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鐵觀音產(chǎn)地是哪里
鐵觀音茶是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，介于綠茶和紅茶之間，那么鐵觀音產(chǎn)地是哪里呢，下面就一起來看看吧
鐵觀音產(chǎn)地是哪里
鐵觀音茶產(chǎn)地位于福建泉州市安溪縣，安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市，安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
鐵觀音品種有哪些?
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型：
1、清香型：
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型：
濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型：
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
鐵觀音的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1982年6月在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為“全國(guó)名茶”。從那以后安溪茶廠出品的特級(jí)鐵觀音連續(xù)20多年保持國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌臉s譽(yù)。
1984年被審定為全國(guó)良種茶樹。
1986年10月在法國(guó)巴黎獲“國(guó)際美食旅游協(xié)會(huì)金桂獎(jiǎng)”，被評(píng)為世界十大名茶之一。
1995年3月，安溪縣被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)烏龍茶(鐵觀音)之鄉(xiāng)”。
2001年被農(nóng)業(yè)部確定為“第一批全國(guó)無公害農(nóng)產(chǎn)品(鐵觀音)生產(chǎn)基地縣”，并被農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合認(rèn)定為“全國(guó)園藝產(chǎn)品(鐵觀音)出口示范區(qū)”。
2002年又被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為“南亞熱帶作物(烏龍茶)名優(yōu)基地”。
2004年，安溪鐵觀音被國(guó)家列入“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”。
2006年1月，“安溪鐵觀音”證明商標(biāo)被國(guó)家工商總局授予“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)，這是全國(guó)茶業(yè)第一個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，也是世界最喜愛的中國(guó)品牌之一。
2009年年10月在上海舉辦的“中國(guó)世博十大名茶”上，安溪鐵觀音拿得第一位。
2010年，安溪鐵觀音正式進(jìn)駐世博會(huì)，成為世博會(huì)茶葉第一品牌。
喝鐵觀音的好處
1、抗衰老
中外一些科學(xué)研究表明，人的衰老與體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關(guān)。鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化，嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。
2、減肥
由于我們生活水平的提高，人們不注意日常飲食，導(dǎo)致肥胖癥的發(fā)生。在1996年，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)102個(gè)患有單純性肥胖的成年男女，進(jìn)行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。
研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍。
3、抗癌癥
癌癥是當(dāng)今嚴(yán)重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。數(shù)年前，曾有一篇報(bào)道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預(yù)防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。
如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認(rèn)，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。
4、清熱降火
茶葉是防暑降溫的好飲料。暑氣逼人的時(shí)候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會(huì)感到身心涼爽，生津解暑。這是因?yàn)椴铚泻胁瓒喾宇�、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng)，滋潤(rùn)口腔，所以能起到生津止渴的作用。
同時(shí)，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據(jù)報(bào)道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當(dāng)于這杯茶的50倍，故能使人感到?jīng)鏊馐睢?/p>
5、防治齲齒
我們的牙齒疾病通常分為兩種，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒又叫做蛀牙，是牙科中比較常見的多發(fā)病。并且齲齒發(fā)生的原因也很多，其中有一個(gè)重要原因是牙齒鈣化較差，質(zhì)地不夠堅(jiān)硬，容易受到破壞。
飲茶可以保護(hù)牙齒，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。
6、抗動(dòng)脈硬化
鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。
咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
7、提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿�？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。
因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。
8、醒酒敵煙
茶能醒酒敵煙，這也是眾所周知的事實(shí)。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消，故飲茶能解酒。
鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。
鐵觀音沖泡方法攻略
鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。
鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整。色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
對(duì)于鐵觀音的沖泡也是也有講究的，要懂得很好的利用茶具：
1、取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。
2、用蓋子刮去泡沫。
3、快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。
5、洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中�？筛鶕�(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺得濃了就縮短一點(diǎn)。
7、將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲
8、細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
9、注意對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)�。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具
鐵觀音的沖泡過程
1、洗杯：先用開水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果。
2、置茶：用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶：將燒開的開水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(zhǎng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉。
4、沖泡：向蓋碗中沖入沸水進(jìn)行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿。
5、出茶：將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時(shí)要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入。
6、分茶：取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、品茶：經(jīng)過前面幾個(gè)步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細(xì)細(xì)品味。
8、結(jié)束：喝完茶后將茶具沖洗干凈，用茶巾搽拭干凈。
鐵觀音功效及作用
鐵觀音的功效和作用
鐵觀音之所以被許多人喜歡，最主要的原因是鐵觀音是一種珍貴的天然茶飲，它具有很多功效與作用。那么鐵觀音的功效和作用到底有哪些呢？
1、美容減肥抗衰老：鐵觀音具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。
2、防癌增智人聰明：鐵觀音含硒量很高，能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展，同時(shí)對(duì)增智還有功效。
3、提神益思：鐵觀音可提神益思，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。
4、抑制心血管疾病：鐵觀音中含有的茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
5、治療牙齒過敏：牙齒過敏是一種比較常見的毛病。鐵觀音茶葉抗敏效果比較好。喝完的鐵觀音茶不要隨意丟掉，可以“廢物利用”，放在口中尤其是過敏的牙齒部位咀嚼一下，也可以將新鮮的鐵觀音茶葉直接放入牙齒的敏感部位輕輕咀嚼。用咀嚼鐵觀音茶葉的方法來治療牙齒酸痛時(shí)，不必選用很高檔次的鐵觀音茶。
鐵觀音的沖泡技巧
鐵觀音的沖泡是非常需要技巧的，因?yàn)槠漕愋投喾N多樣，所以沖泡方法也是不一樣的，下面我們就來介紹一下鐵觀音的沖泡技巧。
1、清香型
沖泡方法：每次5—10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10—20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6—7次。
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。
2、濃香型
沖泡方法：每次5—10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10—20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6—7次。
3、韻香型
沖泡方法：每次5—10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10—20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6—7次。
鐵觀音的選購(gòu)方法
鐵觀音的選購(gòu)時(shí)需要我們特別注意的，不要因?yàn)閷?duì)鐵觀音不了解或者價(jià)格便宜而買到劣質(zhì)的鐵觀音，下面我們就來介紹一下鐵觀音的選購(gòu)方法。
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之為次品。
�。�2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
�。�3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
�。�4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
鐵觀音的儲(chǔ)存方法
鐵觀音的儲(chǔ)存方法其實(shí)是有很多的，我們?cè)谑褂眠^后要尤其注意鐵觀音的儲(chǔ)存，不要隨意放置，這樣會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)或者發(fā)潮，下面我們就來了解一下鐵觀音的儲(chǔ)存方法。
1、現(xiàn)代貯藏方法中，效果較佳的是：
抽氣充氮貯藏法：是在密閉的盛器中，用氮?dú)馊〈諝�，使茶葉在無氧條件下貯藏。具體做法是：先將經(jīng)過乾燥的茶葉裝入帶有卷邊蓋的茶罐或鋁箔袋內(nèi)，然后抽去空氣，充入純氮?dú)�，最后密封。茶葉貯存在充氮的盛器中，能夠防止茶葉內(nèi)含物耿氮化變質(zhì)。在常溫下，一般在一年內(nèi)可保持品質(zhì)不變。如能置于低溫狀態(tài)下貯藏效果更佳。
低溫貯藏法：是在低溫狀況下，防止茶葉氧化變質(zhì)。具體做是：先將干燥的茶葉（茶葉含水量百分之五以下），裝入密封性較好的貯器中，置于攝氏三度以下低溫貯藏。大宗茶葉貯存，要建造專用冷庫(kù)，防潮、隔熱，庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在百分之五十左右。
2、居家飲用的少量茶葉，常采取：
罐藏：最好是錫罐，或雙層蓋的鐵皮罐，將茶葉用紙包好，或直接裝入罐，盡量搖緊裝足，不留空隙，減少罐內(nèi)空氣，以有利于保持茶葉的品質(zhì)。裝好后，蓋好雙層蓋，蓋日縫用膠紙緊封。罐外再套兩層尼龍袋，并緊扎袋口，如將罐茶貯于冰箱內(nèi)或干燥器內(nèi)，效果更好。
尼龍袋貯藏：尼龍袋貯藏，要選用無毒無味、密閉性較好的尼龍袋。先將茶葉用干凈的白紙包好，再裝入袋中，輕輕擠壓，使袋內(nèi)空氣排出，緊扎袋口，然后再取一尼龍袋套在裝好茶葉袋子外面，排氣后緊扎袋口，置于乾燥、無味的鐵筒內(nèi)貯存。 ......
