拔絲土豆怎么做

　　導語：近年來，人們的身體素質(zhì)普遍呈下降的趨勢，主要是現(xiàn)在的人們生活方式存在一定的問題，在這種情況下，有必要想出一些方法來解決這個問題，在日常生活中，最好是自己在家里做飯吃，不要經(jīng)常去外面的小餐館，多學習一些菜系的制作方法，那么拔絲土豆的家常做法是什么呢?

　　拔絲土豆怎么做

　　做法一：

　　步驟/方法

　　1土豆洗凈、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許干淀粉拌勻，這樣可以吸收水分，并使表皮香脆。

　　2另取干淀粉100克，加入1只雞蛋清，加少許水，調(diào)成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。

　　3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鐘左右就可出鍋。等油鍋溫度更高后再將土豆復炸片刻，這樣可以使表皮發(fā)脆。

　　4接下來要熬糖，這是最關鍵的一步。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發(fā)粘，轉(zhuǎn)至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時，將炸好的土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。

　　5盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤。

　　1.紅燒小土豆

　　原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

　　做法：

　�、偻炼狗胚m量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。

　　②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。

　　③放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的'差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。

　　2.麻辣小土豆

　　原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

　　做法：

　　①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

　　②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。

　�、凼[白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。

　�、茏詈髮⒊聪愕恼{(diào)味料和土豆兜勻即可。

　　3.肉末香蔥小土豆

　　原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

　　做法：

　�、傧闶[擇洗干凈，切細末;姜片切末。

　�、阱亙�(nèi)放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。

　　③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發(fā)白時，下小土豆，炒勻。

　�、軐⑿⊥炼箵荛_略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調(diào)味，加入半碗水，燒開，轉(zhuǎn)小火略燜。

　�、轄F煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

　　拔絲土豆的家常做法有很多，我們在烹飪的時候，并不一定要按照某種方法進行，我們可以選擇其中一種比較簡單的方法進行，當然當你學會簡單的方法以后，也可以嘗試一些比較復雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質(zhì)也會變得更好。

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