五花肉的挑選方法及做法

　　五花肉是人們飯桌上常備的一種食材，做法也有很多，把肥肉烤的干干的烤五花肉，回鍋肉，燉的軟糯入口即化的東坡肉，梅菜扣肉，裹著一層粉蒸出來(lái)的粉蒸肉等等，真的是只要想想口水就泛濫了，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦間隔，肥肉遇熱就化開(kāi)，瘦肉煮久了也不會(huì)老，還是那么嫩。

　　那么這么好吃的五花肉是豬身上的哪個(gè)部位呢？五花肉又叫三層肉，肋條肉，因?yàn)槭秦i肋排上面的肉，也就是在豬的腹部，也是因?yàn)楦共窟@里脂肪比較多，才會(huì)形成一層瘦肉，一層肥肉的五花肉。

　　有傳說(shuō)極品的五花肉有十層，但是一般我們吃到的五花肉就是一層豬皮帶著肥肉，一層薄薄的瘦肉，一層薄薄的肥肉，最后一層就全是瘦肉了，這幾層看著很多，但是合起來(lái)總厚度也不過(guò)就一寸左右。

　　五花肉身兼肥肉和瘦肉，那么瘦肉的蛋白質(zhì)和肥肉的脂肪酸，膽固醇那些就都含有，所以吃五花肉還是有好處的，不說(shuō)功效，就口感而言，沒(méi)有肥肉那么油膩，也沒(méi)有瘦肉那么硬。

　　下面就介紹一下特別有名的東坡肉的做法：

　　食材：帶皮五花肉500克，紹興黃酒200毫升，冰糖25克，大蔥、生姜、香蔥、醬油、鹽等適量

　　步驟：

　　1.挑選五花肉

　　五花肉是豬腹部的肉，腹部那么大，肯定有的部位的五花肉會(huì)更好些，例如靠近前腿的腹部前部分的五花肉比較好，其次就是靠近豬后臀尖部位的五花肉了，五花肉又叫三層肉，就是指肥肉瘦肉層層分明，肉上沒(méi)有血，用手摸的時(shí)候感覺(jué)有些沾手的五花肉就可以了。

　　2.把五花肉皮上的毛刮干凈，然后用溫水洗干凈，放入鍋中加一點(diǎn)鹽，不要太多，就只要一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)楹竺嬷蟮臅r(shí)候還要放醬油，煮5、6分鐘煮出血水血沫之后取出。

　　3.取出的五花肉放涼之后切成小方塊，4、5厘米大小都可以，然后用繩子扎起來(lái)，這樣之后煮的時(shí)候肉不會(huì)變形，不計(jì)較形狀的可以選擇不扎繩子。

　　4.生姜切片，大蔥斜切片，香蔥切段綁成蔥結(jié)。

　　5.取一口砂鍋，放上竹篦子，沒(méi)有的話就是小蒸架之類的東西，然后把生姜，大蔥，蔥節(jié)放在上面，最后放入五花肉塊，放的時(shí)候注意先把皮朝下的放。

　　6.倒入紹興黃酒，醬油，冰糖等，醬油可以選擇生抽或者老抽或者專門的紅燒醬油那些都可以，湯汁要沒(méi)過(guò)肉塊，蓋上鍋蓋，中火煮沸之后轉(zhuǎn)微火燉一個(gè)小時(shí)。

　　7.打開(kāi)砂鍋蓋，去掉香蔥結(jié)，將肉取出放入蒸碗中，正常的放法，瘦肉朝下，皮朝上，再將剛剛的燉肉湯汁倒入碗中。

　　8.放入蒸鍋，隔水蒸半小時(shí)到一小時(shí)之間，之后出鍋就可以食用了。