經(jīng)期能喝鐵觀音嗎
其實(shí)如果經(jīng)期喝鐵觀音的話，少喝一點(diǎn)是沒有什么影響的，但大家都知道沒經(jīng)期時(shí)女性非常特殊的一個(gè)時(shí)期，經(jīng)期的飲食都是需要非常注意的，所以經(jīng)期不能喝太多鐵觀音。下面我們就來介紹一下經(jīng)期喝鐵觀音的危害。
1、造成大量失血
鐵觀音會(huì)使原來的鐵元素流失，而月經(jīng)期間本來就大量失血，需要補(bǔ)充鐵元素，促使血液能夠盡快的制造補(bǔ)充失掉的血液，鐵觀音中的物質(zhì)對(duì)于鐵元素的積累是沒有任何幫助的反而加速它的流失，所以月經(jīng)期間不宜喝鐵觀音。
2、對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)
鐵觀音中的鞣酸會(huì)阻礙人體對(duì)于鐵元素的吸收，對(duì)胃腸造成一定的負(fù)擔(dān)，而且不易飯后立馬飲茶，更不宜飲濃茶。不益于血液的補(bǔ)充，對(duì)女性自身也是有傷害的。
3、造成經(jīng)痛，頭疼
月經(jīng)期間會(huì)出現(xiàn)不同程度的經(jīng)期反應(yīng)，如痛經(jīng)、乳房脹痛、精神緊張、脾氣暴躁等。為了避免這些情況加重，最好不要飲鐵觀音，因?yàn)殍F觀音中的咖啡堿會(huì)讓人精神興奮，使原本勞累的身體更加疲倦。
選購(gòu)鐵觀音毛茶的方法
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。目前我國(guó)烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長(zhǎng)，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。但是鐵觀音也有質(zhì)量好壞之別，下面就怎樣選購(gòu)鐵觀音毛茶做一介紹。
茶葉加工商會(huì)在茶葉采摘季節(jié)選購(gòu)毛茶來進(jìn)行加工。采購(gòu)毛茶要有相當(dāng)?shù)膶I(yè)與知識(shí)，對(duì)季節(jié)及氣候的變化要了解，而且要把握采購(gòu)原則，對(duì)茶不對(duì)人，只要品質(zhì)好價(jià)錢一定高，這樣可以鼓勵(lì)茶農(nóng)多花點(diǎn)精神做好茶，身為優(yōu)值普洱監(jiān)制商,采購(gòu)時(shí)要細(xì)心的取樣、沖泡、品嘗然后確定出合理的價(jià)格，這樣對(duì)生產(chǎn)者及消費(fèi)者才有交代。區(qū)別毛茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)：去采購(gòu)茶葉時(shí)，要先根據(jù)茶農(nóng)提供的茶樣的種類一一了解是何時(shí)采收，產(chǎn)區(qū)在哪里?產(chǎn)量與種植面積是否相稱?有無將臺(tái)地茶冒充喬木茶或者將上一季毛茶和當(dāng)季毛茶混賣的情形?在獲得初步了解之后，再?gòu)乃馁|(zhì)感和氣味進(jìn)行感官判斷。
到此鑒別毛茶就有了60%左右的準(zhǔn)確度。再依據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，在一大袋茶中，上、中、下層各抓一點(diǎn)，交叉比對(duì)一下，看其成份是否一樣相同。至于它的茶干毛茶氣味如何?要有專業(yè)做基礎(chǔ)。好的毛茶會(huì)有一股清香味(陽(yáng)光味).若是毛茶的制作過程比較粗糙、加工條件不完善，成品會(huì)有異味，如菁臭味或不清爽的焦味。談妥茶價(jià)后，要預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)毛茶品當(dāng)樣品，等所訂之貨全部送達(dá)倉(cāng)庫(kù)時(shí)，要用樣品來比較判斷全部訂貨是否品質(zhì)一致并符合預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)。一切沒問題，毛茶交易就算告成。
鐵觀音的制作工序
茶葉知識(shí)
