冰箱正確存放肉類的技巧

　　肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工制品。市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種，無論是鮮肉還是凍肉，用來放入冰箱貯藏的肉一定要質量好：鮮肉要新鮮，肉質富有彈性；凍肉則應堅硬如冰，脂肪潔白，如果已解凍，不太堅硬，就不宜再放入冰箱長期貯藏。

　　買肉建議：

　　1、盡量選擇冷藏、冷凍肉。

新鮮不等于衛(wèi)生。就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。

　　冷藏也未必等于口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？

　　在選擇冷藏肉時，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經(jīng)解凍過的。

　　2、盡量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

　　3、少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經(jīng)過期的肉再加以調味。

　　4、盡量選擇有屠宰衛(wèi)生合格章的肉。有屠宰衛(wèi)生合格章的肉，有最基本的衛(wèi)生檢查，現(xiàn)況雖不滿意，但這也是用行動抵制私宰的方式。

　　5、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統(tǒng)市場，肉品應該放在最后購買，并盡可能早點回家。選購肉品時要注意，新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色；肥肉的部份應該是白色，不應該是淡黃色或含血絲。

　　正確貯存肉類食品

　　（1）如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

　�。�2）對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

　　（3）為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

　�。�4）經(jīng)過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態(tài)，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養(yǎng)素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

　�。�5）低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃―-1℃可保存3～7天，-10℃―-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

　　（6）儲存在冰箱里的陳年舊貨，會產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

　�。�7）要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

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