食堂管理方案必備15篇
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理方案，希望對大家有所幫助。
食堂管理方案1
一、嚴(yán)格執(zhí)行《xx》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的`培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
食堂管理方案2
一、整治目標(biāo)
認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，通過深化學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
二、整治內(nèi)容
�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查是否將食堂食品安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程；是否建立健全了各種規(guī)章制度；各項(xiàng)制度是否認(rèn)真落實(shí)到位。
�。ǘ﹪�(yán)查學(xué)校食堂持證經(jīng)營情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期；是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪�(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪�(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有有效健康證明，是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪�(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的`情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況；尤其是要嚴(yán)查各單位購進(jìn)的活禽鳥和禽類產(chǎn)品是否嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票等檢驗(yàn)制度，是否購買和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)購買和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品的，將嚴(yán)肅處理。
�。﹪�(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求；消毒情況是否執(zhí)行到位。
�。ㄆ撸﹪�(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。
�。ò耍﹪�(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。
�。ň牛﹪�(yán)查是否做好食品留樣工作。認(rèn)真核查專門留樣設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否專人負(fù)責(zé)，是否嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行留樣，存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，食用前是否經(jīng)過充分加熱。
三、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從5月2日開始至6月2日結(jié)束，時(shí)間為一個(gè)月，具體安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段（5月2日-5月8日）
各類學(xué)校、幼兒園要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、食品留樣等九個(gè)方面進(jìn)行自查，對發(fā)現(xiàn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，必須及時(shí)進(jìn)行整改。
�。ǘ┍O(jiān)督檢查階段（5月9日-6月2日）
我局將組織力量對轄區(qū)各類學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)自查、整改不到位，或未進(jìn)行自查、整改的學(xué)校、幼兒園，將給與通報(bào)批評，問題嚴(yán)重的將進(jìn)行立案處理。
四、工作要求
�。ㄒ唬┣袑�(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。我局成立了學(xué)校食堂專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作方案，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步落實(shí)。
�。ǘ┥钊腴_展教育培訓(xùn)。加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留點(diǎn)、不留死角。
�。ㄈ┱J(rèn)真開展自查、抽查和聯(lián)查。各學(xué)校、幼兒園要認(rèn)真開展自查；我局按照專項(xiàng)整治方案，組織力量、分清責(zé)任和區(qū)域，全面展開抽查和聯(lián)查工作。
（四）切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控。將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。同時(shí)，積極指導(dǎo)各學(xué)校、幼兒園按照《任縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。
食堂管理方案3
為認(rèn)真貫徹落實(shí)省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于潛江、石首兩地學(xué)校食堂食物中毒事故的批示精神和《省食品藥品監(jiān)督管理局省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的.通知》要求，切實(shí)做好全市學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全工作，嚴(yán)防事物中毒事故發(fā)生，總務(wù)科將于近期開展20xx年我校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。
一、整治目標(biāo)
通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進(jìn)一步增強(qiáng)我校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防止食物中毒事件發(fā)生，促使我校食堂規(guī)范化管理，維護(hù)廣大在校師生的餐飲安全。
二、時(shí)間安排
整治分三個(gè)階段，第一階段為自查整改階段，時(shí)間為2月21日至3月1日；第二階段為專項(xiàng)檢查階段，時(shí)間為3月1日至3月15日；第三階段為督查落實(shí)階段，時(shí)間為3月15日至3月31日。
三、整治重點(diǎn)
1、主體責(zé)任是否落實(shí)。
2、衛(wèi)生管理上否堅(jiān)持。
3、采購管理是否規(guī)范。
4、過程控制是否嚴(yán)格。
5、廢棄物管理是否妥當(dāng)。
6、傳染病防控是否到位。
四、工作要求
1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
2、精心組織，明確責(zé)任。
3、提檔升級，形成長效。
4、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，督查落實(shí)。
食堂管理方案4
為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范我區(qū)管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì)的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十九屆六中全會(huì)精神為指導(dǎo)，堅(jiān)決落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，踐行國家十四五規(guī)劃綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求，解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時(shí)間接送的問題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì)的水平，辦好人民滿意的教育。
二、工作目標(biāo)
高度重視內(nèi)涵建設(shè)，堅(jiān)持著力治本、標(biāo)本兼治，突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的工作原則，規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，堅(jiān)持以人為本，確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進(jìn)“校農(nóng)結(jié)合”工作，集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品，確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達(dá)85%的目標(biāo)任務(wù)。
三、工作內(nèi)容及實(shí)施方式
（一）強(qiáng)化資金保障，嚴(yán)格資金管理。