鐵觀音之所以那么受歡迎，與之獨(dú)特的、精湛的制作工藝分不開，今天小編就給大家介紹鐵觀音的制作工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)包揉、烘干成毛茶;又可分為三個(gè)階段，即做青、炒青和揉烘階段;并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。只有老練的制茶師把握好細(xì)節(jié)的適度，才能制出上好的鐵觀音茶。
鐵觀音的制作工藝
一、采摘
首先需要了解鐵觀音的采摘，一般鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15-20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。春茶的滋味好，秋茶的香氣高，夏暑茶品質(zhì)較低。制茶品質(zhì)以秋茶鐵觀音為最好。
被采摘下來的鐵觀音的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，木碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
二、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備。
三、涼青
青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。
四、搖青
當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青。一般有三遍搖法和四遍搖法。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。
第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
五、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段(曬青、涼青、搖青)已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
六、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
七、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，希望對(duì)您能有所幫助。其實(shí)，鐵觀音與其他茶相比，其制作工藝更為復(fù)雜，“看茶做茶”，更加強(qiáng)調(diào)人在其中的重要作用。不同的制茶師在做茶的各個(gè)環(huán)節(jié)上把握的程度不同，做出的茶風(fēng)格各異、特點(diǎn)突出，讓你領(lǐng)略復(fù)雜的“觀音韻”。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣蔥郁持久，有“六泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀音的功效與作用
1.減肥瘦身
常飲鐵觀音的人會(huì)感到煙酒的危害在逐漸消失，不想再吃油膩的食物了，精神更好了，鐵觀音的多酚類物質(zhì)可以減少血脂、甘油三酯和膽固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰圍都減少了，體重自然就輕了。
2.抗癌
兒茶素(EGCG)具有很強(qiáng)的抗癌變活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，對(duì)防止癌變起重要作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。
3.抗衰老
鐵觀音的功效成分茶多酚不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。
4.防治心血管疾病
鐵觀音中的茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值�？Х葔A對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
5.防治齲齒
鐵觀音茶葉中的氟化物極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。由此可見，飲用鐵觀音對(duì)未得齲齒的人有預(yù)防作用，對(duì)已得齲齒的人有治療作用。
6.防治糖尿病
