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腌咸魚(yú)怎么腌制的好吃
咸魚(yú)是以鹽腌漬后，曬干的魚(yú)。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚(yú)。以下是小編整理的腌咸魚(yú)怎么腌制的好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
腌咸魚(yú)怎么腌制的好吃
食材介紹
咸魚(yú)是用鹽腌漬后，曬干的魚(yú)。咸魚(yú)種類非常多，通常用紅魚(yú)、馬交魚(yú)、曹白魚(yú)、紅衫魚(yú)、帶魚(yú)、銀魚(yú)制作咸魚(yú)。由于種類不同，制出的風(fēng)格和口感也大不相同，從制作工藝上可分為“梅香”和“實(shí)肉”兩種，制作梅香咸魚(yú)時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，再加鹽腌制七八天，曬干后會(huì)有一種特殊的香味，其肉質(zhì)松軟，口感細(xì)膩，特別好吃。著名廣東馬友咸魚(yú)就是梅香咸魚(yú)的一種。實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。選購(gòu)時(shí)可因各人的喜好，選擇“梅香”或“實(shí)肉”，再選擇魚(yú)的種類。咸魚(yú)配米飯或粥，別有一番美味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2、咸魚(yú)所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3、咸魚(yú)還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
適用人群
一般人群均可食用
1、高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2、咸魚(yú)不宜多食，多食易患鼻咽癌。
3、兒童最好不食。
咸魚(yú)的腌制方法：
1、買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻；
2、從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除；
3、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉；
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹；
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右；
7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。
咸魚(yú)怎么做好吃
1、咸魚(yú)茄子煲的做法
材料：茄子兩根、咸魚(yú)1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法：
茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒，斬成小�；蛐K。
茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
2、咸魚(yú)白菜的做法
材料：咸魚(yú)1塊、白菜適量、色拉油適量、姜1塊、蒜1頭、干辣椒3個(gè)、魚(yú)露適量。
做法：
咸魚(yú)洗凈切粒、生姜、大蒜頭切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜葉用手撕成塊。魚(yú)稍泡洗下，把魚(yú)骨去除。
鍋中燒熱油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入魚(yú)粒，翻炒魚(yú)肉變黃色出香味。
下入白菜梗炒1分鐘后再入菜葉，炒軟蔫后會(huì)出水，稍煮1、2鐘，淋入少許魚(yú)露即可。
3、咸魚(yú)燒肉的做法
材料：豬肉500克、咸魚(yú)500克、八角、蔥姜、醬油、糖。
做法：
準(zhǔn)備好所用食材。
干魚(yú)洗凈后切成塊，用水泡至1小時(shí)。
將豬腿肉切成塊。將豬腿肉焯水后瀝干水分。
準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
鍋中注入油，下入泡軟的咸魚(yú)，炸制金黃后撈出瀝油。
倒出多余的油，下入肉塊煸炒至微黃。
烹入料酒加入蔥姜八角醬油糖翻炒均勻。
加入炸好的咸魚(yú)。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜制1小時(shí)收干湯汁即可。
咸魚(yú)搭配什么吃最營(yíng)養(yǎng)
1、咸魚(yú)配醋
如果實(shí)在難擋咸魚(yú)的誘惑時(shí)，不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透，再加點(diǎn)醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
2、咸魚(yú)配綠茶
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，飲用綠茶可以分解咸魚(yú)的毒素危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。
3、咸魚(yú)配蔬菜
吃咸魚(yú)的時(shí)候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚(yú)帶來(lái)的毒素。
4、咸魚(yú)配運(yùn)動(dòng)加無(wú)鹽餐
口味較重喜歡吃咸魚(yú)的人，應(yīng)多吃水果和蔬菜，每周保證兩次出汗運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槌龊箍梢耘披}。此外，可每周吃一頓無(wú)鹽餐，這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而逐漸將口味調(diào)淡。不過(guò)，無(wú)鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會(huì)破壞體內(nèi)的鈉離子平衡，也對(duì)身體不利。
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