青椒肉絲的做法

　　導(dǎo)語：椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是這么普通的菜想做的好還真不簡(jiǎn)單呢。首先是刀工，肉絲要切的不粗不細(xì)，切粗了肉會(huì)嫌老，細(xì)了又沒有口感，而且青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻，這樣才能整個(gè)菜的熟成度完全一樣。下面讓我們一起學(xué)習(xí)它的做法吧。

　　青椒肉絲的做法

　　食材：

　　主料：瘦豬肉150g

　　輔料：青椒2個(gè)，姜適量，水淀粉適量，清水適量，鹽適量，料酒適量，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量

　　做法：

　　1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會(huì)老了，和給肉餡打水的原理一樣。

　　2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。

　　3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。

　　4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。

　　5.放入青椒絲，炒至斷生。

　　6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁：水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙

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