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餐飲年度工作總結(jié)

時(shí)間:2025-05-20 08:36:05 晶敏 年終總結(jié) 我要投稿

餐飲年度工作總結(jié)(精選28篇)

  總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚(yáng)成績(jī),為此我們要做好回顧,寫好總結(jié)。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?下面是小編幫大家整理的餐飲年度工作總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲年度工作總結(jié)(精選28篇)

  餐飲年度工作總結(jié) 1

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入--萬元,其中--收入--萬元,--收入--萬元;較去年同期增長(zhǎng)-x萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)-%以上的目標(biāo)。

  完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的'總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

 、、---酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

  完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  2、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

 、拧---酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

  ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)--餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

 、、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

 、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了--的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。

  員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。

  在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。

  通過績(jī)效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

  餐飲年度工作總結(jié) 2

  為切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作,認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院和省、市、縣相關(guān)文件精神,我局把食品安全工作作為今年工作的重點(diǎn)和中心任務(wù),作為事關(guān)廣大人民群眾的根本利益、事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全、事關(guān)黨和政府形象的大事來抓。一年來,在縣委、縣政府和市商務(wù)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在縣食品安全委員會(huì)的具體指導(dǎo)下,在各有關(guān)部門的大力支持配合下,我局全面動(dòng)員,統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí),明確責(zé)任,精心組織,周密安排。認(rèn)真開展流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督管理和服務(wù)工作,經(jīng)過艱苦努力,取得了一定的成績(jī),F(xiàn)將我局食品安全工作情況總結(jié)匯報(bào)如下:

  一、加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰工作的監(jiān)管力度

  為了加強(qiáng)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰工作的監(jiān)管,我局加強(qiáng)執(zhí)法檢查,堅(jiān)持“內(nèi)管外查”的工作方針,從生豬屠宰的源頭抓起,嚴(yán)格“兩證”、檢疫、檢驗(yàn)制度,對(duì)屠宰場(chǎng)內(nèi)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生消毒、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時(shí),開展生豬屠宰專項(xiàng)整治工作,明確工作重點(diǎn),嚴(yán)格規(guī)范屠宰企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為,建立健全生豬疫病標(biāo)識(shí)追溯制度,統(tǒng)一的.臺(tái)帳和證章制度,對(duì)私屠濫宰等行為的投訴舉報(bào)制度,對(duì)流通環(huán)節(jié)以制度形式進(jìn)行程序監(jiān)控,嚴(yán)厲打擊私屠濫宰現(xiàn)象,私屠濫宰現(xiàn)象得到遏制。在重大節(jié)假日或其它地區(qū)有重大疫情發(fā)生時(shí),我們堅(jiān)持對(duì)生豬屠宰場(chǎng)實(shí)行“日?qǐng)?bào)制”,牢固樹立“安全第一,預(yù)防為主”意識(shí),及時(shí)掌握生豬的產(chǎn)地和數(shù)量,確保節(jié)假日、疫情控制期市民們吃上優(yōu)質(zhì)肉、放心肉。

 。ㄒ唬⿵(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),明確責(zé)任。

  我局依照國(guó)務(wù)院和省、市、縣相關(guān)文件精神要求。為切實(shí)做好我縣生豬定點(diǎn)屠宰專項(xiàng)整治工作,我局高度重視,并成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、相關(guān)股室人員為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確指導(dǎo)思想、工作職責(zé)、整治內(nèi)容、整治目標(biāo)等,確保整治工作有序開展。同時(shí)組織生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人召開肉食品安全工作會(huì)議,認(rèn)真學(xué)習(xí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》等法律法規(guī)和商務(wù)部、省商務(wù)廳和市局相關(guān)文件精神,進(jìn)一步提高生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人的社會(huì)責(zé)任感及肉食品安全防范意識(shí),提升其管理水平,有效預(yù)防和杜絕了肉食品安全事故的發(fā)生。

 。ǘ⿵(qiáng)化生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全。

  為進(jìn)一步加強(qiáng)生豬屠宰管理,規(guī)范生豬屠宰行為。一是督促和指導(dǎo)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)一步健全完善生豬進(jìn)出廠檢驗(yàn)檢疫、臺(tái)賬登記、病害豬無害化處理等各項(xiàng)規(guī)章制度;二是要求企業(yè)嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程和技術(shù)要求進(jìn)行屠宰,對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬在出廠前做好相關(guān)記錄,并按規(guī)定加蓋檢驗(yàn)檢疫合格印章方可出廠銷售,對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無害化處理,禁止流入市場(chǎng)銷售。

  (三) 強(qiáng)化規(guī)范屠宰,突出重點(diǎn),嚴(yán)格檢查。

  在專項(xiàng)整治中,按照工作職責(zé)認(rèn)真開展生豬屠宰及肉食品市場(chǎng)專項(xiàng)整治工作,對(duì)轄區(qū)內(nèi)生豬定點(diǎn)屠宰廠重點(diǎn)檢查了肉品檢疫檢驗(yàn)等管理制度的落實(shí)情況、臺(tái)賬登記情況、屠宰操作規(guī)程規(guī)范情況等。嚴(yán)厲查處私屠濫宰、制售注水肉、病害肉和違反《生豬定點(diǎn)屠宰條例》等擾亂屠宰行業(yè)和豬肉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的行為。通過抽查,未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品、病害及注水豬肉流入市場(chǎng);對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向企業(yè)提出了整改意見,并下發(fā)了整改通知,對(duì)企業(yè)整改落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查。

 。ㄋ模⿵V泛開展宣傳,營(yíng)造良好氛圍。

  在活動(dòng)開展以來,充分利用信息報(bào)送、網(wǎng)絡(luò)發(fā)布等方式,進(jìn)行廣泛宣傳。采用宣傳活動(dòng)標(biāo)語和發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式,參與開展了食品安全活動(dòng)周宣傳活動(dòng)。此次專項(xiàng)活動(dòng)共懸掛宣傳橫幅2幅,發(fā)放各種宣傳資料500余份。

  二、加強(qiáng)酒類市場(chǎng)工作的監(jiān)管力度

  今年,我局酒類商品市場(chǎng)管理工作認(rèn)真貫徹落實(shí)省、市、縣工有關(guān)精神,以整頓酒類市場(chǎng)為重點(diǎn),嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān),狠抓《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理?xiàng)l例》的貫徹落實(shí),打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動(dòng),逐步建立統(tǒng)一、開放、競(jìng)爭(zhēng)、有序的酒類商品市場(chǎng)。

 。ㄒ唬┳龊镁祁惍a(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作

  為規(guī)范我縣酒類行業(yè)的經(jīng)營(yíng)主體資格,維護(hù)酒類市場(chǎng)的正常秩序,根據(jù)商務(wù)部《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理?xiàng)l例》的規(guī)定,認(rèn)真做好酒類產(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作。今年度新辦酒類產(chǎn)銷許可證39家。通過換發(fā)證進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)酒類經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體資格、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)地址等的清理工作,依法查處無證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)于證照不符者,要求其辦理換證手續(xù);對(duì)已停止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)企業(yè)的酒類產(chǎn)銷許可證予以注銷;對(duì)辦理的證件,進(jìn)行年檢,確保證件登記內(nèi)容與實(shí)際情況相符。逐步建立健全全縣酒類生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)基本情況檔案。

  (二) 堅(jiān)決溯源制度,規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

  嚴(yán)格執(zhí)法,以檢查隨附單制度、不得向未成年人銷售酒類商品執(zhí)行情況為重點(diǎn),今年我局已向酒類批發(fā)戶企業(yè)發(fā)放隨附單57本,向酒類經(jīng)營(yíng)者發(fā)放不向未成年人銷售酒類商品警示標(biāo)志195張。通過對(duì)其執(zhí)行情況進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn),主要存在以下問題:

  一是對(duì)隨附單填寫不規(guī)范。在檢查中往往看到有相當(dāng)一部分經(jīng)營(yíng)者隨附單填寫內(nèi)容不全,或不填備案登記號(hào)或未加蓋企業(yè)有效印章。

  二是對(duì)不向未成年人銷售酒類商品警示標(biāo)志的警示作用認(rèn)識(shí)不夠,張貼位置不符合要求。有一部分經(jīng)營(yíng)者找種種理由不將標(biāo)志張貼到醒目位置,致使標(biāo)志的警示作用難以充分發(fā)揮。

  針對(duì)出現(xiàn)的問題,我們積極應(yīng)對(duì),對(duì)隨附單的填寫進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),加大對(duì)《隨附單》的宣傳力度,對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn),保證《隨附單》制度深入實(shí)施;同時(shí)運(yùn)用教育、督促、處罰等手段,教育經(jīng)營(yíng)者自覺執(zhí)行不向未成年人售酒的規(guī)定,嚴(yán)肅查處向未成年人售酒的行為,并在醒目位置明示警示標(biāo)志。