經(jīng)常喝鐵觀音可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對(duì)于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常;對(duì)于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。
鐵觀音的功效與禁忌
一、鐵觀音的功效
1、鐵觀音有抗衰老作用
鐵觀音的功效成分茶多酚不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。
2、鐵觀音有抗癌癥作用
茶多酚是抗癌的主要活性成分，對(duì)防止癌變起重要作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。
3、鐵觀音有抗動(dòng)脈硬化作用
鐵觀音中的茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值�？Х葔A對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
4、鐵觀音有防治糖尿病作用
經(jīng)常喝鐵觀音可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。
5、鐵觀音有減肥健美作用
鐵觀音的多酚類物質(zhì)可以減少血脂、甘油三酯和膽固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰圍都減少了,體重自然就輕了。
二、鐵觀音的禁忌
鐵觀音泡得太濃，喝得太多，會(huì)刺激胃酸和腸胃液增加，引起腸胃不適。尤其空腹喝濃鐵觀音茶，因?yàn)榭Х葔A的作用，常會(huì)使心臟機(jī)能亢進(jìn)，精神興奮，有人會(huì)一夜失眠到天亮，對(duì)心臟病及高血壓患者而言，值得注意。
對(duì)胃腸不好的人來說，則更有刺激導(dǎo)致胃潰瘍、十二指腸潰瘍之慮。
飯前喝濃鐵觀音茶，有損腸胃，飯后喝濃鐵觀音茶，則恐怕會(huì)加速刺激中樞自律神經(jīng)，使胃腸消化加快，不消一會(huì)兒功夫，我們就會(huì)感到肚子餓了，又想吃東西了。
如果此時(shí)不能控制忍耐，在下一餐還沒到時(shí)間之前，吃了一堆點(diǎn)心、餅干，豈不白費(fèi)苦心，還談什么減肥呢！
一般說，正常人每天宜飲中等濃度的鐵觀音茶，一杯水放三克茶葉就夠了（大約是一攝），每杯鐵觀音茶以沖泡三次為宜。一般人常飲太濃的茶不妥，因?yàn)樘珴獾蔫F觀音茶，含有大量的咖啡堿，可刺激神經(jīng)，特別是晚上飲濃茶可造成失眠。
患有心臟病、高血壓、胃病、便秘、失眠、神經(jīng)衰弱、甲狀腺亢進(jìn)、缺鐵性貧血的人，喝濃茶等于“雪上加冰”，會(huì)引起胃腸不適。
正在哺乳的婦女，不要喝濃茶，因?yàn)椴柚卸喾�，�?duì)乳汁有收斂作用，影響乳汁分泌。
大量飲用濃鐵觀音茶會(huì)使心跳加快，這對(duì)心動(dòng)過速的冠心病人，有誘發(fā)和加重病情的作用。
但有些人，有些情況飲濃鐵觀音茶反而有利。濃鐵觀音茶不清熱解毒、潤(rùn)肺化痰、利水通尿、消食去膩的功用�！吧狭嘶稹钡娜�，喝濃茶可利水通尿；口腔發(fā)炎，咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌作用；患有齲齒的人，飲濃鐵觀音茶有防治作用；患竇房傳導(dǎo)阻滯或完全性房室傳導(dǎo)阻滯的冠心病人飲濃鐵觀音茶，可提高心率，有輔助治療作用。
女性“四期”不適宜喝濃鐵觀音茶
經(jīng)期 由于經(jīng)血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白等成分，因此婦女在月經(jīng)期和經(jīng)期過后要多吃含鐵豐富的食品，而濃茶中含有大量鞣酸，在腸道中極易與鐵結(jié)合發(fā)生沉淀，妨礙腸黏膜對(duì)鐵質(zhì)的吸收，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血。
孕期 孕婦喝濃茶，不僅易患缺鐵性貧血，影響胎兒的營(yíng)養(yǎng)供給。濃茶內(nèi)含有較高濃度的，可增加孕婦的心率和排尿量，加重孕婦心、腎負(fù)擔(dān)，從而誘發(fā)妊娠中毒癥狀，不利于母親和胎兒的健康。
