豆腐干怎么做好吃呢

　　豆腐干是我們身邊最熟悉不過(guò)的食材了。菜場(chǎng)、超市都有，而且價(jià)格便宜，是平時(shí)做菜時(shí)不可少的材料。以下是“豆腐干怎么做好吃”，希望給大家?guī)��?lái)幫助！

　　五香豆腐干

　　主料

　　豆腐干500克。

　　調(diào)料

　　食鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥10克，姜5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。

　　做法

　　1.將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。

　　2.將大料、花椒、五香粉裝入一個(gè)布口袋內(nèi)縫上。

　　3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開(kāi)，煮約半小時(shí)，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開(kāi)，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時(shí)，下入味精拌勻，當(dāng)汁味已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤(pán)即可食用。

　　香鹵豆腐干

　　主料

　　豆腐干適量，豬肉1塊。

　　輔料

　　雞爪適量，素雞適量，雞蛋適量，水面筋適量。

　　調(diào)料

　　食鹽適量，冰糖少許，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，鹵水適量，小蔥1小把。

　　做法

　　1.肥肉綽水后，將所有材料放入砂鍋內(nèi)，倒入適量水。

　　2.倒入生抽、老抽。

　　3.加少許冰糖。

　　4.大火煮開(kāi)后關(guān)小火。

　　5.燜煮約20分鐘后，浸泡30分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、我這次做的是簡(jiǎn)易版的，直接使用現(xiàn)成的鹵料包，我買(mǎi)的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。新手為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以買(mǎi)直接的，這樣不容易搭配失敗。

　　2、鹵東西時(shí)最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會(huì)更好。

　　3、鹵水過(guò)濾掉雜質(zhì)，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好。

　　五香麻辣豆腐干

　　主料

　　豆腐干適量。

　　調(diào)料

　　色拉油適量，醬油適量，八角2個(gè)，花椒1小撮，桂皮1塊，干辣椒3個(gè)，老抽適量，五香粉適量。

　　做法

　　1.白豆腐干在開(kāi)水里滾煮一分鐘，撈起。

　　2.另?yè)Q干凈的清水，加入掰碎或剪成絲的干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開(kāi)后放入白豆腐干，中火煮20分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、煮的過(guò)程中要注意水量，別燒干了，水少時(shí)要及時(shí)添水。

　　2、煮好的豆腐干稍稍風(fēng)干一些口感更好。

　　茶香鹵豆腐干

　　主料

　　豆腐干500克。

　　輔料

　　黃豆30克。

　　調(diào)料

　　食鹽適量，醬油適量，八角適量，桂皮1節(jié)，干辣椒適量，綠茶5克，紅茶5克，茴香適量，陳皮1節(jié)，香葉適量，白糖少許。

　　做法

　　1.黃豆前提一晚浸泡。

　　2.豆腐干切小方塊，用鹽水腌制15分鐘。

　　3.鍋內(nèi)放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開(kāi)后放入豆腐干與黃豆。

　　4.大火燒開(kāi)后，改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個(gè)小時(shí)。

　　5.三小時(shí)后再燒十五分鐘，再關(guān)火燜三小時(shí)即可。

　　烹飪技巧

　　綠茶起到提香的做用，紅茶起到上色的作用。

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