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陸河 美食攻略
陸河縣位于東經(jīng)115°24′—115°49′，北緯23°68′—23°28′之間，北回歸線橫貫縣境，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年均氣溫21.5℃，年均降雨量2187mm，日照時(shí)數(shù)2138小時(shí)，無霜期350天以上，十分有利于各種生物的繁衍和生長(zhǎng)。下面一起來看看陸河 的美食吧。
陸河 美食攻略
陸河木瓜是廣東省汕尾市陸河縣的特產(chǎn)。陸河木瓜生寶牌相繼獲得了“廣東省名牌產(chǎn)品”、“廣東省著名商標(biāo)”、“汕尾市金牌農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)，并通過了中國(guó)、美國(guó)、日本、歐洲等多項(xiàng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。陸河木瓜獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
陸河縣地處廣東省東部沿海與興梅山區(qū)結(jié)合部，汕尾市東北面。位于北緯23゜68’一23゜28’之間，東經(jīng)115゜24’~115゜49’之間，北回歸線橫貫縣境。東北鄰揭西縣，西連海豐、惠東、紫金縣，南接陸豐市，北倚五華縣，東南與普寧市接壤。
近年來，陸河縣委、縣政府高度重視陸河木瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了一系列的惠農(nóng)措施，鼓勵(lì)企業(yè)、種植戶積極發(fā)展木瓜規(guī)�；N植，提升陸河木瓜質(zhì)量，提高陸河木瓜品牌知名度。陸河木瓜生寶牌相繼獲得了“廣東省名牌產(chǎn)品”、“廣東省著名商標(biāo)”、“汕尾市金牌農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)，并通過了中國(guó)、美國(guó)、日本、歐洲等多項(xiàng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。2008年，陸河木瓜“生寶”牌被指定為北京奧運(yùn)果品。2012年1月，中央電視臺(tái)第七套專欄節(jié)目《科技苑》特別播出了《荒山地上種出精品木瓜》，對(duì)陸河木瓜進(jìn)行了專題報(bào)道，使陸河木瓜走出山區(qū)，走向全國(guó)，全方位展示了陸河木瓜的獨(dú)特魅力。
廣東省陸河縣現(xiàn)轄行政區(qū)域
《陸河縣關(guān)于劃定陸河木瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，陸河府函〔2012〕45號(hào)
陸河縣農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)：
DB441523/T 01-2012 《陸河木瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》
米花糕
米米呈（米花糕）一般可以分為三種：一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大�！庇脻癫几矅�(yán)實(shí)，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小把一小把地將成團(tuán)的糯米飯擦散成粒（忌成團(tuán)），然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進(jìn)行。農(nóng)歷十二月初開始加工米米呈，其工序一般分為四個(gè)步驟：將米干再曬一個(gè)響午；進(jìn)入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復(fù)用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時(shí)把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當(dāng)火候（煮糖時(shí)加入一點(diǎn)檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實(shí)，用刀切成方塊或小長(zhǎng)條，即成米干米呈。食來香脆爽口、清甜無比。
小米米呈：俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細(xì)嚼來，滿口生香，余味無窮。
普米米呈：
普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟,曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。
油柑
油柑，以河口田墩、西湖油柑為最。其以果大、味清，酥脆、無渣著稱。嘗一粒，滿口生津，甘甜無比。再配以清泉水或冷開水，那一縷縷甘甜味令人為之神情振奮，口渴即解。
鳥梨
鳥梨，又名糖梨。是汕尾市內(nèi)獨(dú)特的稀有果品。腌制后，清熱解暑，消食化滯，是市場(chǎng)暢銷佳品。
米花糕是陸河的美食特產(chǎn)，制作工藝不難但把握好制作的技術(shù)十分關(guān)鍵，陸河人愛吃米花糕（俗稱米程），但吃米花糕也具備陸河特色，陸河人離不開客家擂茶，除功夫茶外擂茶也是待客之道，因?yàn)槔薏柚谱鞅裙Ψ虿韪M(fèi)工夫，因此也可以從主人家是泡功夫茶還是做客家擂茶給你喝來區(qū)分主人家對(duì)你的重視程度。
