下飯菜譜家常菜做法（通用8篇）

　　在大家的日常生活中，大家對吃的都很感興趣吧，菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。你還記得哪些民間美食呢？以下是小編精心整理的下飯菜譜家常菜做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇1

　　1、下飯菜譜家常菜——春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　　做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

　　2、下飯菜譜家常菜——魚香肉絲

　　主料：豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)

　　調料：蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)淀粉 (適量)

　　做法：

　　1準備材料。

　　2將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6將肉絲翻炒均勻。

　　7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　3、下飯菜譜家常菜——剁椒鱸魚

　　主料：鱸魚1條

　　調料：食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

　　剁椒鱸魚的做法：

　　1.鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘

　　2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷

　　3.蔥白洗干凈擺在盤底

　　4.準備好剁椒和姜末

　　5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香

　　6.炒好后澆在鱸魚表面

　　7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開后再上鍋)

　　8.蒸好后，倒去蒸出來水

　　9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

　　醬牛肉

　　材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。

　　做法

　　1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

　　3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮分鐘。

　　5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

　　家常菜譜下飯菜▏韭菜魷魚須

　　材料主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片。

　　做法

　　1、魷魚須焯水備用。

　　2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用。

　　3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。

　　4、下飯菜譜家常菜——家常腐竹

　　材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖。

　　做法

　　1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

　　2、煸出香味后，放配菜，轉大火，略調鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

　　5、下飯菜譜家常菜——家常茄子

　　材料主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法

　　1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。

　　2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。

　　3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

　　6、下飯菜譜家常菜——地三鮮

　　材料主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個。

　　調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

　　做法

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;

　　2、鍋中倒入多一些的'油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;

　　5、加入水生粉大火收汁即可。

　　7、下飯菜譜家常菜——涼拌海帶芹菜

　　材料：干海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海帶泡發(fā)，洗凈泥沙，煮熟切絲。

　　2、芹菜去葉，熱水燙過，然后過冷水，沖涼備用。

　　3、鍋里放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

　　4、姜蒜油涼了以后，陳醋、白糖、鹽倒入。

　　5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調料拌勻，最后倒入香油和鹽再拌勻。

　　6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。

　　小訣竅：

　　1、干海帶要泡發(fā)，洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶，是用硫酸銅溶液泡過的。

　　2、芹菜熱水燙過，要過冷水，否則就不脆，也不綠。

　　3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發(fā)酵而成，理氣和中。香醋也可以，一般是以糯米發(fā)酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜搗成蒜泥涼拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇2

　　家常燒豆腐

　　材料

　　千夜豆腐半盒(200g)，蒜2瓣，蔥1支，橄欖油一點點，醬油2匙，白砂糖3小匙，乾紅辣椒數(shù)支，香油1.5匙

　　做法

　　1、千夜豆腐半盒切片，燙熟瀝乾水份備用。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)、步驟(3)的蔥白和乾紅辣椒數(shù)支爆香。

　　5、加入步驟(1)兩面煎，至豆腐差不多熟了加入醬油2匙和白砂糖3小匙翻炒均勻。

　　6、加入步驟(3)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇3

　　家常腐竹

　　材料

　　五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

　　做法

　　1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

　　2、煸出香味后，放配菜，轉大火，略調鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇4

　　家常青菜

　　油、蒜頭、鹽、清水(全部材料都根據(jù)青菜的量來定)

　　做法

　　1.焯水

　　2.倒掉水然后放掰好蒜頭，這時有就會啪啪的彈。

　　3.放入青菜進行快炒，如果太干放點水

　　4.青菜變油綠，或者夾一條試試看熟不。最后放鹽。上鍋

　　下飯菜譜家常菜做法 篇5

　　1、水煮魚

　　食材主料

　　草魚

　　黃豆芽

　　蛋清

　　輔料

　　蒜子

　　適量姜

　　適量花椒

　　適量八角

　　適量鹽

　　適量料酒

　　適量胡椒粉

　　適量生粉

　　適量干辣椒

　　適量豆瓣醬

　　適量步驟

　　1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

　　2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。

　　3.分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。

　　4.準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

　　5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

　　6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。

　　7.把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋

　　2、清炒小南瓜絲

　　[食材]

　　主料:

　　南瓜;

　　輔料:

　　蔥適量; 味精適量; 花椒適量; 鹽適量; 蒜適量; 姜適量; 干辣椒適量; 醋適量;

　　[做法步驟]

　　1. 南瓜洗凈切成細絲，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，干辣椒切細絲

　　2. 炒鍋燒熱，加入適量油，先下幾顆花椒炸出香味，然后撈出花椒。

　　3. 加入蔥花、蒜片、姜絲和干辣椒炒香。

　　4. 下南瓜絲翻炒，南瓜絲變軟時加少許醋，最后加鹽味精調味即可。（一定要急火熗炒哈）。

　　[小貼士]

