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廣式脆皮燒鴨的做法
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。具體怎么做？以下僅供參考！
做廣式脆皮燒鴨所需食材：
主料：光鴨一只，腌制用料，柱候醬5ml，鹽22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g，脆皮水，白醋500ml，麥芽糖4刃（大約40g），紅曲3g
廣式脆皮燒鴨的做法步驟：
1. 鴨子洗凈，把腹腔開(kāi)口處用牙簽別起來(lái)，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開(kāi)口處吹氣進(jìn)去，讓整個(gè)鴨子皮和肉分離。
2. 之后用皮針在表皮穿刺，我沒(méi)有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實(shí)在沒(méi)有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚
3. 腌制用料放小碗調(diào)勻
4. 取一個(gè)牙簽下來(lái)用漏斗把腌料倒入。再封好。
5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過(guò)夜
6. 將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻
7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個(gè)部位都不要放過(guò)，特別是翅膀和翅膀底下。
8. 把鴨子掛起晾干，最好是過(guò)夜
9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，
10. 之后刷一次皮水，反過(guò)來(lái)背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時(shí)間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來(lái)定，我的鴨子小所以烤制時(shí)間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。
11. 是不是顏色很漂亮�？竞梅偶茏由狭蓝昼娛罩趴梢詳丶�
12. 黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富
13. 忘記拍單快的細(xì)節(jié)圖了，因?yàn)橄壬恢痹诖邲隽司筒缓贸粤恕?/p>
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