  (三) 加大執(zhí)法檢查力度,維護(hù)市場(chǎng)秩序。

  全年我局出動(dòng)執(zhí)法人員475人(次),車輛112臺(tái)(次),共檢查酒類商品零售商381戶(次),酒類批發(fā)戶13家(次),查封過期和不合格酒類商品127瓶,銷毀不合格酒類商品354瓶,檢查生豬屠宰企業(yè)12家(次),檢查生豬銷售攤位254戶(次)。責(zé)令停業(yè)整改21戶,出具《責(zé)令整改通知書》21份,行政處罰11起。

  三、存在的主要問題

  一是執(zhí)法力量薄弱,執(zhí)法隊(duì)伍有待于加強(qiáng)。執(zhí)法水平和辦案質(zhì)量進(jìn)一步提高。

  二是生豬定點(diǎn)屠宰及肉品市場(chǎng)監(jiān)管牽涉職能部門多,消除監(jiān)管死角,凈化肉品市場(chǎng),高效開展稽查工作難度過大。

  三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰工作全面展開難度較大,特別是邊遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)。其人口稀散,實(shí)施定點(diǎn)屠宰后,成本提高,肉品價(jià)格上揚(yáng),老百姓難以接受。

  四是酒類商品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多面廣,經(jīng)營(yíng)規(guī)模普遍較小,加之小店時(shí)開時(shí)停,這就加大了執(zhí)法監(jiān)管的難度。

  四、20xx年工作打算

 。ㄒ唬┣袑(shí)加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰管理工作。

  針對(duì)存在的問題,我們將切實(shí)按照商務(wù)部和省商務(wù)廳“進(jìn)一步加強(qiáng)生豬屠宰管理,嚴(yán)厲打擊私屠濫宰,確保肉品質(zhì)量安全”的指示精神和要求,進(jìn)一步加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰管理工作,扎實(shí)推進(jìn)定點(diǎn)屠宰向縱深發(fā)展,建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,進(jìn)一步保障肉品質(zhì)量安全。

  一是加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰規(guī)劃管理,加快機(jī)械化屠宰進(jìn)程。進(jìn)一步提升改造機(jī)械化屠宰,逐步淘汰和關(guān)閉落后的手工操作,實(shí)行規(guī);(jīng)營(yíng),規(guī)范化發(fā)展。

  二是加大聯(lián)合執(zhí)法檢查力度,嚴(yán)厲打擊私屠濫宰,制售“瘦肉精”豬、注水豬、病害豬等違法行為。加強(qiáng)與各部門合作,發(fā)揮各自管理職能的優(yōu)勢(shì),強(qiáng)化日常監(jiān)管,開展定期不定期的聯(lián)合檢查活動(dòng),從嚴(yán)查處不法行為。建立多部門豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機(jī)制,繼續(xù)加大執(zhí)法力度,形成長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,確保不出現(xiàn)生豬肉食品安全事件發(fā)生。

  三是全面推行肉品品質(zhì)強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和專業(yè)技術(shù)人員持證上崗制度。督促和指導(dǎo)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)知識(shí),提高檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

  四是完善制度,建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。進(jìn)一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場(chǎng)內(nèi)部管理各項(xiàng)制度,嚴(yán)格屠宰廠設(shè)立和退出制度、生豬及肉品運(yùn)銷和檢驗(yàn)檢疫制度以及執(zhí)法檢查制度等。

 。ǘ⿵(qiáng)化酒類市場(chǎng)監(jiān)管工作。

  一是強(qiáng)化輿論宣傳。進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)《條例》、《辦法》及酒類商品知識(shí)的宣傳咨詢活動(dòng),提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護(hù)意識(shí),增強(qiáng)酒類企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)的意識(shí),提高消費(fèi)者自我維權(quán)的能力。同時(shí)和新聞媒體合作,及時(shí)通報(bào)工作進(jìn)展情況,并定期公示整治結(jié)果。會(huì)同工商、質(zhì)檢等部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)銷售的酒類商品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),特別是對(duì)誠信經(jīng)營(yíng)者及重大違法行為、監(jiān)督監(jiān)測(cè)結(jié)果定期在新聞媒體及時(shí)予以曝光,從而形成群眾參與監(jiān)督,全社會(huì)廣泛支持的良好氛圍。

  二是嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。要建立嚴(yán)格的酒類商品備案登記、隨附單制度和購銷登記制度,嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳,做到票隨貨走,貨票相符,對(duì)來源不清,銷售去向不明的行為,堅(jiān)決予以查處。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)購進(jìn)酒類商品,從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為,建立健全規(guī)范的酒類商品市場(chǎng)體系,完善酒類商品質(zhì)量準(zhǔn)入規(guī)則。

  三是加強(qiáng)對(duì)酒類商品廣告的管理。對(duì)新上市的酒類商品,必須持相關(guān)資料到縣商務(wù)局登記備案,持有《酒類商品備案登記表》后,方可進(jìn)行廣告宣傳銷售。

  四是加大隨附單的查處力度。按照程序?qū)ψC照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單,工作向一線傾斜,對(duì)零售經(jīng)營(yíng)戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》,批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》,逆向查處,順向管理,充分維護(hù)“三者”的合法利益。

  五是建立市場(chǎng)管理的長(zhǎng)效機(jī)制,采取定期與不定期檢查相結(jié)合的辦法,加大整治查處力度。

  餐飲年度工作總結(jié) 3

  20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個(gè)性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作總結(jié)范文

  一、培訓(xùn)方面:

  1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。

  2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。

  3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

  4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

  5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

  二、管理方面:

  1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

  2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開做事。

  3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。

  4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

  三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。

  1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

  2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

  3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

  四、在操作方面的幾點(diǎn)。

  1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。

  2、由于國(guó)家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難!

  3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問題。

  4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

  五、本班組在本年度做的不到位。

  1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

  2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

  3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

  總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

  餐飲服務(wù)員年度工作總結(jié)范文三在即將過去的20xx年里,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們?cè)倥Γ魈鞎?huì)更好。

  有好多人說我變了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的'事壓著我,我的生活,情緒都是一團(tuán)糟,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

  經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我現(xiàn)在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠(yuǎn)都是朋友,人們說,家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來讓我們分享,我們互相學(xué)習(xí),一起進(jìn)步,未來屬于我們。

  關(guān)于明年,我的計(jì)劃是:

  1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

  2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識(shí),努力考試晉升。

  3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。

  4、多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。

  最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,更上一層樓,謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

  餐飲年度工作總結(jié) 4

  這學(xué)期,我接受了一個(gè)全新的班集體。能夠接任初三的班主任,我很高興但也很擔(dān)心。很怕完不成學(xué)校交給的任務(wù)。在平時(shí)的班主任工作中認(rèn)真謹(jǐn)慎的做好班級(jí)的常規(guī)管理工作和學(xué)生的思想教育工作。工作中有辛勤的耕耘,有收獲的喜悅,也有不足與遺憾。

  一、加強(qiáng)德育教育和學(xué)生思想教育

  班會(huì)課是我們進(jìn)行德育教育的主要陣地。平時(shí)利用班會(huì)課本課開展一些有教育意義的主題班會(huì),對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的思想引導(dǎo),理想教育和愛國(guó)教育等。加強(qiáng)學(xué)生的理想教育,鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí),實(shí)現(xiàn)理想,形成團(tuán)結(jié)向上的良好班風(fēng)。營(yíng)造一個(gè)溫馨而又充滿朝氣的學(xué)習(xí)環(huán)境。

  經(jīng)常找班里的基礎(chǔ)較差的學(xué)生談心,穩(wěn)定他們的情緒,及時(shí)幫助他們發(fā)現(xiàn)身上的優(yōu)缺點(diǎn),肯定進(jìn)步的'同時(shí)指出缺點(diǎn),督促其改正某些不良習(xí)氣,促使他們加強(qiáng)自我管理和糾正,不斷進(jìn)步。

  二、加強(qiáng)優(yōu)良學(xué)風(fēng)的形成

  要求學(xué)生養(yǎng)成課前做好準(zhǔn)備工作,上課要求學(xué)生認(rèn)真聽講,認(rèn)真獨(dú)立完成作業(yè)。讓學(xué)生在書上學(xué)習(xí)記一些簡(jiǎn)單的筆記,提高課堂的學(xué)習(xí)效率。課后能及時(shí)與任課教師聯(lián)系,了解學(xué)生各學(xué)科的學(xué)習(xí)情況,針對(duì)個(gè)體制定措施,幫助其把學(xué)習(xí)成績(jī)搞上去。

