鱖魚(yú)的吃法做法

　　鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)�，肉�?shí)而味鮮美，是淡水魚(yú)中的上等食用魚(yú)。下面是小編為大家?guī)��?lái)的鱖魚(yú)的吃法做法，希望大家喜歡！

　　鱖魚(yú)的吃法做法 1

　　1、清蒸鱖魚(yú)

　　主料：

　　鱖魚(yú)1條

　　輔料：

　　柿子椒適量、紅椒適量

　　調(diào)料：

　　食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚(yú)豉油15克

　　1.1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘

　　1.2、將魚(yú)擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋

　　1.3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開(kāi)蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可

　　1.4、將蒸好的魚(yú)取出,淋上蒸魚(yú)豉油即可

　　2、松鼠鱖魚(yú)

　　主料：

　　桂魚(yú)1條

　　輔料：

　　大蔥1節(jié)、精鹽3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄醬2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少許、植物油適量

　　2.1、桂魚(yú)清洗干凈,然后案板上墊塊布,把魚(yú)頭切下來(lái)。

　　2.2、用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部,但是魚(yú)尾部處不要切斷。

　　2.3、然后把魚(yú)排骨剁下來(lái);再把胸刺和魚(yú)腹部的內(nèi)膜片下來(lái)。

　　2.4、在魚(yú)肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚(yú)皮處,注意不要?jiǎng)澠启~(yú)皮。

　　2.5、再斜刀片成菱形把魚(yú)肉深片切至魚(yú)皮,依然注意不要把魚(yú)皮劃破。

　　2.6、把切好花刀的魚(yú)肉放入碗內(nèi),然后把料酒7克和鹽、蔥姜盡量均勻的撒在魚(yú)肉上腌制20分鐘左右。

　　3、紅燒鱖魚(yú)

　　食材：

　　鱖魚(yú)、蔥、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。

　　方法步驟

　　3.1、將魚(yú)清理干凈,放入蔥段姜片和白酒腌制。

　　3.2、腌制完成后用廚房紙將魚(yú)擦干,均勻的沾上面粉后,輕拍魚(yú)身拍掉多余的.面粉。

　　3.3、在鍋中放入油,油熱后,將魚(yú)放進(jìn)去炸至金色撈出。

　　3.4、鍋內(nèi)留底油放入大料、蔥姜出香味后,放入魚(yú),加白醋,蓋上鍋蓋燜一分鐘。

　　3.5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調(diào)料。

　　3.6、加入適量的水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,過(guò)一會(huì)再加鹽調(diào)味。

　　3.7、等湯汁開(kāi)干時(shí)盛出即可。

　　鱖魚(yú)的吃法做法 2

　　原料：

　　小鱖魚(yú)3條（重約600克），黃貢椒20克。

　　調(diào)料：

　　熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。

　　制作步驟：

　　1、小鱖魚(yú)宰殺制凈，在魚(yú)身兩側(cè)打間距為3厘米的一字花刀。

　　2、鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入鱖魚(yú)仔，小火煎至表皮結(jié)殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開(kāi)，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入小蔥段即可。

　　鱖魚(yú)的吃法做法 3

　　香煎臭鱖魚(yú)

　　主料：腌制好的臭鱖魚(yú)2條，清炒好的青、紅美人椒圈各50克。

　　調(diào)料：菜子油200克，A料（蔥段、姜片、小米椒圈各10克，瀏陽(yáng)豆豉、鮮紫蘇各5克，大蒜15克），料酒15克，高湯500克，蠔油5克，胡椒粉、味精各2克。

　　制作步驟

　　1.臭鱖魚(yú)略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入臭鱖魚(yú)，小火兩面煎至色澤金黃，取出控油；

　　2.炒鍋內(nèi)放入菜子油150克，燒至五成熱時(shí)，放入A料爆香，下入臭鱖魚(yú)，烹料酒出香味，倒入高湯，大火燒開(kāi)，改小火燜5分鐘，放入蠔油、胡椒粉、味精調(diào)味，出鍋裝入燒熱的平鍋內(nèi)，下入青、紅美人椒圈，上桌后加熱食用。

　　自腌臭鱖魚(yú)

　　1.宰殺好的鱖魚(yú)25千克洗凈，在魚(yú)身上打淺淺的.一字花刀。2.將大蔥段、鹽各500克，生姜塊250克，料酒1千克，圓蔥碎1500克，鄉(xiāng)下人牌臭豆腐15瓶混合均勻，跟鱖魚(yú)拌勻后將鱖魚(yú)一層層地碼放在容器內(nèi)，密封腌制24小時(shí)即可。

　　土家煨鱖魚(yú)

　　主料：鱖魚(yú)650克，青椒塊600克。

　　調(diào)料：鹽、紫蘇葉各10克，味精、白胡椒各5克，雞精、鮮花椒各15克，生姜、小米椒粒各60克，小米椒3顆，熟豬油70克。

　　制作步驟

　　1.將鱖魚(yú)宰殺治凈，打柳葉花刀，下七成熱的油溫中煎炸至金黃色倒出；青椒切塊。

　　2.另起凈鍋，將熟豬油燒熱后下入生姜、紫蘇葉、鮮花椒煸香，加水燒開(kāi)，下入魚(yú)和青椒塊煨制10分鐘，至湯汁濃稠，加鹽、味精、雞精調(diào)味，將鱖魚(yú)起鍋裝盤，撒入小米椒粒即可。

　　關(guān)鍵 魚(yú)在燜制時(shí)加蓋，用大火燒至湯汁濃稠；青椒塊用來(lái)提升魚(yú)湯的鮮香味。

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