1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專帳核算，統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養(yǎng)餐資金實(shí)行財(cái)務(wù)公開，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標(biāo)準(zhǔn)）通過公示欄公示，開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單，每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì)，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會(huì)的監(jiān)督。
2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20xx〕18號）文件精神，城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會(huì)，統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn)，由家長承擔(dān)學(xué)生餐費(fèi)，委員會(huì)向有需求學(xué)生家長收費(fèi)，按照家長自愿參加、自愿交費(fèi)的原則，供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實(shí)際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會(huì)統(tǒng)籌，統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會(huì)時(shí)，家委會(huì)資金管理成員須通過政審，并對資金進(jìn)行規(guī)范管理，統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心，每月完善票據(jù)手續(xù)，到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統(tǒng)一支付。
3.營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨(dú)建立營養(yǎng)餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對，營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份，存檔一份，報(bào)賬一份，原材料票據(jù)有二人以上驗(yàn)收簽字、入庫員簽字、校（園）長簽“屬實(shí)”字樣。
4.各校（園）報(bào)賬每月結(jié)算一次，時(shí)間為次月的5日之前（遇節(jié)假日順延）。
�。ǘ┘訌�(qiáng)食堂管理，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施，庫房管理實(shí)行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品，有效遏制儲(chǔ)藏中的風(fēng)險(xiǎn)隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)高于70℃；加工食品時(shí)生熟分開，嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣：學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達(dá)125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時(shí)以上，留樣容器及時(shí)清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團(tuán)餐的學(xué)校，由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。
2.強(qiáng)化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，提高管理水平。
嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個(gè)嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購、儲(chǔ)存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。
驗(yàn)收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗(yàn)收工作小組，確保每次驗(yàn)收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo)）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時(shí)有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗(yàn)收合格后，學(xué)校要及時(shí)做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全；四是加強(qiáng)對食品原料供貨商的監(jiān)督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅(jiān)決督促整改，該撤換的要堅(jiān)決撤換，并將相關(guān)工作情況報(bào)告區(qū)教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實(shí)完整，有據(jù)可查。同時(shí)，學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺(tái)賬，接受監(jiān)督。確保來源可查，去向可追。
�。ㄈ┡潺R配足工勤人員，強(qiáng)化培訓(xùn)管理。
1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn)，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅(jiān)決杜絕問題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時(shí)動(dòng)態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時(shí)著裝、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙）等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅(jiān)決辭退。期末由中心校或中學(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎(jiǎng)懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險(xiǎn)隱患的能力，提高管理隊(duì)伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn)，組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。
5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時(shí)為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險(xiǎn)和工傷保險(xiǎn)，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時(shí)清退，并做好維穩(wěn)工作。因工作不力，引起社會(huì)矛盾的，嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測，保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強(qiáng)學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)�？己说闹笜�(biāo)之一，各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲(chǔ)水池，屬于二次供水的，必須加強(qiáng)對儲(chǔ)水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
�。ㄎ澹┥罨靶＾r(nóng)結(jié)合”，鞏固脫貧攻堅(jiān)。
營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實(shí)施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實(shí)際認(rèn)真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時(shí)，要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗(yàn)收臺(tái)賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達(dá)85%，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。
�。⿵�(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)督，堅(jiān)決遏制“舌尖上的.浪費(fèi)”。堅(jiān)決貫徹落實(shí)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示，認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費(fèi)工作方案》，加強(qiáng)學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育，踐行光盤行動(dòng)，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。要加強(qiáng)餐廚剩余物的監(jiān)管，堅(jiān)持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋，嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。
四、建立健全工作機(jī)制，促進(jìn)工作落實(shí)