  要求學(xué)生重視期中期末兩次考試,以及平時(shí)的練習(xí)。做到考前認(rèn)真準(zhǔn)備,考后認(rèn)真總結(jié),不斷取得進(jìn)步。在復(fù)習(xí)階段,積極配合各任課教師輔導(dǎo)學(xué)生開展復(fù)習(xí)工作,培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣。

  班級(jí)樹立學(xué)習(xí)的榜樣,讓學(xué)生們向班里學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀的同學(xué)學(xué)習(xí),每人為自己找一個(gè)對(duì)手,樹立近期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo),增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。經(jīng)常進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)比,做好獎(jiǎng)勵(lì)工作。

  我的班主任工作由于經(jīng)驗(yàn)的欠缺,在許多方面還是存在著不足:

  從大的方面來說,班級(jí)管理的各種規(guī)章制度、實(shí)施辦法、參加學(xué)校、年級(jí)的各種活動(dòng)、組織班級(jí)活動(dòng)都需要我們動(dòng)腦筋精心設(shè)計(jì);從小的方面講,對(duì)學(xué)生的表揚(yáng)、批評(píng)、鼓勵(lì)也需要我們動(dòng)腦筋。而我自己卻忽視了這一要點(diǎn)。所以以后要勤動(dòng)腦,腦海里出現(xiàn)一個(gè)新念頭時(shí),就要馬上把它記下來,并盡快付諸實(shí)施 。

  以上是我對(duì)一學(xué)年期班主任工作的總結(jié)。在這短短的一學(xué)期時(shí)間里,我豐富了自己的管理經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然,這除去自身的努力,還和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及辦公室所有的同事無私的關(guān)懷和幫助是分不開。我將以實(shí)際行動(dòng)來證明我的工作能力,不斷前行。我將一如既往地用真誠對(duì)待事業(yè),用愛心對(duì)待學(xué)生,用熱情對(duì)待生活,用正義對(duì)待人生。只要我們心中是真誠地為學(xué)生,為學(xué)生的健康成長(zhǎng)而付出,一切都為提升學(xué)生生命狀態(tài)為出發(fā)點(diǎn),我相信,我的班主任工作能在不斷的磨練中得到提升。

  餐飲年度工作總結(jié) 5

  學(xué)校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),不僅全校師生非常關(guān)注,家長(zhǎng)社會(huì)也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益,甚至可以說關(guān)乎到學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的提高。因此,在過去的一個(gè)學(xué)期,我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作:

  一、持證上崗、消除安全隱患

  我校是一個(gè)六千多師生的大學(xué)校,作為一個(gè)大集體的大食堂,嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,積極配合上級(jí)有關(guān)部門,辦理好《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、對(duì)每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的'體檢,對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次,在日常的工作檢查中,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作。

  二、強(qiáng)化軟件管理

  學(xué)期開學(xué),餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會(huì)議,一起學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,并舉辦了《學(xué)校食堂衛(wèi)生知識(shí)講座》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期,先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并考察了大宗商品的進(jìn)貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會(huì),聽取兩家公司的意見及建議、就師生對(duì)食堂反映的問題進(jìn)行總結(jié)分析,及時(shí)做出整改、提前對(duì)下月的經(jīng)營(yíng)做出合理規(guī)劃。

  三、規(guī)范操作,落實(shí)到位

  本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確。

  四、加大硬件投入

  學(xué)校去年暑假對(duì)食堂就餐大廳和部分操作間進(jìn)行了粉刷,維修了損壞的餐桌,更換了老舊的電風(fēng)扇,改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間,計(jì)劃對(duì)食堂售飯間,面點(diǎn)間、后廚進(jìn)行天花板吊頂以改善環(huán)境設(shè)施,保障食品安全。

  五、繼續(xù)實(shí)行班級(jí)值日制度

  通過每天的班級(jí)值日,對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,通過學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。大力宣傳、貫徹落實(shí)“文明餐桌”實(shí)施方案,讓每一個(gè)學(xué)生在學(xué)校食堂的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中接受思想教育,提高素質(zhì)修養(yǎng)。

  由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng)。相信在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì)越辦越好。

  餐飲年度工作總結(jié) 6

  一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

  三季度,部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.2元,完成季度任務(wù)指針的122.51,較去年同期1739053元增加了190445.8元,上升率為11,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.11元,完成季度利潤(rùn)指針的147.34,較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85,增長(zhǎng)率為9.9。第三季度,部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,金額達(dá)456177元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌,較去年同期304元/桌增加了43元/桌,散臺(tái)接待了16258人次,上座率為51.6,包房共接待14560人次,包房出租1365次,出租率為57.1。

  二、主要工作與作法

  X年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,為此部門在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí),找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門實(shí)際,著手開展了以下五個(gè)方面的工作:

  一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

  創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

  ①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī),深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價(jià)菜5000余份,金額達(dá)8萬余元,得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

  ②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,三季度,部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達(dá)456177元,平均347元/桌。

 、蹫樵鰪(qiáng)酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,得到了主辦方的一至好評(píng)。

  ④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷意識(shí)與潛能,鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間,部門共銷售圣誕票64張,金額為19072元,同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

 、轂閺(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個(gè)月來部門共推出新菜100余道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

  質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作:

 、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

 、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

 、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜30余道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

 、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;

  ⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);

 、掎槍(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩(wěn)定消費(fèi)客源,強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí),改變服務(wù)觀念,積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì),理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

  三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

  為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:

  ①定期對(duì)?图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)200余次,通過部門的努力,天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

 、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

  ③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?偷闹匾,通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?停⒄(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

  通過以上舉措的實(shí)施,不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,而且拉近了與消費(fèi)?偷木嚯x,擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,樹立了良好的社會(huì)口碑,同時(shí)也提升了包房出租率,05年三季度,部門包房出租率為57.1,較去年同期45上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。

  四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

  第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

  其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

  為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的`區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

  三、存在的主要問題

  第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī),但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:

  1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄,對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

  2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成;

  3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

  4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

  5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

  四、四季度主要工作安排

  四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度,更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元,重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作:

  一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無事故;

  三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

  四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

  五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季,對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

  總之,我堅(jiān)信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

  餐飲年度工作總結(jié) 7

  20xx年,賈汪區(qū)衛(wèi)生局在區(qū)委區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下,全局上下緊緊圍繞“強(qiáng)化內(nèi)部管理、規(guī)范監(jiān)督行為、加大執(zhí)法力度、推進(jìn)依法行政”這條主線,以“廉潔、務(wù)實(shí)、規(guī)范、高效”為宗旨,不斷轉(zhuǎn)變服務(wù)理念,創(chuàng)新模式,加大執(zhí)法力度,加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)管,各項(xiàng)工作取得了一定的成效,F(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

  一、認(rèn)真做好宣傳培訓(xùn)和信息報(bào)送工作

  充分利用新聞與媒體的宣傳作用,及時(shí)報(bào)道餐飲業(yè)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督信息和工作動(dòng)態(tài)。先后在省、市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站及江蘇衛(wèi)生監(jiān)督信息雜志、徐州餐飲監(jiān)管動(dòng)態(tài)、賈汪新聞報(bào)刊發(fā)表衛(wèi)生監(jiān)督信息11篇,積極開展餐飲業(yè)安全知識(shí)宣傳活動(dòng),全年共發(fā)放宣傳單1600余份,制作宣傳展板4塊,條幅6幅,接受群眾咨詢1200余人次;認(rèn)真有序的開展了三期餐飲業(yè)管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)工作,均取得了良好的社會(huì)效果。

  二、嚴(yán)格許可程序,規(guī)范許可行為

  依照工作職責(zé),不斷加強(qiáng)衛(wèi)生行政許可管理工作,嚴(yán)格做到按照法定程序辦事,規(guī)范行政許可行為。全年共接受餐飲服務(wù)行業(yè)許可申請(qǐng)人的`咨詢593人次,審查餐飲服務(wù)單位申報(bào)材料262戶次,受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)183份,發(fā)放、驗(yàn)發(fā)餐飲服務(wù)許可證180戶。

  三、加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)管,保障群眾飲食安全

 。ㄒ唬⑹称诽砑觿⿲m(xiàng)整治工作按照上級(jí)工作部署,我局召開專題會(huì)議,研究制定專項(xiàng)整治方案,加大監(jiān)管力度,充分利用新聞媒體,宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義,積極開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)。自5月16日起先后檢查餐飲服務(wù)單位430余家,出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督車輛325臺(tái)次、衛(wèi)生監(jiān)督員880人次,下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書360余份,發(fā)放餐飲業(yè)食品添加劑安全使用承諾書160余份、餐飲業(yè)食品添加劑使用情況公示表160余份,現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)8個(gè)類別60余個(gè)品種的食品及食品原料,在全區(qū)餐飲行業(yè)實(shí)行了食品添加劑備案制度,對(duì)10家違規(guī)使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位給予了行政處罰,罰款金額23000元。堅(jiān)決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的行為,收到了明顯成效。

