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北京小吃攻略
【導語】： 北京特色小吃有哪些?北京是世界第八大“美食之城”，居內(nèi)地之首。京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、爆肚、炒肝等。在前門、王府井、護國寺、后海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。
北京是世界第八大“美食之城”，居內(nèi)地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、爆肚、炒肝等。在前門、王府井、護國寺、后海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。來京城，尋覓老北京人的特色小吃，也來接一下首都的地氣。
NO.10豆汁
北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受�？傻谝淮魏榷怪�，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。在老磁器口豆汁店和護國寺小吃里都可以嘗到正宗的豆汁。
NO.9炒肝
炒肝是北京特色風味小吃，目前很多小餐館作為早餐都有提供炒肝。最有名的僅有2家“北姚記，南天興”。“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。鼓樓姚記炒肝還經(jīng)營包子，鹵煮等食品但最牛的還就是炒肝
NO.8驢打滾
驢打滾是黃米面團卷豆沙，不過卷好后將其在黃豆面上翻滾，讓表面沾上一層黃豆面，以避免水分蒸發(fā)導致干裂從而影響口感，可能就是因為最后這個動作而被幽默的北京人把它起名為驢打滾。驢打滾口感軟糯，不黏牙，深受老北京的歡迎
NO.7鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
NO.6爆肚
有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。當然老一輩對傳統(tǒng)美食的熱愛，也是任何一種美味不能替代的。
NO.5老北京炸醬面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。在老北京炸醬面、海碗居、一碗居都有比較正宗的炸醬面。
NO.4褡褳火燒
提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它源于清初，距今有三百多年的歷史，不僅歷史悠久，而且風味獨特，是老北京的傳統(tǒng)美食小吃之一�！榜籽灮馃币云淦け○W大，外焦里嫩而口味鮮美，因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上裝財物用的“褡褳”，因而得名，取其發(fā)財之意。
NO.2老北京涮鍋
老北京涮鍋也稱“涮羊肉”，選取閹過的羊，肥瘦相間的后腿肉最佳，放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃飯為：清湯(只放入大蒜、姜片、紅棗、香菇，不加調(diào)味料)+麻醬(北京最風行的蘸料芝麻醬)。老北京涮羊肉制作簡單，口感良好。吃的順序很有講究：1、先涮毛肚;2、再涮肉;3、三下菜;4、最后煮雜面。比較有名的涮羊肉餐館有東來順、口福居、宏源南門涮肉城等等。
NO.1全聚德烤鴨
全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真;店伙招待顧客熱情。如今說到全聚德烤鴨，只要是來北京的人必吃，當然也走上了國際道路，成為全世界追捧的美食。
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