咸魚(yú)怎么做才好吃

　　咸魚(yú)茄子煲用料

　　主料：茄子2條，咸魚(yú)60克，五花肉80克。

　　輔料：蒜2瓣，姜10克，蔥5克。

　　調(diào)料：雞精1/4小勺，生抽一大勺，老抽1/4小勺，玉米淀粉2大勺，植物油1碗，高湯200毫升，陳醋1大勺，白砂糖1勺半。

　　咸魚(yú)茄子煲的做法

　　1.馬交咸魚(yú)先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份

　　2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉

　　3.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉

　　4.將調(diào)味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂

　　6.放入咸魚(yú)丁炒出香味，加入炸好的茄條。

　　7.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味料，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi)，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花即可

　　烹飪技巧

　　1、馬交咸魚(yú)是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚(yú)，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來(lái)的茄子會(huì)很咸。 切魚(yú)塊時(shí)要先把里面的魚(yú)剌切出來(lái)，以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚(yú)份量就夠了。

　　2、這里我只用少量的油來(lái)炸茄子，因油量少，炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿�，分三次放入茄條油炸，以油量沒(méi)過(guò)茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因，茄子表面會(huì)顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來(lái)感覺(jué)。

　　3、這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚(yú)的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒(méi)有，也可以用清水代替。

　　4、因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

　　香煎咸魚(yú)用料

　　主料：咸魚(yú)6條。

　　調(diào)料：色拉油適量，醋適量，蔥3根，姜1塊，干辣椒4個(gè)，生抽少許。

　　香煎咸魚(yú)的做法

　　1.咸魚(yú)切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚(yú)很咸，看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短)

　　2.鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚(yú)中火煎

　　3.用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味

　　4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調(diào)下色)

　　菜品特色

　　1、廣東人喜歡說(shuō)食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來(lái)，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。

　　2、咸魚(yú)是廣東人很愛(ài)食的一種食物，常聽(tīng)到這邊朋友說(shuō)，咸魚(yú)，青菜，好食粥飯。

　　3、咸魚(yú)，這邊市場(chǎng)上到處有賣，小咸魚(yú)論斤賣，大咸魚(yú)就拆開(kāi)賣，你要多少給你切多少。曾不會(huì)食咸魚(yú)，把咸魚(yú)頭切下丟棄，卻不知，用來(lái)煲湯，很是美味。估計(jì)廣東朋友都會(huì)笑我傻笨。

　　4、咸魚(yú)有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香;而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。

　　5、咸魚(yú)可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨(dú)食用，廣東人最愛(ài)最直接的吃法是，在蒸飯時(shí)給咸魚(yú)加點(diǎn)姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚(yú)，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味，但，咸魚(yú)菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。

　　6、廣東人愛(ài)食的住家菜：香煎咸魚(yú)+咸魚(yú)白菜

　　1、廣東人喜歡說(shuō)食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來(lái)，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。

　　2、咸魚(yú)是廣東人很愛(ài)食的一種食物，常聽(tīng)到這邊朋友說(shuō)，咸魚(yú)，青菜，好食粥飯。

　　3、咸魚(yú)，這邊市場(chǎng)上到處有賣，小咸魚(yú)論斤賣，大咸魚(yú)就拆開(kāi)賣，你要多少給你切多少。曾不會(huì)食咸魚(yú)，把咸魚(yú)頭切下丟棄，卻不知，用來(lái)煲湯，很是美味。估計(jì)廣東朋友都會(huì)笑我傻笨。

　　4、咸魚(yú)有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香;而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。

　　5、咸魚(yú)可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨(dú)食用，廣東人最愛(ài)最直接的吃法是，在蒸飯時(shí)給咸魚(yú)加點(diǎn)姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚(yú)，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味，但，咸魚(yú)菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。

　　6、廣東人愛(ài)食的住家菜：香煎咸魚(yú)+咸魚(yú)白菜

　　飲食禁忌

　　咸魚(yú)雖是下飯好菜，烹飪簡(jiǎn)單，但因是腌制食品，不可多食，可偶爾調(diào)下味。

　　咸魚(yú)燒茄子用料

　　主料:茄子適量，咸魚(yú)適量。

　　輔料：豬肉適量。

　　調(diào)料：色拉油，蔥，姜，老抽，白糖適量，料酒，淀粉，蠔油，胡椒粉少許。

　　咸魚(yú)燒茄子的做法

　　1. 茄子洗凈切成條，梅香咸魚(yú)切丁，準(zhǔn)備三片姜用來(lái)煎咸魚(yú)，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用

　　2. 炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒(méi)辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份

　　3. 用炒茄子剩的底油來(lái)煎咸魚(yú)，煎至咸魚(yú)表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來(lái)送飯，煎咸魚(yú)的時(shí)候都要放姜，姜可以用來(lái)避腥

　　4. 盛出煎好的咸魚(yú)，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚(yú)

　　5. 加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調(diào)味，生抽，老抽，蠔油都是咸的，嘗過(guò)后再?zèng)Q定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可

　　青菜蒸咸魚(yú)用料

　　主料：咸魚(yú)適量。

　　輔料：油菜一把。

　　調(diào)料：姜適量。

　　青菜蒸咸魚(yú)的做法

　　1.咸魚(yú)洗凈，用清水泡半小時(shí)左右(時(shí)間的長(zhǎng)短也可以按自己喜歡的咸淡，酌情處理)

　　2.泡好的咸魚(yú)，每隔五厘米左右，用刀切出一道縫。切記不要切斷魚(yú)骨

　　3.每道魚(yú)縫中，加入姜片一片。以便更好的去除腥味(如果不是很介意腥味，也可以不用姜的)

　　4.蒸鍋內(nèi)加水，水沸后，上屜，放入整條魚(yú)，隔水蒸魚(yú)，約兩小時(shí)。約八分熟

　　5.取一個(gè)盤子，鋪入青菜打底，把咸魚(yú)切成適當(dāng)段兒，放在青菜上，原屜繼續(xù)蒸二十分鐘，即可

　　6.這時(shí)的魚(yú)，已經(jīng)熟了，可以切成段兒，用保鮮盒或保鮮袋裝好，入冰箱保存的了

　　7.咸魚(yú)蒸熟后，涼吃，和青菜一起蒸吃，或者配清粥。都不錯(cuò)。建議，涼吃，味道更佳。

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