酸菜魚(yú)用什么魚(yú)

　　導(dǎo)語(yǔ)：一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適合用刺少嬌嫩的淡水魚(yú)制作，雖然說(shuō)用什么魚(yú)取決于個(gè)人的口味，但是如果你并不清楚每種魚(yú)用來(lái)做酸菜魚(yú)有什么樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難，那么酸菜魚(yú)用什么魚(yú)好吃呢?下面就由jy135小編帶大家一起去了解一下吧。

　　酸菜魚(yú)用什么魚(yú)

　　平常我們常用的鯽魚(yú)和羅非魚(yú)并不適合做酸菜魚(yú)哦，鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。而羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。

　　1、草魚(yú)

　　草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。

　　草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。

　　草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品;草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　2、鯉魚(yú)

　　鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

　　3、黑魚(yú)

　　酸菜黑魚(yú)，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

　　做酸菜魚(yú)的小竅門(mén)

　　1、片魚(yú)的訣竅

　　1)將魚(yú)洗干凈后，片下兩扇大魚(yú)片;(一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排)

　　2)再片去魚(yú)片腹部的大刺;(其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧)

　　3)順魚(yú)肉的紋路片雙飛片;(如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片;左撇子反之。)如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎;刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大小;雙飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失;魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。

　　4)切好的魚(yú)片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，并瀝干擠去水分;(沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮;沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙)

　　2、烹飪的訣竅：

　　1)魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。

　　2)魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。

　　3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。

　　芝麻酸菜魚(yú)的做法

　　烹制材料

　　主料：鯇魚(yú)魚(yú)腩（840克）、酸菜魚(yú)調(diào)料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2湯匙）、姜（5片）、蔥（1根）

　　腌料：雞蛋清（1只）、鹽（1/3湯匙）、料酒（2湯匙）

　　調(diào)料：油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）

　　烹制工藝

　　1、鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片;蔥切成段，姜切成細(xì)絲。

　　2、將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

　　3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

　　4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5、倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋。

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