清湯酸菜魚(yú)的家常做法

　　酸菜魚(yú)酸辣爽口，魚(yú)片更是鮮嫩美味，能夠增強(qiáng)食欲，給人吃了還想吃的感覺(jué)。酸菜魚(yú)的做法一點(diǎn)也不難，與普通水煮魚(yú)的步驟差不多，就是要懂得片魚(yú)片。下面是小編為大家提供的關(guān)于清湯酸菜魚(yú)的家常做法，內(nèi)容如下：

　　材料：黑魚(yú)(也可以選其他魚(yú))、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜

　　做法：

　　1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。

　　2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買的話，就需要自己動(dòng)手了。

　　3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉;魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。

　　4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。

　　5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。

　　6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。

　　7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

　　8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。

　　9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

　　10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。

【清湯酸菜魚(yú)的家常做法】相關(guān)文章：

酸菜魚(yú)頭的家常做法06-04

家常酸菜魚(yú)的做法06-04

酸菜魚(yú)家常做法06-04

如酸菜魚(yú)的家常做法06-04

家常酸菜魚(yú)簡(jiǎn)單做法03-26

酸菜魚(yú)的家常簡(jiǎn)單做法03-26

清湯的做法06-04

清湯魚(yú)的做法06-04

清湯牛肉的做法06-04

酸菜魚(yú)做法06-04