 。ǘ、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

  按照徐食藥監(jiān)餐【20xx】55號(hào)《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油和餐具消毒專項(xiàng)整治工作方案》文件精神,區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所強(qiáng)化監(jiān)督職責(zé),加大監(jiān)督力度和頻率,于6月10日起在全區(qū)開展了拉網(wǎng)式的地溝油及餐廚廢棄物整治工作,做到了橫向到邊、縱向到底。先后檢查餐飲服務(wù)單位300余戶次,餐飲具集中消毒。

  餐飲年度工作總結(jié) 8

  一年的時(shí)間轉(zhuǎn)眼就要結(jié)束了,作為一名店長(zhǎng),我在這一年來的工作還算是順利。雖然遭到過幾次市場(chǎng)變化的影響,但是好在順利的度過了。而且經(jīng)過轉(zhuǎn)變和控制,我們店的口碑和名氣也有了更多的提升。在今后的工作中,我還要努力的保持這樣的趨勢(shì)。

  這一年的時(shí)間來,店的員工換了一撥又一波,自己作為店長(zhǎng),除了要面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)和顧客,在人員的管理上也要不不斷的改善。不過,現(xiàn)在的店員們都表現(xiàn)得非常的不錯(cuò),為店里帶來了不少的活力和動(dòng)力,F(xiàn)在我將這一年的工作情況總結(jié)如下,希望在下一年自己也能有更好的提升。

  一、個(gè)人的情況

  在這一年間,除了加強(qiáng)對(duì)員工和店面的管理,我自己也在不斷的學(xué)習(xí)和接受改變。在工作中,我嚴(yán)格要求自己,嚴(yán)格要求員工。針對(duì)錯(cuò)誤要嚴(yán)厲批評(píng),自己出現(xiàn)問題也會(huì)及時(shí)的自省和道歉。面對(duì)做出貢獻(xiàn)或者努力的人,我也會(huì)不吝嗇的給出表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。在這樣的管理下,店員們的積極性都非常的高。

  在學(xué)習(xí)方面,我一直在注重市場(chǎng)的情況的了解。在食材的采購方面,一直都是我自己去尋找,親自去采購并選擇供貨商,保證食材的'新鮮和實(shí)惠。

  對(duì)店員的培訓(xùn)我也非常的忠實(shí),在工作手法,如何去接待顧客,如何去回答顧客等方面,如果有時(shí)間,大部分都是我親自培訓(xùn)。在開工的時(shí)候,我也召開簡(jiǎn)單的會(huì)議,分析近期的狀況,對(duì)員工進(jìn)行改進(jìn)。

  二、店的情況

  在這一年里,對(duì)店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學(xué)校。針對(duì)學(xué)生這一龐大的客戶群體,我們一直都在想法設(shè)法的提高自己的知名度。

  在價(jià)格中,我們一直注重成本的控制,降低菜品的價(jià)格。讓價(jià)格控制在學(xué)生們也能接受的范圍。其次,在口味上,我一直在讓廚師推出新的菜品,并且根據(jù)銷量保留人氣菜品,用不斷變換的新品吸引學(xué)生們的注意。

  此外,在店面的裝修上,我們也努力改善,添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設(shè),也準(zhǔn)備了多種活動(dòng),吸引了不少的新老顧客。

  三、不足的地方

  近年來周圍新開的店鋪越來越多,而且各具特色。之前疏于對(duì)對(duì)手的調(diào)查,導(dǎo)致被搶去了不少的客流量。但是面對(duì)這樣的情況,我沒呢更因該堅(jiān)持自己的特色,不斷的改進(jìn)自己,讓自己能在學(xué)生中占有更多的優(yōu)勢(shì)!

  四、總結(jié)

  一年的工作算不上輕松,自己作為店長(zhǎng)要管理的太多,要照顧的也太多。下一年,我需要更多的培養(yǎng)自己的助手,讓自己能有更多的時(shí)間去做更多的事情!

  餐飲年度工作總結(jié) 9

  自20xx年10月份來到公司,給了我前所未有的挑戰(zhàn)。在裝修期間的倉庫工作,真是一個(gè)螺絲一個(gè)釘?shù)娜ソ佑|幾百種物品,并還得去摸索他們的用處并一一分類等等,經(jīng)過自己的努力,雖說很累,但也收獲不少,學(xué)到了很多。深有體會(huì)只要用心,腳踏實(shí)地去做了,相信沒有什么困難克服不了的。

  在20xx年6月份酒店正式開業(yè),由于領(lǐng)導(dǎo)的'信任、支持被調(diào)財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項(xiàng)服務(wù)工作,保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn),在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難,配合各部門順利完成各項(xiàng)工作:

  1、與銀行相關(guān)部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作,以及每月供應(yīng)商貨款的匯款工作。

  2、配合采購部及時(shí)做好日常采購的報(bào)銷工作。

  3、堅(jiān)持財(cái)務(wù)手續(xù)嚴(yán)格審核把關(guān),對(duì)不符合財(cái)務(wù)及酒店手續(xù)的一概不予支付。

  4、清理客戶的簽單名單,并與相關(guān)部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。

  5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度,定期向會(huì)計(jì)核對(duì)現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收帳款等。

  7、統(tǒng)計(jì)每日桌數(shù)和營(yíng)業(yè)收入情況匯總,定期報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

  回顧20xx展望20xx,我還是有很多地方需要進(jìn)步和完善的,20xx還有更重要的任務(wù)和工作計(jì)劃現(xiàn)將的重點(diǎn)工作安排如下:

  1、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和知識(shí)更新,進(jìn)一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調(diào)能力。

  2、 積極響應(yīng)總經(jīng)理室的號(hào)召,認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。

  3、 加強(qiáng)應(yīng)收帳款收回工作及帳目的清理。

  4、 做好與各部門的協(xié)調(diào)工作。

  5、 完善現(xiàn)金的管理工作,爭(zhēng)取現(xiàn)金運(yùn)用合理化。

  6、 對(duì)自己缺點(diǎn)與不足之處加以改進(jìn)。

  20xx新的一年,新的起點(diǎn)我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作,在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,結(jié)合實(shí)際,圍繞“竭盡全力為前廳服務(wù),保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)”的服務(wù)宗旨,齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致,為公司的美好明天共同努力。

  餐飲年度工作總結(jié) 10

  鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

  一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

  1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

  2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

  3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

  4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉砼K亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

  7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

  二、加強(qiáng)員工福利方面的改善

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

  三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

  1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的'接待提供了先決條件。

  2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

  3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

  6、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。

  四、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。

  加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。

  雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題:

  1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

  2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。

  3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

  4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

  5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置

  6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。

  7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。

  在明年的工作中,我們將要做好以下工作:

  1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

  2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

  3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

  4、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

  5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。

  6、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

  7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

  8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

  9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

  餐飲年度工作總結(jié) 11

  走過了勤勞耕耘的20xx年,新的一年又將至了,回顧過去一年,感嘆良多。作為一名幫廚,我一直嚴(yán)苛要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下完滿結(jié)束地一年的工作。

  為了在新的一年里還能更好的完成本職工作,我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行了總結(jié)。工作上我兼任了餐廳的大廚,在烹飪上嚴(yán)苛違反餐廳衛(wèi)生體制,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的狀況下,率領(lǐng)全組人員,嚴(yán)苛執(zhí)行乳品衛(wèi)生法,避免病從口入,避免乳品污染和有害物質(zhì)對(duì)用餐者的害處,保障用餐者的`身體健康。成品儲(chǔ)存推行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;乳品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取三定方法:定人、定物、定時(shí)間、定品質(zhì),劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤盥洗、剪趾甲;勤洗腳、理發(fā);勤洗內(nèi)褲、被褥;勤換工作服。放置乳品的家具、貨架時(shí)刻保持清潔,無蟲蛀、鼠跡。每周定時(shí)沖洗操作間爐灶和地面,認(rèn)真擦洗飯店地面和椅子,嚴(yán)苛保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與提升為人民服務(wù)的思想。按量上放學(xué)。違反勞動(dòng)紀(jì)律及餐廳的一切規(guī)章機(jī)制,努力完成本員工作。

  工作上,服從工作調(diào)配,愛惜集體贓物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒。在飲食烹飪上,我嚴(yán)苛按乳品操作細(xì)則進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制做的面食,違背品質(zhì)要求,大小均勻,把握火候。副食要做到揀、洗干凈,切肉認(rèn)真,丁、塊、絲分明。涼菜美觀,色型耐看,做菜味美,濃淡適中。

