怎樣挑選黃魚(yú)

　　好的食材，是決定一道菜肴好與壞的重要因素。那黃魚(yú)的選購(gòu)需要注意哪些問(wèn)題？下面就讓小編給大家介紹一下。

　　挑選竅門(mén)一：辨真假

　　黃魚(yú)與白姑魚(yú)的長(zhǎng)相很相似，但兩者的價(jià)格卻相差很大，有些不良商家為謀取利益，于是將白姑魚(yú)染黃，充作黃魚(yú)來(lái)販賣。其實(shí)，只要在挑選時(shí)多花一點(diǎn)心思，就能辨認(rèn)出黃魚(yú)的真假了。如果是染色的“黃魚(yú)”，用紙巾一擦魚(yú)身，就會(huì)留下明顯的黃色，冰面上也會(huì)呈現(xiàn)出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會(huì)變成啤酒色。

　　此外，通過(guò)魚(yú)嘴也可以分辨黃魚(yú)的真假。黃魚(yú)的嘴是圓的，白姑魚(yú)的嘴是尖的。

　　挑選竅門(mén)二：辨新鮮度

　　觀察黃魚(yú)的嘴。新鮮的黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較干凈，次品黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較臟，選購(gòu)時(shí)可可以捏開(kāi)魚(yú)嘴來(lái)看看。

　　觀察黃魚(yú)的眼。新鮮的黃魚(yú)，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚(yú)，其眼睛下榻，混濁有白蒙。

　　觀察黃魚(yú)的魚(yú)鱗和魚(yú)皮。新鮮的黃魚(yú)，其鱗片緊貼著魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚(yú)，其鱗片松弛容易脫落。

　　觀察黃魚(yú)的魚(yú)肉。用手指按壓著魚(yú)身，有硬度及彈性，手抬起后，魚(yú)肉能迅速?gòu)?fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚(yú)肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。

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