油炸小黃魚(yú)怎么做

　　餐館里的油炸小黃魚(yú)顏色都做的非常的淺，雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我喜歡把小黃魚(yú)炸兩遍，脆皮焦酥，連著骨頭一起吃也沒(méi)有一點(diǎn)硌牙的感覺(jué)，美味又補(bǔ)鈣。

　　【油炸小黃魚(yú)】

　　材料：小黃魚(yú)10條，檸檬1片，蒸魚(yú)豉油2勺，鹽1勺，面粉4勺。

　　清洗：

　　1. 用剪刀在緊貼魚(yú)頭的部位剪開(kāi)。

　　2. 捏住魚(yú)頭一拽，就將魚(yú)頭加內(nèi)臟一起拽了下來(lái)。

　　3.再用剪子把魚(yú)腹部位沖開(kāi)，去掉殘留的內(nèi)臟及魚(yú)腹里的黑膜。

　　4. 在流水下沖洗干凈即可。

　　腌制：

　　1.清洗好的小黃魚(yú)中擠入少許檸檬汁拌勻。

　　2.再加入蒸魚(yú)豉油、鹽，調(diào)拌均勻后腌制半小時(shí)以上。

　　3.腌好后，將多余的料汁倒掉，加入面粉。

　　4.逐個(gè)將小黃魚(yú)包裹上干面粉待用。

　　油炸：

　　1.油熱放入小黃魚(yú)，小火慢炸。

　　2.兩面都炸至顏色微黃，魚(yú)里面也熟透即可夾出。

　　3.炸好第一遍的小黃魚(yú)，放在盤(pán)子中晾至稍涼。

　　4.再將小黃魚(yú)復(fù)炸一遍，小火慢炸至黃魚(yú)兩面顏色深黃即可撈出控油。

　　黃魚(yú)，要盡量買(mǎi)個(gè)頭小一些的，這樣油炸兩遍后骨頭都酥了。