（一）實(shí)行校（園）長負(fù)責(zé)制，層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校（園）建立校（園）長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé)，中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校（園），堅(jiān)決落實(shí)學(xué)校校長親自抓，分管校長具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查，組織對學(xué)生及家長的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時(shí)排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規(guī)定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度，并建立崗位責(zé)任制，將具體職責(zé)落實(shí)到個(gè)人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開展一次專項(xiàng)督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書（詳見附件2），并后續(xù)跟蹤，督促學(xué)校及時(shí)整改。將督查報(bào)告（詳見附件3）在月底前報(bào)區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上，中心校（中學(xué)）和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機(jī)”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較高的學(xué)校。
�。ǘ┘訌�(qiáng)資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬；二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨(dú)立建賬，分開結(jié)算。
（三）營養(yǎng)改善計(jì)劃堅(jiān)持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營方式供餐，不得對外承包或委托經(jīng)營；二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同；三是學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校，要成立管理機(jī)構(gòu)，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校應(yīng)及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。
�。ㄋ模﹫�(jiān)決落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅(jiān)持自費(fèi)陪餐，并制定陪餐計(jì)劃，做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀評價(jià)、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。管好陪餐資金，開學(xué)前將餐費(fèi)統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。
（五）嚴(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品；三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的個(gè)人或單位。
�。┘訌�(qiáng)評議考核，嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù)，考核達(dá)不到要求的，對主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談或紀(jì)律處理；二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運(yùn)行情況；三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé)，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。
五、其他工作
（一）大力推進(jìn)社會(huì)共治
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求，打造透明廚房，實(shí)現(xiàn)陽光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20xx年11月底前安裝完成率達(dá)100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長委員會(huì)代表監(jiān)督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，主動(dòng)查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患。
2.鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會(huì)代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等；二是家長委員會(huì)推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查；三是家長委員會(huì)代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求；四是學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況確定家長委員會(huì)代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對家長委員會(huì)代表檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險(xiǎn)隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項(xiàng)落實(shí)。
3.實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外食品流動(dòng)攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)建章立制，組織開展跨部門聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機(jī)制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育，增強(qiáng)師生的食品安全意識，各校每期有計(jì)劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動(dòng)，做好每年6月食品安全周宣傳活動(dòng)；三是加大社會(huì)宣傳，積極營造全社會(huì)參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會(huì)防線。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂持證經(jīng)營，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達(dá)100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達(dá)“B”級標(biāo)準(zhǔn)；三是各校加強(qiáng)食堂文化的建設(shè)，營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
（三）建立業(yè)務(wù)臺(tái)賬，完善檔案管理，及時(shí)上報(bào)資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練，努力提升應(yīng)急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報(bào)告（模板詳見附件3）按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心，對不按時(shí)上報(bào)資料的責(zé)任單位，予以全區(qū)通報(bào)批評；三是食品衛(wèi)生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動(dòng)態(tài)考核管理，未按時(shí)上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關(guān)職能部門通報(bào)批評的，區(qū)級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報(bào)表揚(yáng)的，區(qū)級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
食堂管理方案5
單位食堂是企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校等單位內(nèi)為員工學(xué)生提供餐飲服務(wù)的重要場所，為保障員工學(xué)生的營養(yǎng)需求以及確保食品安全衛(wèi)生，單位食堂的管理方案和措施至關(guān)重要。本文將從食品安全、營養(yǎng)均衡、服務(wù)質(zhì)量等方面，探討有效的單位食堂管理方案與措施。
一、食品安全管理
食品安全是單位食堂管理的首要問題，保障食品安全是保障員工健康的基礎(chǔ)。為了確保食品安全，單位食堂應(yīng)設(shè)立一個(gè)明確的安全管理機(jī)構(gòu)，建立食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并進(jìn)行定期自檢和抽檢。單位食堂應(yīng)選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，對食品生產(chǎn)的供應(yīng)商進(jìn)行評估，并簽訂充分的合同，確保食品的質(zhì)量和安全。
