臘八面的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：臘八面流行于關(guān)中地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。一起來(lái)看看做法吧!

　　臘八面的做法　　

　　用料主料

　　面粉250克 豬肉100克

　　輔料

　　雞蛋1個(gè) 豆腐干4塊 胡蘿卜1根 白蘿卜1截 干香菇5朵 黑木耳1/4塊 干黃花菜1小把 黃豆半杯 調(diào)料色拉油適量 食鹽1克 醬油少許 辣椒醬2大勺 水(溫)適量

　　臘八面的做法材料集合圖：

　　臘八面的做法

　　寬面做法：

　　1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋

　　2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉

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　　3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀

　　4.用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系

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　　5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次

　　6.揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑

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　　7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片

　　8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起

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　　9.切成菱形塊

　　10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄

　　臘八面的做法

　　臊子的做法：

　　1.所有干貨(干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯)提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料(豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截)切成丁

　　2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁

　　臘八面的做法

　　3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆

　　4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁

　　臘八面的做法

　　5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水

　　6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用

　　臘八面的做法

　　7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁

　　8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可

　　臘八面的做法

　　臘八面的做法

　　除了甜口或咸口的臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當(dāng)然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽(yáng)出來(lái)之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

　　臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫臘八面。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準(zhǔn)的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的臘八菜、臘八面里溢出來(lái)，飄出來(lái)的。

　　做法：

　　以面和各種豆類(紅豆為住)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來(lái)熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

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