臨產(chǎn)期 臨產(chǎn)期飲過多的濃鐵觀音茶可引起失眠。產(chǎn)前睡眠不足，往往使產(chǎn)婦體力不支，宮縮無力，從而發(fā)生難產(chǎn)。
哺乳期 濃鐵觀音茶中的鞣酸被吸收入血后會(huì)抑制乳腺的分泌功能，造成乳汁分泌不足，從而影響新生兒發(fā)育。
如何購(gòu)買安溪鐵觀音茶葉
訣竅一、選對(duì)地方
1、到熟悉的茶葉商店購(gòu)買。由于茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些茶店、茶莊經(jīng)營(yíng)者注意吸引顧客，對(duì)老顧客一般不會(huì)欺騙,且經(jīng)營(yíng)者比較清楚自身的口味、品飲習(xí)摜消費(fèi)水平，故一般能夠買到稱心如意的茶葉。
2、可到規(guī)模較大的商場(chǎng)、超市購(gòu)買。這里的茶葉質(zhì)量較有保證，但經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié)，茶葉的價(jià)格偏高。
3、可到專業(yè)的茶葉品牌商店購(gòu)買。因品牌店注重信譽(yù)，品質(zhì)有保證。
訣竅二、查看包裝
1、購(gòu)買小袋裝(一般為7克)品牌茶葉，要注意小茶袋的顏色及印刷標(biāo)志的細(xì)微差別，當(dāng)前，安溪一些具有一定規(guī)模的品牌茶廠所銷售的小袋裝茶葉，一般不在小茶裝上表明等級(jí)，其品質(zhì)和質(zhì)量和價(jià)格是通過小茶袋的顏色來區(qū)分的，也有的雖然小茶袋顏色相同，但在袋上印上諸如星級(jí)等標(biāo)志用于區(qū)分，這些品牌茶葉，一定的品質(zhì)其價(jià)格是常年不變的，消費(fèi)者如果洞悉品牌包裝的奧妙，即可放心購(gòu)買。
2、購(gòu)買小包裝茶葉，要注意觀察包裝是是否標(biāo)明生產(chǎn)產(chǎn)家、出產(chǎn)日期和產(chǎn)地的等相關(guān)信息。正規(guī)廠家的產(chǎn)品包裝比較為精美，而一些假冒偽劣產(chǎn)品的包裝則顯得比較粗糙。
訣竅三、沖泡樣品
凡購(gòu)買散裝茶葉的，消費(fèi)者可要沖泡樣品.這時(shí)要注意的是，經(jīng)營(yíng)者所提供的茶樣一般為毛茶(即未經(jīng)過桃梗的茶葉)，當(dāng)場(chǎng)去梗，精選后在行沖泡。這當(dāng)中也有奧妙，究其原因：
1、經(jīng)營(yíng)者在去掉毛茶的同時(shí)，也去掉毛茶的赤片等，并往往會(huì)精選條索適中、緊結(jié)的茶葉進(jìn)行沖泡，故樣品茶的品質(zhì)要比成品茶高些(精品茶除外)。
2、經(jīng)營(yíng)者在沖泡時(shí)可根據(jù)茶葉品質(zhì)的差異，調(diào)整用茶量。茶葉滋味趨澀時(shí)縮短沖泡時(shí)間，故消費(fèi)者要注意要求經(jīng)營(yíng)者等量、定時(shí)沖泡，其用量一般為7克，時(shí)間控制在100秒左右;在確定選購(gòu)時(shí)，可要求去除茶梗、雜質(zhì)和茶末。如初次購(gòu)買，可索要一泡茶葉，待后對(duì)比。
訣竅四、品湯要看底
因“音韻”的高低對(duì)茶葉價(jià)格的影響很大，品嘗時(shí)，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，感覺“音韻”的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇或者苦澀等;要注意辨別韻味是否純正，是否為“拖酸”茶，“拖酸”茶價(jià)格就低，對(duì)沖泡的葉低也要認(rèn)真觀察，可細(xì)觀葉低是否油嫩、明亮。如葉低粗老的品質(zhì)就低。
訣竅五、觀聞茶香
觀型時(shí)消費(fèi)者要注意茶葉是否有安溪鐵觀音條索結(jié)實(shí)肥重、呈卷曲型，色澤砂綠烏潤(rùn)或青綠油潤(rùn)的基本特征。沖泡前，可下聞?dòng)诓璧南阄�，不要�?gòu)買帶有青腥氣或其他異味的茶葉。沖泡時(shí)，注意茶的香氣是否清香、正常、持久、湯色是否為金黃或者清黃，湯水是否清澈，不要購(gòu)買茶湯渾濁，偏紅或有霉味的茶葉。
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