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韭菜蝦餃子做法
韭菜蝦餃子做法1
餃子源于古代的角子，餃子原名“嬌耳”，有關(guān)韭菜蝦餃子做法，歡迎大家一起來借鑒一下！
1.買來的鮮蝦，水里泡半小時
2.去頭尾和蝦殼以后切成丁，不要太碎。
3.放入鹽，抓2分鐘。放入胡椒粉，料酒，拌勻以后放入少量的`油。
4.將五花肉也用上述方法入味，香菇和雞蛋分別炒熟，加少量的鹽。
5.放入韭菜，在韭菜上加香油和色拉油，不要在韭菜里加鹽，否則包制過程中會出水。
6.和好的面餳半小時以后搟皮。
7.包制餃子。
8.開水下鍋，先蓋蓋煮2分鐘，再開蓋煮1分鐘。
9.餃子成熟以后撈出，可以吃啦。
韭菜蝦餃子做法2
1.韭菜洗凈晾干水分。蝦仁挑去蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽腌制。
2.控去水分的韭菜切成末。
3.鍋內(nèi)倒入適量油，加熱，爆香花椒后，把花椒撈出，待油溫回落時，爆香姜末。
4.油溫冷下來后，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻并攪打上勁。
5.蝦仁切成丁，不要太碎，加入肉中攪拌。
6.加入韭菜末。
7.包之前再攪拌均勻。
韭菜蝦餃子做法3
材料：韭菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油、蔥、姜、油、花椒、面粉
做法：
1、蝦仁洗凈取出泥線，加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油拌勻。
2、豬肉絞碎加入蔥姜和生抽拌勻。
3、肉餡加入鹽、味精、適量水或高湯攪拌均勻，加入腌制好的蝦仁，韭菜切寬一點。
4、鍋燒熱后加入油、花椒，制作花椒油。
5、油涼后加入餡料中攪拌均勻。
6、面揉好后醒發(fā)30分鐘-1小時。
7、面搓成長條，用刀反正切。
8、撒上干面，按扁面劑子。
9、用搟面杖搟薄皮。
10、加入餡包成餃子。
11、水燒熱后加入餃子，用鍋鏟推動，防止黏底，蓋鍋蓋煮。
12、餃子開后加入涼水（第一次），加水后蓋鍋蓋煮。
13、餃子開后加入涼水（第二次），加水后蓋鍋蓋煮。
14、餃子開后加入涼水（第三次），加水后開鍋蓋煮。
15、餃子再次開后，即可食用。
韭菜蝦仁餃子的皮怎么搟
餃子要想做得好，皮很重要。那么，要怎么搟出一張又軟又筋的餃子皮？下面做菜網(wǎng)百科為大家支招，強迫癥患者們趕緊圍觀吧。
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。
9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
韭菜蝦仁餃子的營養(yǎng)價值
常言道：好吃不過餃子。好事成雙，這餃子不僅美味，營養(yǎng)價值也是杠杠的。每吃一個，各種營養(yǎng)成分都能收入囊中。下面一起來了解下韭菜蝦仁餃子的營養(yǎng)價值吧。
一、韭菜的營養(yǎng)價值
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
二、蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
韭菜蝦仁餃子的食用禁忌
韭菜粗纖維含量豐富，因而消化時間長，患有心臟病和胃病的老年人不宜多吃。除此之外，韭菜蝦仁餃子還有哪些食用禁忌？下面一起來了解下吧。
1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質(zhì)相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的`營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
韭菜蝦仁餃子的食材挑選
挑選食材是煮夫煮婦們的必修課程之一。那么，在亂花迷漫的菜市場，要怎么買回安全、健康的天然食材？下面以韭菜蝦仁餃子為例，一起來學(xué)習(xí)下韭菜和蝦仁的挑選方法吧。
一、如何挑選韭菜
1、選購韭菜時，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。
2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。
3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性��；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
韭菜蝦餃子做法4
主料：韭菜、雞蛋、鮮蝦、餃子粉
輔料：蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
做法：
1、餃子粉、雞蛋（1個）、少許鹽，加入適量的涼開水或溫水，和成軟些的面團。蓋上濕布醒著。
2、鮮蝦去蝦線，用料酒、胡椒粉、少許鹽和水淀粉腌上。
3、韭菜洗凈切末。雞蛋液里點幾滴白醋、料酒和少許水，攪打一會兒，入油鍋用筷子不停攪炒，直至成塊。關(guān)火盛出。
4、菜餡順著一個方向攪勻，放入適量蠔油和少許鹽（因為蠔油咸鮮，鹽不用放多，聞到香味就好）。倒入大概一匙花生油或香油，拌勻，直至味道濃郁。
5、包好、煮熟就可以開吃咯！
韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎么搟
想制作可口的餃子，餡料固然重要，但一張薄而韌的皮也絕對不容忽視，要知道餃子皮是餃子的臉蛋！那么，韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎么搟？下面一起來學(xué)習(xí)下吧。
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。
9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的營養(yǎng)價值
韭菜雞蛋蝦仁餃子是韭菜、雞蛋、蝦仁三者之集大成者，自然也擁三者之營養(yǎng)價值于一身，功效頗多。下面一起來詳細了解下吧。
