酸白菜的腌制方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：白菜的家常做法一般是清炒，不如小編介紹酸白菜的腌制方法給你嘗試下吧。

　　酸白菜的腌制方法

　　腌制方法：

　　1選好一個(gè)合適的瓦崗，洗干凈，然后風(fēng)干，最好不要腌制其他的'菜譜，否則容易變味。

　　2把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。

　　3撈起來(lái)，然后放入瓦缸中，導(dǎo)入涼開(kāi)水，看看水量，必須浸泡過(guò)白菜的面。再放入粗鹽。

　　4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開(kāi)食用，記得腌制的東西要少吃。

　　注意事項(xiàng)

　　腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。

　　白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。

　　腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。

　　酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。

　　注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

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