而在喝擂茶的同時(shí)吃米花糕更是外人所不知道的經(jīng)典吃法，光有擂茶沒有米花糕或者光有米花糕沒有擂茶都會(huì)令人遺憾，因此想吃到純真的陸河特色擂茶與米花糕旅游到陸河是你不可或缺的美食選擇。
米花糕的品類有很多，采用不同的材料制作，大致分為：小米類、普米類、米粉類、米粉小米混合類等，米花糕在陸河俗稱米程在某些地方也稱切米糖，目前陸河的米花糕均采用手工制作，在陸河各鎮(zhèn)有手工作坊代人制作當(dāng)然現(xiàn)在也有工廠制作米花糕包裝成袋供游客和食客購買，外出的陸河游子為品嘗到家鄉(xiāng)的特色時(shí)常會(huì)購買來吃，當(dāng)然米花糕更是送禮的佳品！
米花糕的制作經(jīng)驗(yàn)十分重要，如果不懂得火候的把握很有可能你的米花糕會(huì)變成“散米花”，也就是糖不能將米花粘在一起。其實(shí)舊社會(huì)兒時(shí)的陸河孩童最希望看到父母的米花糕打不成，這里必須解釋下，陸河人制作米花糕通常稱呼為“打米程”。因?yàn)榕f社會(huì)的米花糕都是用來招待客人所用，如果是打不成的米花便不好意思拿來見人，因此孩童就可以隨意攜帶，任由攜吃。
今天我們介紹的是米粉米花糕的制作，其實(shí)各類材料的制作方法是一樣的。
一，打米程前期準(zhǔn)備。
1，采購米粉6-10斤（一般情況下根據(jù)自己想要打米花糕的厚度采購）回來后曬干并掰斷成自己想要的'長(zhǎng)度。
2，將米粉通過大鍋與專用“炒米沙”（細(xì)幼的海沙）變成爆米花。
3，采購白糖5-7斤（一般情況下根據(jù)米花的重量及自己想要的甜度來衡量購買的數(shù)量）
4，采購芝麻2-4斤、花生2-4斤并炒熟（采購數(shù)量根據(jù)自己需求而定）
5，準(zhǔn)備橘子皮1個(gè)。
6，采購檸檬酸2元（檸檬酸較便宜，根據(jù)自己想要的酸度放一定的量）
二，工具準(zhǔn)備。
1，白色全開紙10張（用來包裝米花糕便于送禮攜帶，當(dāng)然也可以不想要包裝）
2，準(zhǔn)備米程罐一個(gè)（密封罐子專門用于儲(chǔ)存米花糕用）
3，準(zhǔn)備米程格、顫筒、大小米程匹（用來控制米程長(zhǎng)短的木板）一副
4，菜刀一把（用來切米花糕用）
三，制作開始。
1，將5-7斤白糖倒入鍋中、放入檸檬酸定量、加入1.5-2碗（飯碗）水、放入切碎橘子皮一個(gè)
2，點(diǎn)火開煮白糖（注意在熬煮白糖的過程中需要不同的用筷子攪拌防治白糖粘鍋）
3，將米花、芝麻、花生倒入大鍋、另外準(zhǔn)備好一個(gè)“背基”用于放切好的米程用。
4，待白糖煮到冒泡沸騰的時(shí)候準(zhǔn)備一碗干凈的冷水，將沸騰的白糖用調(diào)羹舀一部分放入冷水碗中，將手放入碗中捏合白糖看是否能夠凝固成團(tuán)因此來判斷煮白糖的火候適宜，倘若火候過老打出來的米程容易苦心，因此恰到好處的火候才是打米程的工夫所在。
5，將煮好白糖倒入事先放好的米花、芝麻、花生大鍋中間，開始不停的攪拌直至均勻（注意攪拌過程不能停頓以導(dǎo)致白糖凝固而打不成米程）
6，將攪拌均勻的米花、芝麻、花生倒入米程格開始用顫筒（滾筒）開始滾動(dòng)填實(shí)米程格，（滾動(dòng)均勻、平行直到滾不動(dòng)為止）
7，根據(jù)米程匹由兩人配合開始切割米程。（根據(jù)自己想要的寬度與長(zhǎng)度可以自由變通米程匹）
8，將切好的米程挪動(dòng)到“背基”中，可重疊對(duì)方等待米程完全凝固及冰涼
9，用白紙將米程包好并裝入米程罐當(dāng)中再密封好。
10，收拾清洗工具（剛打好的米程因?yàn)檩^熱氣一般建議堆放7-15天開始食用）、完工！
蔥姜炒蟹
【特點(diǎn)】
滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可常用。
【原料】
雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實(shí)耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【制作過程】
把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋�？勇�，是陸河縣山區(qū)有名的土特產(chǎn)。其形體稍長(zhǎng)，尾尖、殼硬、暗褐色，活像一個(gè)園椎體。
其嘴亦為腹，腹足異常發(fā)達(dá)，生活在深山小溪之中，晝伏夜出，喜愛水源潔凈之處。平時(shí)吸附在水中的石縫或石塊上，以石頭上的微生物和小型藻類等水生植物為食料。一般個(gè)體略比手尾指大小，便可撿而煮食，大者有如拇指。
坑螺，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。其肉質(zhì)十分嫩滑，味道極其鮮美，富有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。因其生活在深山泉澗里，水質(zhì)純凈，食來全無泥味，是受人們歡迎的山珍。因而時(shí)下在陸河各處酒樓、飯店是熱門上乘佳肴。
坑螺有多種食法。若要細(xì)品其原味，一、熬湯，二、以鮮炒。煮食以前一天，先以清水漂養(yǎng)，將螺體洗凈后，用膠鉗剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等，食來其味鮮美無比。另一食法，用洗干凈后的腌制咸菜同坑螺一起煲，下少許排骨，待煲至二三個(gè)小時(shí)后，其香味沁人心脾，令人食欲大增，多食不厭，真乃山珍也。
坑螺，在陸河各個(gè)鎮(zhèn)都有其自然繁生地。故想在陸河食坑螺并不是一件難事。
