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廚師長年度總結

時間:2024-11-19 08:40:12 年終總結 我要投稿

廚師長年度總結

  總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書面材料,它可以幫助我們總結以往思想,發(fā)揚成績,讓我們抽出時間寫寫總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢?下面是小編整理的廚師長年度總結,歡迎閱讀與收藏。

廚師長年度總結

  一、廚房營業(yè)情況

  時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

  分比調(diào)料

  百分比色拉油

  百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率

  二、部門營業(yè)情況

  部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比

  三、廚房管理方面

  1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是xx年帶入北京的主管。

  2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  3、20xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月,同比20xx年取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

  四、廚房存在的問題

  1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

  3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  五、20xx年的設想與工作安排

  1、為明年迎接奧運做好準備工作,通過學習再造、培訓與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

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