一、韭菜的營養(yǎng)價值
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
二、雞蛋的營養(yǎng)價值
1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
三、蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌
要想吃得舒心，吃出健康，就得遵守食物的食用禁忌。那么，韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌都有哪些？下面一起來詳細了解下吧。
1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質(zhì)相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
2、雞蛋：雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質(zhì)的'吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導(dǎo)致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。
3、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
韭菜雞蛋蝦仁餃子的食材挑選
除開烹飪技巧，食材選購估計是影響菜肴美味值的一大因素。那么，制作韭菜雞蛋蝦仁餃子時，如何挑選食材？下面一起來學(xué)習(xí)下吧。
一、如何挑選韭菜
1、選購韭菜時，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。
2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。
3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
二、如何挑選雞蛋
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
三、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性��；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
韭菜蝦餃子做法5
蝦仁餃子餡的做法
蝦仁餃子餡的做法并不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什么一起吃不相克，更好吃就是問題了！喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學(xué)會蝦仁餃子餡的做法，因為，想吃的時候立馬就能自制，不求人！
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的'肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
韭菜蝦餃子做法6
1：韭菜雞蛋蝦仁餡餃子
用料
韭菜 500 克
雞蛋 4個
蝦 10只
餃子皮 50只
鹽 適量
韭菜雞蛋蝦仁餡餃子的做法
韭菜洗凈切段
蝦仁切成泥
將雞蛋晾涼后，與蝦仁一同于韭菜攪拌，最后加入適量的鹽。
攪拌均勻
包好后，下鍋蒸或煮均可
小貼士
雞蛋必須晾涼后再與韭菜混合，防止將韭菜燙熟
務(wù)必最后加鹽，防止韭菜出水
2：韭菜雞蛋蝦仁水餃
用料
雞蛋 這里我用了三個(有點多，不過我家那位喜歡吃蛋多的，可適當調(diào)節(jié))
韭菜 買了一小把2塊錢的，具體多少忘記了。
蝦仁 我買的那種速凍的蝦仁，因為實在不想剝了切成大小適中，一直蝦兩三塊吧
鹽 按照個人口味
食用油 比平時炒菜多一點
十三香 根據(jù)個人口味我喜歡吃多一點。
少量料酒生抽 用來腌一下蝦仁
韭菜雞蛋蝦仁水餃的做法
把所有才料除料酒和生抽外放入韭菜雞蛋里拌勻即可。料酒少量不要太多倒入蝦仁簡單拌下放入生抽給蝦入個底味兒。
就這樣把韭菜雞蛋放進去后放塊切好的蝦仁。包起來就可以了。
完成，燒水開煮。
小貼士
韭菜切好后用食用油先拌一下，雞蛋晾涼放入簡單拌下再放入鹽防止出水太多不好包。
3：鮮蝦韭菜雞蛋餃子
用料
(注：所有材料都是摘洗去皮后凈重)
餃子餡：
韭菜 300克
鮮蝦 160克
雞蛋 120克(約3個)
木耳 90克
鹽 12克
香油 17克
五香粉 1克
雞精 2克
餃子皮：
中筋面粉 500克
溫水 300克
鮮蝦韭菜雞蛋餃子(超詳細)的做法
按照面和溫水5:3左右的比例，和好面放在一邊用濕布或者保鮮膜蓋著醒發(fā)20分鐘左右。我用和面機做的，如果是手和面，建議邊和邊加慢慢加水。
鮮蝦去殼挑出蝦線，切成1厘米左右的小塊，用5毫升料酒、1克鹽、1克胡椒粉稍微腌制一下。
韭菜摘好洗凈切成5毫米左右的小丁，放入2克左右的鹽拌勻，約10分鐘后即會出汁，用紗布濾掉即可。這樣處理過的韭菜包的時候不容易出湯，餡料口感更好且不容易破。
把雞蛋炒熟(可稍加一點點鹽)，打散成小塊兒。
木耳提前泡軟，切成小丁。
把韭菜、鮮蝦、雞蛋、木耳在大盆里混合，并倒入香油、鹽、雞精、五香粉充分攪拌均勻。
把面團再稍微揉兩下，從中間挖個洞，一點點拉揉成圓繩狀。
切斷后揉成2.5厘米左右粗細的`圓柱體，并切成一段一段的(我每個切成13克左右，但也不必過于仔細，大小比較一致即可)。
在操作板上撒上面粉防粘，把小面團一個個壓扁。
把小面團搟成圓形面皮即可。(搟的時候右手拿搟面杖從外向內(nèi)搟，左手不斷的旋轉(zhuǎn)面皮，這樣中間稍厚兩邊薄，寶成餃子之后厚度適中且不容易破。)
取適量餡料放在面皮中央，壓緊之后把面皮粘合即可。(可把左手四指略彎，面皮放在里面形成自然弧度，餡料填在中間凹陷處，先把面皮中間部位粘合，再用兩只手的虎口處從下往上推擠，餃子就會比較圓潤好看啦。)
水燒開后迅速把餃子依次放入，用湯勺背輕推防止粘連，水再次燒開后放入少許涼水(點水)，如此反復(fù)兩到三次，餃子就煮熟了。(素餃子比較容易熟，時間不宜太長，多觀察，以免煮破。)
