食品安全規(guī)章制度（通用20篇）
在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的食品安全規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全規(guī)章制度 1
一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。
食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的`監(jiān)測(cè)。
2、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
食品安全規(guī)章制度 2
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的.監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
九、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
食品安全規(guī)章制度 3
1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、園所膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%，每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。
3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的.食譜。
4、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。8、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
食品安全規(guī)章制度 4
為認(rèn)真貫徹落實(shí)省、市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管工作相關(guān)文件精神，增強(qiáng)食品安全工作人員、協(xié)管員、網(wǎng)格員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力，確保各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。特制定本制度：
一、食品安全培訓(xùn)工作由街道食安辦牽頭負(fù)責(zé)，各派駐機(jī)構(gòu)積極組織和參與。
二、根據(jù)協(xié)管員、網(wǎng)格員的工作職責(zé)及性質(zhì)，街道食品安全委員會(huì)辦公室對(duì)協(xié)管員、網(wǎng)格員應(yīng)當(dāng)實(shí)行先培訓(xùn)后上崗制度，崗前培訓(xùn)由街道食品安全委員會(huì)辦公室統(tǒng)一組織。
三、每年初，由街道食安辦研究制定本轄區(qū)年度食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作計(jì)劃。
四、定期對(duì)本轄區(qū)食品安全工作人員、協(xié)管員、市場(chǎng)監(jiān)管派駐機(jī)構(gòu)干部、村（居）全科網(wǎng)格員組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每季度至少兩次。學(xué)習(xí)相關(guān)政策、文件，提高食品安全工作人員、協(xié)管員、市場(chǎng)監(jiān)管派駐機(jī)構(gòu)干部、村（居）全科網(wǎng)格員的.業(yè)務(wù)水平。業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作要有計(jì)劃、有安排、有檔案記錄。
五、要求派駐機(jī)構(gòu)人員每人每年參加上級(jí)派出部門、街道食安辦組織的市場(chǎng)監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn)累計(jì)時(shí)間不得少于24課時(shí)；食品安全工作人員、協(xié)管員、網(wǎng)格員每人每年參加食安辦、各派駐機(jī)構(gòu)組織的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)時(shí)間不得少于30課時(shí)（其中食品安全相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)應(yīng)不少于一半），以全面提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，增強(qiáng)履職能力。
六、食品安全工作人員、協(xié)管員、網(wǎng)格員要積極協(xié)助各食品安全監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人及主要從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
食品安全規(guī)章制度 5
1.市場(chǎng)開(kāi)辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場(chǎng)管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。
2.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。
3.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測(cè)合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測(cè)證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>
4.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的.農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。
5.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷售，并采取相應(yīng)的管理措施。
6.市場(chǎng)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對(duì)未取得檢疫檢驗(yàn)合格證明、檢測(cè)不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷售。
食品安全規(guī)章制度 6
為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。
三、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的'食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
四、接待省、市、縣（區(qū)）來(lái)訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。
五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人，來(lái)訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。
六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。
食品安全規(guī)章制度 7
為保證流通環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定食品經(jīng)營(yíng)戶食品安全管理制度：
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛(wèi)生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和購(gòu)銷臺(tái)帳制度。采購(gòu)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證，并如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)（銷售）食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售（購(gòu)貨）者名稱及聯(lián)系方式、購(gòu)進(jìn)（銷售）日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及購(gòu)銷臺(tái)帳保存兩年以上。
四、嚴(yán)格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的`食品，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》預(yù)包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽管理規(guī)定。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴(yán)格執(zhí)行食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即采取下架封存、停止銷售等措施，報(bào)告監(jiān)管部門，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，自覺(jué)接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查，并承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。
食品安全規(guī)章制度 8
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的`規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管要求。
四、食堂員工平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
七、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。
八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。
食品安全規(guī)章制度 9
1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的'人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進(jìn)行健康檢查。
3、對(duì)健康證明過(guò)期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。
4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。
5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。
7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。
食品安全規(guī)章制度 10
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策，宣傳有關(guān)食品安全的制度。
2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設(shè)施裝備等基本工作條件。
3、建立健全食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制，落實(shí)街道和本社區(qū)的食品安全工作責(zé)任，并開(kāi)展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，及時(shí)研究解決食品安全工作中存在的問(wèn)題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。