  在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)用餐人員心態(tài)親切,說話和氣。不說臟話,不臟話,團(tuán)結(jié)一致,做好臥室工作。在工作上我勤勤勉懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本員工作。機(jī)場(chǎng)將繼往開來,再接再厲,在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提升自我,努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的喜迎新的挑戰(zhàn),實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),堅(jiān)信沒有,只有更好。

  餐飲年度工作總結(jié) 12

  作為一名餐館廚師,我在近幾年的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),并有著深刻的感悟。以下是我的工作的總結(jié):

  一、勤學(xué)苦練,不斷提升自我

  作為餐館廚師,除了要有基本廚藝技能,還需要保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。如今,隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步,顧客對(duì)食品的質(zhì)量也越來越高,要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得良好的口碑和收入,僅憑幾年的工作經(jīng)驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此,我們需要通過學(xué)習(xí),不斷提升自身的技能和知識(shí)儲(chǔ)備。

  在我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)中,除了不斷地翻閱廚藝書籍,參加一些專業(yè)的培訓(xùn)班外,還可以利用網(wǎng)絡(luò)資源,學(xué)習(xí)其他城市或國(guó)家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí),才能讓自己的廚藝得以持續(xù)提高。

  二、講究衛(wèi)生,嚴(yán)守規(guī)格

  作為廚師,衛(wèi)生和規(guī)格是我們工作中最為重要的兩個(gè)點(diǎn)。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn),尤其是一些小餐館和攤點(diǎn)往往會(huì)因?yàn)榄h(huán)境、條件等方面的限制,對(duì)衛(wèi)生和規(guī)格的要求低于城市中的餐廳。相信在場(chǎng)的廚師們都清楚,任何一次的安全事故或者違反規(guī)格,都會(huì)對(duì)餐廳形象和顧客的滿意度產(chǎn)生極大的損害。

  在此,我想強(qiáng)調(diào)的是,衛(wèi)生和規(guī)格是廚師應(yīng)該深入骨髓的工作方式,不僅僅是表象,而是需要從我們的思想和意識(shí)上進(jìn)行根深蒂固的轉(zhuǎn)變。從選材到烹飪,每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們仔細(xì)考慮,做到極致。

  三、細(xì)致入微,以用心為烹調(diào)原則

  鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館和城市餐廳相比,規(guī)模小、客戶多變,所以很難請(qǐng)到一些熟練的傳統(tǒng)大廚。所以,鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師需要具備更高的責(zé)任感與使命感。因?yàn)槲覀兊氖晨透嗟氖青l(xiāng)親和附近的人,我們需要對(duì)每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解,為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。

  比如,有的老人不善咀嚼,我們需要特別嫩此類的菜肴;有的小孩偏愛辣的食品,我們需要烹制辣的菜肴;有的'則喜歡清淡口味,我們便可以在烹飪上做出個(gè)性化的改變。總之,能夠細(xì)致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務(wù),永遠(yuǎn)是我們達(dá)到巔峰的關(guān)鍵所在。

  四、堅(jiān)持誠信,“敬業(yè)·誠信·擔(dān)當(dāng)”

  誠信是廚師最應(yīng)該保持和堅(jiān)定的品質(zhì)。因?yàn),一個(gè)餐館的信譽(yù)度,不僅僅是口傳而已,而是能從顧客的評(píng)價(jià)中反映出來。我們要誠實(shí)對(duì)待顧客,保持開放心態(tài),經(jīng)常聽聽顧客的意見,并在策劃菜品、改進(jìn)服務(wù)、保障衛(wèi)生安全等方面,不斷提高自己,逐漸樹立自己和餐廳的品牌價(jià)值。

  同時(shí),我們也要求自己,嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待食材,保證菜品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格或存在較大風(fēng)險(xiǎn),我們需要及時(shí)通知顧客,并進(jìn)行處理。保護(hù)消費(fèi)者利益,是我們的共同義務(wù)。所以,在職責(zé)和信任的基礎(chǔ)上,我們要謹(jǐn)守誠信原則,愛惜自己的口碑和職業(yè)形象。

  作為一名廚師,能夠?yàn)猷l(xiāng)親們提供美味、實(shí)惠、安全的食品,讓他們從中感受到溫情和幸福,是我最大的成就感。但是,我們的工作需要前沿的思想和創(chuàng)新的方法,為自己和餐廳增添活力和生命力。因此,我會(huì)不斷學(xué)習(xí)新技能,嘗試新的菜品和理念,不斷挑戰(zhàn)自己的品味、技藝、創(chuàng)造力,讓自己成為一名更加卓越的廚師!

  餐飲年度工作總結(jié) 13

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。

  二、管理方面:

  以人為本,我結(jié)合實(shí)際情況,注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,并開始嘗試自己制作新菜肴,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我以身作則,把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,我認(rèn)真對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止單位職工食物中毒,造成不必要的后果。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的.共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定不斷改進(jìn)作風(fēng),從我做起,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

  餐飲年度工作總結(jié) 14

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下,作為一名廚師,我一直堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為完成酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常鼓勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴。如今,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班,我以身作則,幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工看法及來賓反應(yīng)看法,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會(huì)中按時(shí)向員工分析廚房的缺乏;我們還常常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的`后果。

  五、本錢方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低本錢,讓利顧客,一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:把握庫存狀況,堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品,把主菜的盈余原料做成托式菜品,以降低本錢;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷本錢,從而到達(dá)效益化。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然,我們也還存在缺乏,從這個(gè)大事上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,連續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下,我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

  餐飲年度工作總結(jié) 15

  不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在就20xx年的工作做下總結(jié):

  一、菜品定位

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、廚政管理

  以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、原材料的驗(yàn)收和使用

  做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

  四、食品衛(wèi)生安全、消防安全

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。

  五、菜肴出品把關(guān)

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的'責(zé)任。

  以上是我對(duì)過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,爭(zhēng)取把工作做的更好。

  餐飲年度工作總結(jié) 16

  回顧過去的一年,我作為一名幫廚,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。由于我所從事的工作品質(zhì),很有或許會(huì)影響到全體員工的身心健康,因此為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,將來的工作能做到更好,我對(duì)20xx年的.工作狀況小結(jié)如下:

  一、在食材定位上

  根據(jù)飯店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜肴,按照飯店菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)顧客調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提高產(chǎn)品形象。依據(jù)來飯店消費(fèi)的團(tuán)體大會(huì),零點(diǎn)散客,晚宴接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能隨之產(chǎn)生一組有針對(duì)性的色調(diào)化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合職工實(shí)際狀況推進(jìn)素養(yǎng)教育,每天都對(duì)職員進(jìn)行有針對(duì)性的烹飪輪訓(xùn),并一直激勵(lì)它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,職工整體素養(yǎng)得以提升,如重視儀表、遵守臥室規(guī)章機(jī)制等;有些職工并且還開始自己尋思新食譜。目前,我們?cè)缫旬a(chǎn)生了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面

  食材品質(zhì)是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為大廚,我狠抓品質(zhì)關(guān)。我們對(duì)每道菜都制做了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制做程序單,做飯時(shí)嚴(yán)苛根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳職工意見及賓客反饋,小結(jié)每周監(jiān)制問題,并在每周會(huì)議中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還時(shí)常更新食譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確;仡^客每天都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面

  嚴(yán)苛執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真搞好乳品衛(wèi)生安全工作,把好乳品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每位職工都應(yīng)當(dāng)對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢測(cè);再者,規(guī)定乳品原料應(yīng)當(dāng)分類儲(chǔ)存,分別處理,臥室用品也應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在固定位置;另外,臥室、保鮮柜、冷凍箱等原料儲(chǔ)存地也進(jìn)行定期的濕度和溫度檢測(cè)。我們運(yùn)用一切可以運(yùn)用的力量,確保乳品衛(wèi)生安全,避免客戶食物中毒,導(dǎo)致何必要的后果。

  五、在原材料的初驗(yàn)和使用方面

  做到狠抓原材料品質(zhì)關(guān),提高原材料的使用率,力爭(zhēng)把的利益讓給客人。

  餐飲年度工作總結(jié) 17

  在日常的采購工作中,我們每一位采購員都秉承“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝通,用心,堅(jiān)持,快樂”為工作宗旨,多與各部門進(jìn)行溝通,快樂地完成工作。目前,采購的核心是以廚房部的需求為重點(diǎn),認(rèn)真履行采購員的工作職責(zé),完成本部門以及領(lǐng)導(dǎo)交代的的各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)今年的工作情況:

  一、今年完成的主要工作

  1.經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

  2.管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  3.質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的.色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  4.衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  二、明年工作計(jì)劃

  1. 把工作重心集中在重點(diǎn)區(qū)域原材料上采購的品種中,有些是每日都要大量使用的,有些則是小量偶然使用的,使用率高量大的,采購的間隔時(shí)間就短,使用率低量小的間隔時(shí)間就長(zhǎng),我們把每個(gè)部門分成若干個(gè)區(qū)域,根據(jù)原材料使用率,量的高低,劃分區(qū)域重點(diǎn),通過這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜,嚴(yán)格控制價(jià),密切注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài),及時(shí)掌握行情,確保物美價(jià)廉,保障所需部門供給。

  2. 針對(duì)月結(jié)算的供貨商加強(qiáng)質(zhì)量、價(jià)格的監(jiān)督,每一個(gè)供貨商供應(yīng)的品種,從一種到幾種都有,將每一個(gè)供貨商作為一點(diǎn),其供應(yīng)的品種就連成一個(gè)面。根據(jù)供貨商月結(jié)算量的大小,要求供貨商把質(zhì)量做好,價(jià)格降低,把不合格供貨商堅(jiān)決清除,減少中間環(huán)節(jié)。

  3.在酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求下,對(duì)各類原材料進(jìn)行每月市場(chǎng)調(diào)查,定期不定期共同上市場(chǎng)對(duì)所有原材料進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比、價(jià)格對(duì)比,并將市場(chǎng)訊價(jià)制度扎實(shí)落實(shí)好。

  在20xx年的工作中,我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn),借鑒好的工作方法,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí),不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我部門希望公司各個(gè)部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,并不斷的大膽嘗試,取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的力量。

  餐飲年度工作總結(jié) 18

  一、工作概況

  在過去的一年里,我作為餐飲采購主管,負(fù)責(zé)管理餐飲企業(yè)的采購工作。我致力于確保公司的食材采購高效、成本可控,并且食材質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),以滿足客戶需求。

  二、供應(yīng)鏈管理

  1、與供應(yīng)商建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系,確保了食材的及時(shí)供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定。

  2、優(yōu)化了供應(yīng)鏈流程,降低了采購周期,提高了供應(yīng)鏈的效率。

  3、對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了定期的評(píng)估和監(jiān)控,確保供應(yīng)商的合作符合公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。

  三、成本控制

  1、通過談判和競(jìng)爭(zhēng)性報(bào)價(jià),成功降低了部分原材料的采購成本。

  2、對(duì)成本進(jìn)行了詳細(xì)的分析和監(jiān)控,確保了采購成本的合理性。

  3、優(yōu)化了庫存管理,降低了庫存積壓,減少了資金占用和浪費(fèi)。

  四、食材質(zhì)量管理

  1、建立了食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系,確保食材質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)。

  2、對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系進(jìn)行了審核,提高了食材的.安全和可追溯性。

  3、處理了一些食材質(zhì)量問題,及時(shí)采取了有效的措施,保障了客戶的餐飲體驗(yàn)。

  五、創(chuàng)新與改進(jìn)

  1、引入了新的食材供應(yīng)商,豐富了產(chǎn)品種類,提高了客戶滿意度。

  2、推動(dòng)了采購流程的數(shù)字化和自動(dòng)化,提高了工作效率。

  3、參與了新產(chǎn)品的研發(fā)和試驗(yàn),為公司的創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。

  六、未來展望

  1、加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作,優(yōu)化供應(yīng)鏈管理,降低采購成本。

  2、加強(qiáng)食材質(zhì)量管理,建立更嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

  3、推動(dòng)數(shù)字化采購管理,提高工作效率,為公司的發(fā)展提供更多支持。

  餐飲年度工作總結(jié) 19

  作為食堂采購員,我負(fù)責(zé)食材采購、庫存管理、供應(yīng)商管理等工作,在這一年的工作中,我深刻地認(rèn)識(shí)到這項(xiàng)工作的重要性,也積累了一些經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就來總結(jié)一下。

  一、食材采購

  食材采購是我們工作的重中之重。在采購時(shí),我會(huì)先考慮菜品種類、用量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等因素。菜品種類有多樣性,但首先我要考慮到學(xué)生的口味和健康,避免選擇過于油膩的菜品。同時(shí),我了解到食材的新鮮程度和質(zhì)量對(duì)食品衛(wèi)生至關(guān)重要,因此,在選擇供應(yīng)商時(shí),我們要嚴(yán)格把關(guān)。

  在采購時(shí),我也會(huì)注意到價(jià)格的因素。作為學(xué)校,我們的食堂不是以贏利為目的.,但是我們?nèi)孕枰紤]采購價(jià)格的合理性。因此,在選擇供應(yīng)商時(shí),我們會(huì)比價(jià),以獲得最具有性價(jià)比的產(chǎn)品,并保持成本合理。

  二、庫存管理

  采購?fù)瓿珊,庫存管理也是非常重要的。我們需要保持合理的庫存水平,送料和供貨的可用性之間需要找到平衡點(diǎn)。同時(shí),我們也需要考慮原材料的保質(zhì)期、貯存方式、防風(fēng)險(xiǎn)等因素,以確保食材質(zhì)量的穩(wěn)定和安全,保證學(xué)生的食品安全健康。

  在庫存管理的過程中,我也會(huì)及時(shí)更新數(shù)據(jù),以便真實(shí)反映庫存情況。當(dāng)出現(xiàn)食材浪費(fèi)超過標(biāo)準(zhǔn)的情況時(shí),需要立即采取相應(yīng)措施,例如及時(shí)調(diào)整采購量、調(diào)整口味、開展促銷活動(dòng)等等。同時(shí),我們也會(huì)掌握季節(jié)性因素,以合理調(diào)節(jié)庫存,以避免浪費(fèi)。

  三、供應(yīng)商管理

  和供應(yīng)商的關(guān)系對(duì)于采購工作一樣的重要,其影響范圍之廣、同時(shí)食品供應(yīng)關(guān)系之復(fù)雜,要求我們?cè)谂c供應(yīng)商合作時(shí)要小心。我們需要嚴(yán)謹(jǐn)管理供應(yīng)商,包括實(shí)地調(diào)查和審核,領(lǐng)導(dǎo)審查等等。同時(shí),我們也需要積極與供應(yīng)商溝通,以獲得更多的供貨信息,有助于我們更好的控制庫存。

  在供應(yīng)商選擇方面,我們也會(huì)考慮到其地理位置是否方便交通、是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、貨源是否穩(wěn)定等多種因素,以確保訂貨的安全性、及時(shí)性和質(zhì)量。

  四、總結(jié):

  作為食堂的采購員,我們需要掌握的知識(shí)和技能非常豐富,從上述三個(gè)方面可以看出我們的工作難度之高。但是我們的工作也很有意義,我們采購的食材可以為學(xué)生們體育鍛煉和學(xué)習(xí)帶來正能量,我們的工作也能帶來快樂和成就感。在后續(xù)的工作中,我將不斷學(xué)習(xí)和提高,提升采購管理水平,為學(xué)生們帶來更加健康、美味的飲食體驗(yàn)。

  餐飲年度工作總結(jié) 20

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名采購人員,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)部門員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的采購專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜品。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為采購部,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保食品的安全和新鮮。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的`色、香、味穩(wěn)定;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉(zhuǎn)自定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,堅(jiān)持物美價(jià)廉,從而達(dá)到效益化。

  餐飲年度工作總結(jié) 21

  時(shí)間過得真快,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作,可以說是“甘苦與共”。20xx年xx月xx日,我剛剛畢業(yè)走出校園。來到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),最后在我來到了xx酒店,成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,對(duì)于自身工作的總結(jié):

  一、做的好的地方

  1、能夠很快適應(yīng)崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,完成相應(yīng)的客情接待,學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

  2、能夠與客人交流,請(qǐng)客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平。例如:認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。

  3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

  4、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的`錯(cuò)誤,在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò),知錯(cuò)就改。

  5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

  6、做事認(rèn)真、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。

  7、能夠很好的帶領(lǐng)新人,讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí),獨(dú)立完成一檔客情接待。

  二、做的不足的地方

  1、不夠膽大,靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通,只會(huì)一味的尋求別人的幫助。

  2、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí),不會(huì)默契的去和同事合作,只會(huì)自己一個(gè)人單干。

  3、與賓客溝通不夠大方,說話不夠利落。

  以上不足之處,在新的一年里,我一定會(huì)努力改進(jìn),爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。