韭菜蝦餃子做法7
材料：
鮮蝦250g，韭菜500g，雞蛋3個，生面粉500g，食鹽適量，調(diào)和油適量。
做法：
1、先把生面粉加水調(diào)成面團后蓋住備用。
2、韭菜切成小段。
3、先把雞蛋攪開，鍋爐里放適量的油，然后把雞蛋煎成餅后，弄碎。
4、先把鮮蝦去殼，然后切成小段。
5、把雞蛋，蝦，韭菜放在一起。
6、加入適量的'鹽，味極鮮美，油攪拌。
7、最后就是包餃子，煮餃子。
小貼士：我本人是挺怕油膩的，把餃子與湯一起食用特別解膩，尤其在湯里加少 許醋，幾滴就行，就完全不會油膩。
韭菜蝦餃子做法8
做法一
主料
適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。
調(diào)料
鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆淀粉5克，香油1克。
做法
1.將蝦仁洗凈后用水發(fā)漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用。
2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用。
3.雞蛋打破，盛于小碗內(nèi)，攪勻后加入淀粉和香油調(diào)成蛋糊。
4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。
5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。
6.待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。
做法二
材料餡
蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。
面皮
中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。
做法
1.用鹽+胡椒+生抽+油來調(diào)味。
2.家里有小蘇打(baking soda)的話也加一點點(可以保證餡多吸水)，加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大。
3.和面：(35個餃子的量) 中筋面粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
5.把醒好的面團分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干)。
6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴。
7.注意餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。
8.燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了。
做法三
材料
韭菜100克、雞蛋5-6個、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。
調(diào)料
香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。
做法
第一步和面。溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡，餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的.東西都融合在一起即可。
第三步搟皮，取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子，要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮�？吹斤溩佣硷h起來了就可以出鍋了。
做法四
餡料
適量的蝦仁，韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉。
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。
2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，搟成皮，包餡料。
3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進鍋內(nèi)，小火煎成金黃色。
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。
5、至鍋內(nèi)水分收干，聽到鍋內(nèi)吱吱響時，關(guān)火鏟出。
小訣竅
正宗煎餃只需煎一面，因為我是第一次嘗試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。
做法五
材料
面粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個高筋粉350g。
餃子皮做法
1、加少量的水后，用筷子將面粉和水混合變成面塊，直到9成以上的面粉變成面塊，再用手將面和成面團。
2、加蓋放置30分鐘以上。
3、大約大拇指那么大，搟成餃子皮。
餃餡做法
1、蝦去皮，挑背線，用鹽和淀粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉，再數(shù)次加入少量的水，不斷地攪拌。
3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下后，加適量的鹽攪拌均勻即可。
煮餃子
1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。
2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。
3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。
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