4、及時(shí)報(bào)告食品安全事故，積極協(xié)同相關(guān)部門對(duì)食品安全事故開(kāi)展調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
5、主動(dòng)做好本轄區(qū)內(nèi)有關(guān)食品安全工作，協(xié)同或配合有關(guān)食品安全監(jiān)管職能部門做好各項(xiàng)食品安全工作。
6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。
7、及時(shí)舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內(nèi)有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品（藥品）行為的`，馬上制止，并及時(shí)上報(bào)辦事處食品安全工作站或市相關(guān)食品安全監(jiān)管部門。
8、加強(qiáng)對(duì)“連鎖超市”“放心店”的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。
9、定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期召開(kāi)食品安全工作例會(huì)，互相交流信息，促進(jìn)提高管理水平。
10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責(zé)任。
食品安全規(guī)章制度 11
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事故。
2、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
3、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的'食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
食品安全規(guī)章制度 12
1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害;保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
2.建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的'應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品安全規(guī)章制度 13
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)果品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事果品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的果品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合果品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)果品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購(gòu)果品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的'主體資格、果品生產(chǎn)許可證和果品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行果品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立果品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格果品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問(wèn)題果品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。
八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)果品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品安全規(guī)章制度 14
一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全規(guī)章制度 15
1、本計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等方式，使全體員工樹(shù)立食品安全防護(hù)的意識(shí)，以促使他們積極參加提高食品安全管理的活動(dòng)。從批準(zhǔn)的實(shí)施日期開(kāi)始執(zhí)行。
2、計(jì)劃分“受控”以及“不受控”兩種方式，只有受控的文件在修改時(shí)予以更新;公司只允許受控文本。
3、本計(jì)劃管理所有相關(guān)事宜均有品保部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將本計(jì)劃提供給公司以外的人員。對(duì)于計(jì)劃持有者要調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將計(jì)劃交還品保部，辦理核收登記。
4、計(jì)劃持有的.人員應(yīng)妥善保管防護(hù)計(jì)劃，不得損壞、丟失、隨意涂改相關(guān)文件。
5、在使用食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，如果有修改的建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見(jiàn)，及時(shí)向品保部反饋品保部再向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，統(tǒng)一意見(jiàn)后進(jìn)行修改。
6、品保部在生產(chǎn)工藝有所改變的時(shí)候，對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃必須再一次進(jìn)行審核并加以修改。某些條件的改變也可能需要修訂計(jì)劃，如添加新的生產(chǎn)線。更換新的供應(yīng)商、新的外包和新的工藝等等，都要嚴(yán)格審核并通知相關(guān)人員。
7、食品防護(hù)計(jì)劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)《文件控制程序》進(jìn)行。
8、至少每個(gè)季度進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性，對(duì)演練中出現(xiàn)多余或不能實(shí)施的項(xiàng)目，應(yīng)共同商討進(jìn)行修改。
9、廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與枸杞鮮果無(wú)關(guān)的動(dòng)物，以免對(duì)公司產(chǎn)品造成影響。
食品安全規(guī)章制度 16
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品。
4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品安全規(guī)章制度 17
1、食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)加工設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
2、食堂應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的`落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即向項(xiàng)目部報(bào)告，由項(xiàng)目部向當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
4、在后續(xù)的事故處置過(guò)程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向項(xiàng)目部報(bào)告。
5、必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
6、當(dāng)有信息顯示食堂突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。
7、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照項(xiàng)目部《食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。
8、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品安全規(guī)章制度 18
一、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測(cè)儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。
二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種、數(shù)量、批次。
三、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè)。檢測(cè)品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測(cè)資料妥善保存，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不少于2年。
四、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的`，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理。
五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。
六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。
食品安全規(guī)章制度 19
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的`衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉。生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票。食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全規(guī)章制度 20
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。
一、本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。
三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。
四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
五、檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
六、對(duì)原料、食品添加劑的`采購(gòu)驗(yàn)收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。
七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
九、對(duì)發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。
十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
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