在食品的采購過程中，必須檢查每種食品的合法證件，檢查食品的包裝是否完整，還要檢查保質(zhì)期是否到期，尤其是對易腐食品，要嚴(yán)格檢查。單位食堂要妥善保管食品，保障食品的'新鮮度和衛(wèi)生，保證菜品味道的鮮美以及減少風(fēng)險(xiǎn)。
二、營養(yǎng)均衡的餐食供給
營養(yǎng)均衡的餐食供給是單位食堂管理的重點(diǎn)內(nèi)容，為了滿足員工學(xué)生的不同需求，單位食堂應(yīng)根據(jù)員工學(xué)生的身體條件、工作強(qiáng)度、飲食喜好等因素，設(shè)計(jì)出合理的飲食搭配和平衡的食物組合。
從食品的種類來看，單位食堂要根據(jù)不同季節(jié)選購新鮮的蔬菜水果，保證膳食中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分的均衡。此外，單位食堂應(yīng)注重烹制菜品的技巧，烹飪方式要健康，烹飪過程中要注重保持食品的口感和美味。
三、服務(wù)質(zhì)量的提升
服務(wù)質(zhì)量的提升是單位食堂管理的關(guān)鍵要素，一個(gè)好的單位食堂服務(wù)可以提高員工學(xué)生的工作熱情和生活質(zhì)量。為了提高服務(wù)質(zhì)量，單位食堂應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)，培育一批高素質(zhì)的廚師，不僅要重視食品的味道，也要注重餐廳的環(huán)境和裝飾。
單位食堂應(yīng)推行點(diǎn)餐服務(wù)，這樣可以減少浪費(fèi)，為員工提供便捷的用餐服務(wù)。點(diǎn)餐服務(wù)可以通過電子點(diǎn)餐系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)，讓員工方便快捷地點(diǎn)餐，并且可以享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
四、成本控制
單位食堂在保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，還應(yīng)注重成本控制。精打細(xì)算減少浪費(fèi)，提高食品保質(zhì)期，與供應(yīng)商談判獲取更優(yōu)惠的采購價(jià)格等，都是有效的成本控制手段。
在用工上，應(yīng)合理選用工作人員數(shù)量，根據(jù)日用餐量合理調(diào)配工作人數(shù)，避免因過多員工流動(dòng)性導(dǎo)致的用工負(fù)擔(dān)。同時(shí)建立硬件設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)制度，適時(shí)采取保養(yǎng)調(diào)整和節(jié)約能源的措施等。
結(jié)語
單位食堂的管理方案和措施的實(shí)施必須要科學(xué)合理，由此實(shí)現(xiàn)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高，以及食品質(zhì)量的保障，營養(yǎng)餐飲更是要根據(jù)不同的人員進(jìn)行差異化搭配，保證滿足不同身體狀況的需求。同時(shí)，還要有效地控制成本，提高單位食堂的運(yùn)營效率。此舉既有利于員工學(xué)生的身體健康，也有利于企業(yè)單位的發(fā)展。
食堂管理方案6
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開）的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡稱伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)�；镂瘯�(huì)成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)校伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì)必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)校伙委會(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)校伙委會(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
食堂經(jīng)營管理方案7
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責(zé)劃分
1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的`食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；
2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定：
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
（1）就餐時(shí)間：
a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13：00
晚餐時(shí)間：17：30，
b、用餐地點(diǎn)：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報(bào)綜合部同意；
b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
4、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。
4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
6、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。
7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬⿵N房：
a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序
（二）灶面：
a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
（三）餐廳：
a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛(wèi)生：
a）個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時(shí)整改。
4、檢查內(nèi)容：
1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2）工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；
3）工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4）庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7）食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開始實(shí)施。
九、附件
《食堂工作檢查評分表》
食堂管理方案7
為滿足施工需要，結(jié)合現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備存量，制定本項(xiàng)目部機(jī)械設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃書；
1、根據(jù)日常工作進(jìn)展情況，對項(xiàng)目部所有的大、中、小型機(jī)械設(shè)備，每年春節(jié)放假前均必須維修保養(yǎng)一次。
2、塔式起重機(jī)每年必須進(jìn)行一次大保養(yǎng)，每季節(jié)進(jìn)行一次小保養(yǎng)，每月檢查保養(yǎng)一次，每次砼澆筑前后檢查上油一次。
3、砼攪拌機(jī)必須每天清理上油保養(yǎng)。
4、對木工機(jī)械堅(jiān)持每周至少清理、緊固保養(yǎng)一次。
5、對鋼筋機(jī)械每天要及時(shí)清理上油保養(yǎng)。
6、對小型機(jī)械應(yīng)做到使用后及時(shí)保養(yǎng)，以提高機(jī)械使用壽命。
食堂管理方案8
一、運(yùn)營戰(zhàn)略:
積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。
�、賵�(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；
②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實(shí)現(xiàn)：
�、俑窬植贾蒙嫌兴M(jìn)步；
�、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步；
�、鄄似烽_發(fā)上有所進(jìn)步；
�、芊⻊�(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
�、賴�(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理；
�、谧龊孟腊踩Ｕ瞎ぷ鳎瑫r(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患；
③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全；
④增強(qiáng)環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。
①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)；
�、诓粩嗵岣叻⻊�(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)；
�、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。
①制度完備和精細(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。
