韭菜海腸餃子的做法

　　韭菜海腸餃子的做法

　　海腸，中文名單環(huán)刺螠，在中國僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。生活在渤海灣的人對韭菜海腸餃子都不陌生，大連某著名飯店最有名的就是這個海腸餃子，據(jù)說現(xiàn)價已經(jīng)賣到160元/斤，而且需要排隊，且不一定能排到......美食家蔡瀾先生到大連也去品嘗過。

　　這么有名的餃子做起來是不是很麻煩？不是。做法其實很簡單，所謂的“麻煩”其實就是海腸處理起來比較繁瑣，真正到了和餡的步驟其實很簡單。廢話不多說，直接上步驟↓

　　用料

　　韭菜海腸餃子的做法

　　菜市場買來鮮活的海腸，一般攤販都會處理好，我買的是2斤，去掉內臟什么的最后就剩這些。海腸一定要攤販處理，他們屬于熟練工，處理起來比我們快。即使這樣回家也要二次處理，把上面的粘液盡量去掉，然后沖洗干凈，控凈水分，切成1cm左右的段備用。

　　里脊肉一小塊（我買的5塊錢的，不知道多少克，買東西很少問價.....），絞餡備用。

　　PS：一定要里脊肉，因為肉嫩，比較容易熟。

　　韭菜一小把，圖里的量是1/2，切到一半拍的，洗凈切碎備用�；�本上餃子餡料用量是：韭菜＞海腸＞肉餡。具體比例可調。

　　韭菜、海腸、肉餡放一起，加入適量食用油、醬油，一點鹽進行調味兒。雞精味精什么的都不用放，因為海腸本身已經(jīng)很鮮了，不再需要進行提鮮。攪拌成粘稠狀就可以包啦~

　　開水下鍋，煮兩開就可以了，因為韭菜、海腸、里脊肉都是易熟的，不需要三開。另外這個餃子海腸不能煮過大了，煮大了海腸就會發(fā)硬，影響口感。所以就要求餃子皮不能太厚，我覺得這個是韭菜海腸餃子的關鍵。

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