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臺(tái)灣大腸包小腸的做法
臺(tái)灣大腸包小腸已經(jīng)成為臺(tái)灣十大知名小吃之一。下面小編為大家?guī)砹伺_(tái)灣大腸包小腸的做法，希望對(duì)大家有用。
臺(tái)灣大腸包小腸的做法
糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”，在臺(tái)灣已有二十年的歷史，因其美味又獨(dú)具特色已經(jīng)成為臺(tái)灣十大知名小吃之一。許多觀光游客來臺(tái)灣旅游，對(duì)此道內(nèi)涵豐富又實(shí)在的美味小吃都會(huì)贊不絕口。
老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米腸，每日現(xiàn)做，為了保證顆顆飽滿的米粒咬下去香糯十足，絕不使用碎米，臺(tái)灣香腸的肉餡也都是經(jīng)過檢疫請(qǐng)專人制作，不添加防腐劑。
臺(tái)灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。
主料：
豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。
調(diào)料：
雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc、醬油膏適量。
做法：
1、豬腸衣以鹽、白醋（份量外）搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗凈并泡水2~4小時(shí)后，撈起瀝干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；水煮花生稍氽燙后備用。
2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟（即半生熟），再加入醬油膏以外的.全部調(diào)料拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。
3、將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入內(nèi)餡，約6~7分滿，每15~20公分為一段，再用細(xì)麻繩綁緊，重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40~50分鐘后取出，待稍涼時(shí)，由中間剖開夾入香腸，再淋上醬油膏，撒上香菜即可。
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