　　如果南瓜比較老建議去掉南瓜皮。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇6

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。

　　做法：金針菇去老根洗凈焯水，黃瓜擦絲，青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

　　蠔油生菜

　　原料：生菜、蠔油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。

　　做法：

　　1、生菜洗凈，用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。

　　2、燒半鍋水，水開后下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多余的水份。

　　3、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

　　4、再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會兒，然后勾點薄芡就更好了。

　　開胃山藥

　　原料：淮山藥、山楂糕、蜂蜜、干桂花。

　　做法：

　　1、將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。

　　2、山楂糕切成同樣厚的片，將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

　　韭菜炒雞蛋

　　原料：韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、色拉油。

　　做法：

　　1、將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。

　　2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

　　奶白鯽魚湯

　　原料：鯽魚、姜、大蒜、小蔥、油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開。

　　2、放鯽魚略煎一下。

　　3、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水，碗就是你盛魚湯的碗，放入姜和大蒜。

　　4、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！

　　最新研究表明，吃家里做的.飯菜有助延長壽命。

　　烹飪是一種行為，它需要同時具備良好的心理素質和身體素質。有家庭烹飪習慣的人與沒有家庭烹飪習慣的人相比，營養(yǎng)知識掌握地更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導致營養(yǎng)素缺乏，這也可能是烹飪習慣與長壽相關的原因。

　　家常紅燒肉

　　材料：

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段。

　　調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆。

　　中醫(yī)推薦的做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。

　　2、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。

　　宮保雞丁

　　材料：

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

　　2、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　3、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

　　酸辣土豆絲

　　材料：

　　1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　養(yǎng)生的做法：

　　1、把土豆去皮切絲，越細越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。

　　2、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

　　3、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

　　五花肉炒西蘭花

　　主料：

　　五花肉250克；西蘭花1朵

　　輔料：

　　鹽適量醬油少許；雞精適量

　　養(yǎng)生的做法：

　　1、選取肥中帶瘦的五花肉。

　　2、切成薄薄的片兒。

　　3、放上點鹽，醬油腌至著。

　　4、將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。

　　5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。

　　6、等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒，大火。

　　7、放上一小勺的鹽，翻炒。

　　8、放點雞精，繼續(xù)大火翻炒。

　　9、OK，美味的下飯菜出鍋了。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇7

　　家常包菜

　　材料

　　包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

　　做法

　　1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出

　　2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

　　3、想吃脆點的.直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉大火收汁，翻炒至青椒斷生即可。

　　下飯菜譜家常菜做法 篇8

　　耗油菜心

　　材料

　　菜心，蒜，香蔥，

　　調料：鹽，雞精，水淀粉，蠔油

　　做法

　　1、菜心洗凈去根，擇去老的地方，蒜切末，香蔥切末。

　　2、將菜心放入開水鍋

　　3、鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠

　　4、把放涼的菜心碼放在盤中

　　5、鍋內放少許油，放入香蔥、蒜末炒香。

　　6、再放入蠔油直至煸出香味淋在菜心上。

　　蠔油菜

　　材料

　　生菜，蠔油，蔥，姜，蒜，醋

　　做法

　　1、將生菜擇洗干凈，控干水分。

　　2、炒鍋內放少許的油，待五成熱時放入蔥、姜煸出香味來立即放入生菜翻炒。

　　3、放入蠔油、少許白糖、一點醋、鹽、雞精翻炒出鍋即成。

　　蠔油豉汁油菜

　　菜譜簡介

　　這個菜很簡單，也很清淡，可以按照自己喜歡的方式來做，比如加上醬汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不錯。

　　材料

　　油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎少許

　　做法

　　1.油菜掰小片洗凈，豆豉用到切碎備用；

　　2.湯鍋中燒開水，加入一勺鹽、適量食用油，然后放入油菜焯燙幾秒鐘；

　　3.看見油菜便軟時，立即撈出放入涼水中浸泡；

　　4.炒菜鍋加入底油燒熱后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開；

　　5.油菜瀝水撈出，將蠔油醬汁淋在上面即可，可以撒上少許花生碎、香蔥或者芝麻提香。

　　小訣竅

　　焯燙綠色的`蔬菜時，在沸水中放入鹽，能使菜提前入味；加入食用油則能使焯熟的菜葉嫩綠誘人，不易變色。

　　蒜茸蠔油淋菜心

　　材料

　　菜心，蠔油，油，麻油，蒜，鹽，姜

　　做法

　　1.蒜切碎備用，姜切片，菜心摘好洗干凈晾干水備用。

　　2.菜心先下鍋加用水快速煮一下?lián)破鹆栏伤��?/p>

　　3.蒜姜爆香油鍋，下菜心爆炒片刻后加入少量的鹽繼續(xù)翻炒片刻后燜5-8分鐘即可。

　　4.裝盤、淋蠔油和滴幾滴麻油攪拌均勻即可。