自制原味芝士蛋糕的做法

　　導語：芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。下面就由jy135小編給大家介紹自制原味芝士蛋糕的做法，看完本文自己也可以在家做芝士蛋糕啦~

　　自制原味芝士蛋糕的做法

　　食材：

　　主料：奶油奶酪500克、細砂糖100克、雞蛋3個、玉米淀粉15克、淡奶油380克

　　輔料：酥性餅干一包、白開水適量、草莓適量、藍莓適量

　　做法：

　　1. 奶油奶酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油奶酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。

　　2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來

　　3. 大小剛好可以放到模具中

　　4. 倒一點點植物油，(或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響)

　　5. 用手指涂抹在模具內(nèi)壁一圈

　　6. 倒一點點玉米淀粉(份量外，不是配方中15克里的)

　　7. 旋轉(zhuǎn)模具，使淀粉均勻的掛在內(nèi)壁。這樣操作的目的是為了更好的脫模

　　8. 然后把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。

　　9. 酥性餅干一包，放在保鮮袋里用搟面杖壓碎成末。

　　當時沒有找到搟面仗，所以我用木勺來操作了，反正不管你用什么方法，要把餅干都弄碎哦。

　　酥性餅干，我用的達能牛奶餅干，或者你也可以用奧利奧，味道也很贊，奧利奧的話，要去掉一半餅干的餡，要不然會過甜。

　　另外如果要搟奧利奧的話，必須要用厚點的保鮮袋，或者多套幾個，那個太硬了。

　　又或者你直接在深盆里用搟面杖把餅干搗碎，像這樣方子里的操作一樣：

　　10. 搟好的餅干碎，沒有大塊，很均勻。

　　11. 很多的方子都是用融化的黃油來拌餅干，但我個人比較喜歡用白開水或者牛奶的，這樣不油，很健康，而且效果基本上一樣。添加水的時候，用這樣的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多會粘勺子，而且餅干底會很薄。

　　12. 把餅干和水充分的拌勻，連切帶拌，保證水份的均勻。

　　判斷水量是否合適，可以用勺子壓一下，像圖中這樣，不粘勺，也可以壓平就說明OK了。

　　添水的時候可以先少添點，如果還壓不平，很散，再加一勺，切記不要添多。

　　13. 拌好的餅干，用勺子，均勻的撒在模具底部

　　14. 用勺子背，把餅干底均勻的壓實在模具底部

　　15. 壓好的餅干底在放在一邊備用。制作好餅底就可以預熱烤箱了，150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在預熱的時候，要在烤箱最下面一層加一個烤盤，里面注上水，然后再倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，模具就放在烤網(wǎng)上。后面有圖解。

　　16. 軟化好的奶油奶酪用手抽攪拌順滑

　　17. 加入稱好的細砂糖，拌勻

　　18. 再加入一個全蛋，拌勻

　　19. 再加入一全蛋拌勻后，再加入最后一個全蛋，攪拌均勻。

　　20. 篩入稱好的玉米淀粉，攪拌均勻

　　21. 加入淡奶油，攪拌均勻。

　　22. 將奶酪糊緩緩倒入模具中

　　23. 用刮刀或者牙簽，挑掉表面的氣泡。

　　24. 入烤箱150度烤70分鐘。

　　重乳酪蛋糕需要低溫慢烤，而且最后時間到了，也不要拿出來，在烤箱里燜過夜，或者4-5個小時，再放冰箱冷藏后食用最佳。

　　最下底是水盤，上面烤網(wǎng)，模放在烤網(wǎng)上

　　25. 出爐的芝士蛋糕。這個狀態(tài)已經(jīng)在烤箱里燜了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。

　　26. 用一個杯子底在活底的下面，然后輕輕的把外圈脫下來。我沒往盤子里倒騰，如果你要把它拿下來放到盤子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而細長的刀，或者三能專用的脫模刀，伸到油紙和活底中間轉(zhuǎn)一圈，再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。

　　27. 我買了草莓和藍莓裝飾，又好看，吃的時候又可以解膩。

　　28. 選4-5顆草莓切半，再保留一些整顆的，堆在蛋糕中間。

　　29. 再隨意的擺上藍莓即可。

　　30. 芝士蛋糕切法：

　　將刀用熱水泡一下，抹干凈水份，然后切下去。每切一刀都要把刀熱一下，并且擦拭干凈再切，這樣芝士蛋糕的斷面才可以干凈又漂亮。

　　判斷芝士蛋糕的烤熟的方法：

　　芝士蛋糕因為主要是蒸烤，所以從入爐到烤制結(jié)束，外型和顏色變化不大，一般時間到了，戴著隔熱手套，去晃一下模具，如果整個糊面只有中間有小顫動，就說明烤好了，此時，關上爐門拔掉電源，不要撤出水盤，繼續(xù)燜制。

　　如果整個糊面都在顫動，說明還沒有完全的烤好，如果只是燜的話，可能中間還是會比較軟，所以要繼續(xù)再加烤10-15分鐘。

　　芝士蛋糕也不能因為怕不熟而長時間或者提高溫度來烤，如果時間過長，表面會結(jié)一層皮，當皮較厚的時候，成品不太好看;

　　如果提高溫度，很可能會使表面顏色過重，上色過深。

　　自制原味芝士蛋糕的做法

　　材料

　　奶油奶酪150克，馬斯卡彭奶酪150克，淡奶油150克，細砂糖100克，吉利丁片3張，覆盆子100克，8寸蛋糕一片

　　做法

　　1.將木司模底部包上錫紙，再用個尺寸略大的盤子托底。 放進蛋糕片。

　　2.吉利丁片用冷水泡軟后，控干水份，放在另一個小碗里，隔熱水融化成液體保溫備用。

　　3.將糖加進奶油奶酪里，隔熱水用電動打蛋器低速混合均勻，加入馬斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子，再用低速打勻并同時將覆盆子打碎混合。

　　4.淡奶油用電動打蛋器中速打出花紋變稠后，加入吉利丁融液拌勻。再與芝士糊混合均勻。

　　5.將剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌勻后，倒入木司模，輕輕磕幾下排出氣泡，冷藏四小時 至凝固后取出即可。如需表面裝飾，可用果凍粉加水調(diào)開后淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小時待凝固后脫模。

　　小訣竅

　　如果沒有馬斯卡彭奶酪，可用等量奶油奶酪代替。

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