  餐飲年度工作總結(jié) 22

  隨著歲末鐘聲的臨近,回顧過去一年在XX餐廳的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我深感榮幸與自豪能成為這個(gè)充滿活力與溫馨團(tuán)隊(duì)的一員。這一年,對(duì)我而言,是成長(zhǎng)與挑戰(zhàn)并存的一年,也是收獲與感恩交織的一年。以下是我個(gè)人的年終工作總結(jié):

  一、工作回顧

  1. 服務(wù)技能提升:年初,我積極參與了餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn),包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、顧客溝通技巧等,通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐,我的服務(wù)技能得到了顯著提升。我學(xué)會(huì)了如何更加細(xì)心地觀察顧客需求,提供更加貼心、個(gè)性化的服務(wù),贏得了眾多顧客的贊譽(yù)。

  2. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作加強(qiáng):在繁忙的工作中,我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。無論是日常的'點(diǎn)餐、上菜,還是應(yīng)對(duì)突發(fā)情況,我都與同事們緊密配合,相互支持,確保了餐廳的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過團(tuán)隊(duì)合作,我們不僅提升了工作效率,也增進(jìn)了彼此之間的友誼和信任。

  3. 顧客滿意度提升:我始終將顧客滿意度放在首位,努力為顧客營(yíng)造一個(gè)舒適、愉悅的用餐環(huán)境。通過微笑服務(wù)、耐心解答、及時(shí)響應(yīng)顧客需求,我成功提升了多位顧客的用餐體驗(yàn),并收獲了他們的好評(píng)與回頭。同時(shí),我也積極收集顧客反饋,為餐廳的改進(jìn)提供了寶貴的建議。

  二、工作反思

  在總結(jié)成績(jī)的同時(shí),我也意識(shí)到自己在某些方面還存在不足。比如,在處理一些復(fù)雜或緊急情況時(shí),我的應(yīng)變能力還有待提高;在菜品介紹和推薦上,我還需要更加深入地了解菜品特色和烹飪過程,以便為顧客提供更加專業(yè)的建議。

  三、未來規(guī)劃

  展望新的一年,我為自己設(shè)定了以下目標(biāo):

  1. 持續(xù)學(xué)習(xí):繼續(xù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),包括菜品更新、服務(wù)技巧提升等,保持與時(shí)俱進(jìn),不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。

  2. 提升應(yīng)變能力:通過模擬演練、經(jīng)驗(yàn)分享等方式,增強(qiáng)自己在處理復(fù)雜情況時(shí)的應(yīng)變能力和決策能力。

  3. 深化顧客關(guān)系:更加主動(dòng)地與顧客建立聯(lián)系,了解他們的需求和喜好,為他們提供更加貼心、個(gè)性化的服務(wù),進(jìn)一步提升顧客滿意度和忠誠度。

  4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作:繼續(xù)加強(qiáng)與同事之間的溝通與協(xié)作,共同為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

  餐飲年度工作總結(jié) 23

  20xx年即將結(jié)束,回首這一年的工作,我深感榮幸能在這家中餐廳擔(dān)任服務(wù)員一職。在這里,我學(xué)到了很多,也收獲了許多。在此,我誠摯地總結(jié)一下我的工作情況,希望能夠得到大家的認(rèn)可和指導(dǎo)。

  一、工作成績(jī)

  在過去的一年里,我在中餐廳服務(wù)員的崗位上勤勤懇懇,盡心盡責(zé)地為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我始終保持微笑,熱情周到地解答顧客的`問題,幫助他們選擇菜品,確保他們?cè)诓蛷d就餐的愉快體驗(yàn)。在繁忙的時(shí)段,我能夠保持冷靜,高效地完成工作,確保顧客的用餐順利進(jìn)行。同時(shí),我也積極與同事合作,共同完成團(tuán)隊(duì)任務(wù),確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

  二、自我提升

  在工作中,我不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步,提升自己的服務(wù)水平。我積極參加餐廳組織的培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能,提高自己的服務(wù)意識(shí)和溝通能力。我也不斷反思總結(jié)工作中的不足之處,努力改進(jìn),提升自己的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí),我也努力保持良好的工作態(tài)度,與同事和領(lǐng)導(dǎo)保持良好的溝通和合作關(guān)系,共同努力為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

  三、展望未來

  在新的一年里,我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí),不斷提升自己的服務(wù)水平,為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我將繼續(xù)保持團(tuán)隊(duì)合作精神,與同事共同努力,共同成長(zhǎng),為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。我相信,在大家的支持和指導(dǎo)下,我會(huì)不斷進(jìn)步,成為一名更加優(yōu)秀的中餐廳服務(wù)員。

  餐飲年度工作總結(jié) 24

  在這一年里,我有幸作為餐廳的一名服務(wù)員,為每一位光臨的顧客提供了最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過今次年終工作總結(jié),我想回顧過去的一年,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),找出不足之處,并為未來做好充分準(zhǔn)備。

  一、工作成績(jī)

  在過去的一年里,我努力做到了以下幾點(diǎn):

  1. 服務(wù)質(zhì)量提升: 我努力確保每一位顧客都能感受到熱情周到的服務(wù),提高了整體服務(wù)質(zhì)量。

  2. 團(tuán)隊(duì)合作: 我積極與同事合作,保持良好的團(tuán)隊(duì)氛圍,確保顧客得到高效優(yōu)質(zhì)的'服務(wù)。

  3. 問題解決能力: 遇到問題時(shí),我學(xué)會(huì)了冷靜應(yīng)對(duì),及時(shí)解決,并確保客戶滿意度不受影響。

  二、不足之處

  然而,在工作中也存在一些不足之處:

  1. 溝通能力: 我意識(shí)到自己在溝通能力方面還有提升的空間,需要更加主動(dòng)與同事和顧客進(jìn)行有效溝通。

  2. 服務(wù)技能: 在忙碌時(shí),有時(shí)候我會(huì)忽略一些服務(wù)細(xì)節(jié),需要加強(qiáng)服務(wù)技能的訓(xùn)練,確保每一個(gè)細(xì)節(jié)都完美。

  三、未來計(jì)劃

  為了更好地提升自己的服務(wù)水平,我制定了以下計(jì)劃:

  1. 加強(qiáng)培訓(xùn): 參加相關(guān)的培訓(xùn)課程,提升服務(wù)技能和溝通能力。

  2. 定期反饋: 主動(dòng)向領(lǐng)導(dǎo)和同事尋求反饋意見,不斷改進(jìn)自己的工作方式。

  3. 關(guān)注顧客需求: 更加細(xì)心地關(guān)注顧客的需求,確保每一位顧客都能得到滿意的服務(wù)體驗(yàn)。

  在新的一年里,我將繼續(xù)努力,不斷提升自己的服務(wù)水平,為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和指導(dǎo),讓我能夠不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。

  餐飲年度工作總結(jié) 25

  作為西餐廳的服務(wù)員,我在工作中積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn),并且不斷提升自己的服務(wù)水平和專業(yè)技能。以下是我在工作中的總結(jié):

  1、客戶溝通能力:

  作為服務(wù)員,與客人的溝通能力至關(guān)重要。我學(xué)會(huì)了傾聽客人的'需求和喜好,主動(dòng)提供菜單上的推薦,并在點(diǎn)餐時(shí)耐心解答客人的問題,確?腿藵M意的用餐體驗(yàn)。

  2、餐飲知識(shí):

  我努力學(xué)習(xí)并掌握了西餐的基本菜品知識(shí)、酒水搭配和特色菜肴的介紹。這樣可以更好地向客人推薦美食,并提供專業(yè)的建議。

  3、團(tuán)隊(duì)合作:

  在西餐廳工作,團(tuán)隊(duì)合作至關(guān)重要。我與同事之間互相協(xié)作,分工明確,確保服務(wù)高效和順暢。在繁忙時(shí)段,大家能夠密切配合,保證客人就餐的質(zhì)量和速度。

  4、應(yīng)急處理能力:

  工作中難免會(huì)遇到客人投訴或突發(fā)狀況,作為服務(wù)員,我學(xué)會(huì)了保持冷靜、及時(shí)應(yīng)對(duì),解決問題并化解矛盾,確?腿藵M意度和餐廳聲譽(yù)。

  5、職業(yè)形象和儀容:

  在西餐廳工作,良好的儀容儀表是提升形象和服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。我嚴(yán)格要求自己的儀容儀表,保持整潔、親切的形象,以及專業(yè)的服務(wù)態(tài)度。

  通過我的努力和不斷學(xué)習(xí),我相信自己在西餐廳服務(wù)員這個(gè)崗位上有了較為優(yōu)秀的表現(xiàn),也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和技能。我將繼續(xù)努力,不斷提升自己的服務(wù)水平,為客人帶來更好的用餐體驗(yàn)。

