排骨酸菜的做法

　　導(dǎo)語：一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質(zhì)被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是晚餐桌上的一道硬菜哦。下面是小編為您整理的排骨酸菜的做法，希望對您有所幫助。

　　酸菜排骨的做法

　　1.一大盤積好的酸菜是必不可少的

　　2.排骨洗凈后要飛水，然后放在廚房紙里瀝干水分

　　3.我家人是不怎么喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點(diǎn)酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味后就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個(gè)做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感

　　4.鍋燒熱后放入底油，加入蔥姜末，炒香后放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個(gè)菜不適合放老抽，顏色深也過咸

　　5.加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開后，文火慢燉半小時(shí)左右

　　6.愛吃辣的，可以中途加入了2個(gè)小辣椒，做好的標(biāo)準(zhǔn)不是排骨熟了，而是湯汁慢慢被吸收后，打開鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個(gè)小勺弄點(diǎn)湯汁，有點(diǎn)粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了

　　烹飪技巧

　　鹽要適度，有的酸菜買回來是帶咸味的。這個(gè)菜是咸鮮酸爽的，太咸了就影響口感了。

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