑油，還是先淋油再淋豉油調(diào)味，一直是大眾探討最多的問(wèn)題之一，其實(shí)清蒸魚(yú)最好的調(diào)味操作，是先淋上蒸魚(yú)豉油或醬油，再進(jìn)行潑油炸香，這樣的好處能讓蒸魚(yú)豉油的咸鮮完全吸附在魚(yú)肉上，浸透入肉，讓魚(yú)肉帶有醬油的咸鮮，再潑油炸香，就能充分激發(fā)其鮮味。
如果順序倒轉(zhuǎn)，先讓魚(yú)肉表面沾有熱油，再淋豉油，醬油類(lèi)會(huì)被隔絕開(kāi)來(lái)，無(wú)法吸附在魚(yú)肉上，讓魚(yú)肉味道很淡，味道分離。
蒸魚(yú)該蒸多久才合適？主要看魚(yú)的重量來(lái)調(diào)整清蒸魚(yú)的時(shí)間，但從大體來(lái)看，清蒸時(shí)間區(qū)間，也就8~15分鐘左右，蒸好之后，再用鍋中余熱燜3~5分鐘，讓魚(yú)肉鞏固熟透。
再結(jié)合魚(yú)肉做好除腥操作，沸水入鍋，旺火清蒸，最后先淋豉油，再潑油炸香這3個(gè)蒸魚(yú)技巧，完全掌握了，保準(zhǔn)你蒸的清蒸魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，美味無(wú)腥。
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