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  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間我在西餐廳擔(dān)任服務(wù)員已有半年。在這半年里,我努力工作,不斷學(xué)習(xí)和提升自己,以下是對(duì)這半年工作的總結(jié)。

  一、客戶服務(wù)

  1. 熱情迎接顧客,始終保持微笑和禮貌用語,半年來接待顧客超xxxxx人次,顧客滿意度調(diào)查平均得分在xx分以上。

  2. 及時(shí)響應(yīng)顧客需求,無論是點(diǎn)餐、加水、更換餐具還是解答疑問,都能迅速且準(zhǔn)確地提供服務(wù),確保顧客有良好的用餐體驗(yàn)。

  二、菜品介紹與推薦

  1. 深入了解餐廳各類菜品的食材、口味、制作方法及特色,能夠根據(jù)顧客的喜好和需求,精準(zhǔn)推薦合適的菜品,特色菜品推薦成功率達(dá)到xx%。

  2. 積極向顧客介紹新推出的菜品和優(yōu)惠套餐,有效提高了新菜品和套餐的銷售量。

  三、餐桌管理

  1. 負(fù)責(zé)餐桌的布置與整理,確保餐具擺放規(guī)范、整潔,桌布干凈無褶皺,營(yíng)造出舒適的用餐環(huán)境。

  2. 在用餐高峰時(shí)段,能夠高效清理餐桌,平均每張餐桌的清理時(shí)間控制在x分鐘以內(nèi),提高了餐桌的周轉(zhuǎn)率。

  四、酒水服務(wù)

  1. 熟悉各類酒水的產(chǎn)地、口感、搭配菜品等知識(shí),為顧客提供專業(yè)的酒水建議和服務(wù),酒水銷售額占總銷售額的xx%。

  2. 熟練掌握酒水的開瓶、倒酒技巧,確保服務(wù)過程中的安全與規(guī)范。

  五、團(tuán)隊(duì)協(xié)作

  1. 與廚房工作人員保持良好的.溝通,及時(shí)反饋顧客對(duì)菜品的意見和建議,協(xié)助廚房不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量和出餐速度。

  2. 與同事之間相互支持、配合,共同完成大型宴會(huì)和活動(dòng)的服務(wù)工作,得到了客戶和領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

  六、問題與改進(jìn)

  1. 偶爾會(huì)因忙碌而出現(xiàn)服務(wù)不夠細(xì)致的情況,如忘記為顧客及時(shí)添加飲品。后續(xù)將更加專注和細(xì)心,提高服務(wù)質(zhì)量。

  2. 在處理一些復(fù)雜的客戶需求時(shí),應(yīng)變能力還有待提高。將加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),提升自己的應(yīng)急處理能力。

  在接下來的工作中,我會(huì)繼續(xù)努力,不斷提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平,為餐廳的發(fā)展和顧客的滿意貢獻(xiàn)更多的力量。

  餐飲年度工作總結(jié) 27

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,依據(jù)公司司理的,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將**年度工作環(huán)境作總結(jié)陳訴請(qǐng)示:

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)重復(fù)演習(xí),員工見到客人要禮貌用語,分外是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,配合提高。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的反省,儀容儀表分歧格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)明儀容問題急速指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和辦事意識(shí),進(jìn)步辦事效率,針對(duì)辦事人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以工頭或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工互助。

  4、倡導(dǎo)效率辦事,要求員工只要有客人必要辦事的急速進(jìn)行為客人辦事。

  5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須頓時(shí)潔凈。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙頒發(fā)面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店對(duì)照集中,往往會(huì)呈現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就必要工頭組長(zhǎng)人員作好款待高峰前的款待籌備,以削減客人等待光陰,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好說明工作,縮短等待光陰,認(rèn)真款待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的晉升自助餐辦事的質(zhì)量,訂定了,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)。

  9、樹立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改良日常治理及辦事提供緊張根據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行闡發(fā)總結(jié),針對(duì)問題拿出辦理,使日常辦事更具針對(duì)性,削減了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常治理

  1、新員工作為餐廳人員的緊張構(gòu)成部分,可否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職環(huán)境,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)劑新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想籌備,緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的`方式。

  2、注重員工的發(fā)展,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài),不按期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行稽核,反省培訓(xùn)后果,發(fā)明不夠之處實(shí)時(shí)補(bǔ)充,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月按期找員工交心做思想工作,了解他們近期的工作環(huán)境從中發(fā)明問題辦理問題。

  3、結(jié)合工作實(shí)際增強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了進(jìn)步工作效率,使治理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例闡發(fā)的形式進(jìn)行分析,使員員對(duì)日常辦事有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常辦事意識(shí)上形成了一致。

  三、工作中存在不夠

  1、在工作的歷程中不敷細(xì)節(jié)化,工作支配分歧理,工作較多的環(huán)境下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)明問題的存在。

  3、培訓(xùn)歷程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,削減了朝氣和活力。

  餐飲年度工作總結(jié) 28

  隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展,人們對(duì)于餐飲的要求越來越高。作為一家以餐飲為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司,餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和執(zhí)行力是至關(guān)重要的;仡櫧衲甑慕(jīng)營(yíng)情況,總結(jié)得到了以下的幾點(diǎn):

  一、品質(zhì)穩(wěn)步提升

  作為一家在餐飲市場(chǎng)中具有一定規(guī)模的企業(yè),在品質(zhì)上一直是我們追求的方向。今年我們?cè)谶@一方面進(jìn)行了各種方面的實(shí)踐和嘗試,在產(chǎn)品的質(zhì)量和細(xì)節(jié)方面做了不少的調(diào)整和優(yōu)化。從菜品的研發(fā)環(huán)節(jié)開始,我們加強(qiáng)了對(duì)食材的把控,提高了對(duì)于產(chǎn)品口感和衛(wèi)生安全的嚴(yán)格檢驗(yàn),只有檢驗(yàn)合格的食材方可入廚。在制作過程中,我們更加注重細(xì)節(jié)方面。例如在蔬菜切割和肉類選擇等方面進(jìn)行了明確的規(guī)定,保證每份菜品都能呈現(xiàn)出相對(duì)均衡的口感和風(fēng)味。

  二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

  衛(wèi)生衛(wèi)生,對(duì)于餐飲來說,確實(shí)是至關(guān)重要的。我們今年在衛(wèi)生控制上也做了很多工作。首先,在衛(wèi)生保潔方面,我們加強(qiáng)了對(duì)于廚房和餐廳的清理,定時(shí)定量進(jìn)行清潔和消毒操作。同時(shí),我們建立了食品安全保障體系,對(duì)于食材、制作環(huán)節(jié)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。現(xiàn)在我們的餐廳已經(jīng)通過了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證,享有“衛(wèi)生、安全、健康”的美譽(yù)。

  三、服務(wù)迭代

  餐廳的服務(wù),既要滿足基本的接待要求,又要面對(duì)顧客不同的特別需求。客人來到餐廳最講究的是服務(wù)。餐廳的服務(wù)經(jīng)營(yíng)中,盡可能的'迎合顧客的需求和要求是我們優(yōu)化服務(wù)的關(guān)鍵詞。今年我們從新增餐桌和減小人流密度引入“單桌減壓”等細(xì)節(jié)點(diǎn)入手,深度挖掘?qū)τ陬櫩蜐M意度提升的要素,通過服務(wù)數(shù)據(jù)的收集和分析,及時(shí)進(jìn)行服務(wù)迭代和優(yōu)化,使得服務(wù)體驗(yàn)相對(duì)溫馨和貼心。

  四、收入提升

  經(jīng)營(yíng)餐廳最終的目的還是為了提升收入,保證公司的盈利狀況。這個(gè)環(huán)節(jié)我們也沒有背離初衷。今年我們加大了產(chǎn)品銷售策略的研究和推廣力度,調(diào)整了菜單和合理搭配,提供了符合市場(chǎng)價(jià)值的價(jià)格,滿足了顧客的需求和收入。同時(shí),我們深度挖掘了非餐廳收入渠道,如外賣和團(tuán)購等多方面予以保障和增長(zhǎng),成功的實(shí)現(xiàn)了總收入同比去年增長(zhǎng)12%左右。

  回顧今年的經(jīng)營(yíng)情況,我們?nèi)杂泻艽蟮奶嵘臻g。但作為一家餐飲企業(yè),我們已經(jīng)在品質(zhì)、衛(wèi)生、服務(wù)和收入方面取得了一定的成績(jī)。未來,我們將繼續(xù)深入挖掘餐廳服務(wù)的優(yōu)化點(diǎn),不斷加強(qiáng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的提升,做到“飲無痕,食無憂”的品質(zhì)服務(wù),為廣大客戶帶來更好的用餐體驗(yàn)。

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