柿餅，是聞名海內(nèi)外的特產(chǎn)。柿餅生產(chǎn)始于明代。因具有得天獨(dú)厚的水土氣候條件，加工出來的柿餅外層潔白如霜，質(zhì)體外干內(nèi)潤(rùn)，肉質(zhì)柔軟，呈金黃色，其味香甜醇厚似飴，含有多種人體所需的糖份、維生素、氨基酸等，并具有降血壓、解酒、治療胃病以及止血潤(rùn)便的藥用功能。所以陸河的柿餅久負(fù)盛名遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)及香港、澳門等地區(qū)。
柿餅，誰都知道好食，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿餅未加工前是青柿，每年的農(nóng)歷八、九月便是采摘青柿加工柿餅的季節(jié)。青柿不宜太熟，顏色太黃的加工出來的柿餅質(zhì)量不好。紅了的已經(jīng)不能加工，只能供生食之用。青里透黃的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脫衣”。
用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣削掉，削時(shí)千萬別把“柿肩”連皮帶肉剝下，如是這樣，加工出來的柿餅質(zhì)量欠佳，容易變質(zhì)。第二道工序是“剝皮”把剝完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一個(gè)個(gè)倒置擺在竹制的柿篩里，晾在早先搭好的柿棚上曬。第三道工序是“捏”，把曬得漸軟的柿胎用手不停地慢捏，邊捏邊曬，待柿胎成臍時(shí)，則進(jìn)行第四道工序，“薰”。
把柿臍一篩篩疊進(jìn)早已備好的薰房里熏烤，熏完擺上柿棚讓其晚上“打露”，白天再讓日曬，邊曬邊捏，直至柿臍成餅時(shí)，再進(jìn)行第五道工序即“燙餅”。用生飯鍋或鋁鍋煮開水，把柿餅用網(wǎng)兜裝好放在開水里燙，片刻起鍋倒回竹篩再把一個(gè)個(gè)暴露在外的柿衣反捏回里面讓日曬干，下午收回倒入竹籮內(nèi)，即進(jìn)行第六道工序“下種”。
下種，即是把前一年留下沾滿餅霜的雪白柿餅為“種”，取數(shù)粒放在竹籮內(nèi)，反復(fù)將竹籮左右前后翻動(dòng)，拋動(dòng)，然后用麻袋將籮口捂嚴(yán)實(shí)，謂之“悶”。隔天上篩日曬，是晚收回入籮再拋再悶，直至柿餅上霜白透，即成上等柿餅。
陸河青梅是廣東省汕尾市陸河縣的特產(chǎn)。種植歷史悠久，面積廣、產(chǎn)量豐、質(zhì)量好。品種主要有：青竹梅、梅、黃梅等。果實(shí)富含多種有機(jī)酸、維生素和微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，是很好的生理性堿性天然食品。陸河被“中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動(dòng)組委會(huì)”評(píng)定為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”。
陸河縣位于東經(jīng)115°24′—115°49′，北緯23°68′—23°28′之間，北回歸線橫貫縣境，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年均氣溫21.5℃，年均降雨量2187mm，日照時(shí)數(shù)2138小時(shí)，無霜期350天以上，十分有利于各種生物的繁衍和生長(zhǎng)。
陸河建縣以來，縣委、縣政府大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，把水果生產(chǎn)擺上重要的戰(zhàn)略位置，因地制宜，立足山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，在發(fā)展以青梅為主的果品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化方面堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技進(jìn)步為依托，不斷改良品種，把社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)與實(shí)施果品產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，發(fā)展水果種植和加工貿(mào)易，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
陸河縣三家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（偉能食品有限公司、生寶綠色水果種普基地、南萬茶葉公司）逐漸發(fā)揮龍頭輻射帶動(dòng)作用，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程穩(wěn)步推進(jìn)。目前全縣水果種植面積22.5萬多畝，其中青梅種植面積10萬畝，農(nóng)村人均水果近1畝，出現(xiàn)了許多種果專業(yè)戶、富裕戶。
青梅由于對(duì)氣候條件要求嚴(yán)格，且開花期很早，在春寒之地往往花而不實(shí)，因此在全國(guó)而言分布不廣。陸河縣氣候環(huán)境最適宜梅的生長(zhǎng)，是廣東省最適宜生態(tài)區(qū)A1小區(qū)，在該縣東坑、水唇、河口、河田、螺溪、南萬、上護(hù)、新田、吉石溪林場(chǎng)均有分布種植。其中東坑、水唇、河口種植面積最多，石塔、竹園、共光、福新、羅洞、劍門坑等鄉(xiāng)村被人們稱為“青梅之鄉(xiāng)村”