�、谥贫燃骖櫡�(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。
�、蹚�(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營。
4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。
�、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明。
�、诮M織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。
③自覺融入學(xué)校的`整體管理，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng)新。
①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來”，時(shí)刻保持菜品新鮮度；
�、诎盐諘r(shí)代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
三、營業(yè)時(shí)間：
9:30——21:30不中斷營業(yè)。
四、崗位設(shè)置：
食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：
1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；
2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；
3、庫房管理員1名，負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；
4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配；
5、洗碗間領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配；
6、吧員1名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣；
7、安全員1名，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；
8、廚師長（兼成本核算員）1名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算；
9、廚師廚工45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作；
10、賣臺(tái)人員12名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作；
11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。
2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。
3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。
4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。
五、制度建設(shè)
1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。
2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。
3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。
4、堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺(tái)賬記錄及管理保存。
5、除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。
6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭。
7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。
8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20xx）、市衛(wèi)生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。
9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。
食堂管理方案9
為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗(yàn)貨，然后交食堂廚師驗(yàn)貨；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)）；核實(shí)無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點(diǎn)，配送公司每月結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計(jì)劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的'各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
（4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂財(cái)務(wù)管理
1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費(fèi)工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當(dāng)收取物品成本費(fèi)，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報(bào)人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。
2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達(dá)80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當(dāng)月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。
①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工；
②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師
食堂管理方案10
一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式
（一）組織機(jī)構(gòu)及分工：
�。ǘ┦程眠\(yùn)營模式：
自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務(wù)，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營，以成本價(jià)核算給就餐人員。
二、工作“五要點(diǎn)”及主張
飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線。主張：以教師為本，增強(qiáng)凝聚力，愛崗敬業(yè)，同心協(xié)力，精打細(xì)算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀事利。
三、工作運(yùn)行程序
（一）就餐登記：
各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報(bào)食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行交接登記。
（二）采購
1.固定資產(chǎn)：
報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗(yàn)收簽字。
2.食品雜項(xiàng)：
集體主定菜單→操作人員提供計(jì)劃（數(shù)量）→采購人員議價(jià)→采購（把握質(zhì)量價(jià)格）→保管人員收貨入庫
3.加工：
領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細(xì)加工→成品品嘗、留樣。
4.供應(yīng)：
根據(jù)教師情況平等供菜，保足供飯。
1 5.信息反饋：
回收教師意見，以便改進(jìn)。
四、工作考核制度及考勤制度
（一）開餐時(shí)間：與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7:00，中餐11:00。
（二）管理人員（主管、采購人員）：
1.按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)學(xué)校和上級相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。
2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。
（三）炊飲操作人員：
1.按規(guī)定的菜單計(jì)劃提前做好備餐計(jì)劃。
2.上班時(shí)間為：早上，早餐當(dāng)值人員6:00，其他人員6:30至操作結(jié)束。特殊情況臨時(shí)安排。
3.如果請假人數(shù)過多，在崗人員確實(shí)不能完成操作，由學(xué)校安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準(zhǔn)。
5.搞好食堂衛(wèi)生，營造舒適就餐環(huán)境。
6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。
7.思想認(rèn)識到位，端正工作態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
五、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理制度
�。ㄒ唬┟吭碌捉Y(jié)算當(dāng)月總賬，做好下月預(yù)算，做到日清月結(jié)。
�。ǘ┦罩з~務(wù)流程按上級相關(guān)規(guī)定辦理。
�。ㄈ┦程玫乃胸�(cái)物一律杜絕私下買賣，公私財(cái)物一律不能混入。
（四）核查小組可不定期對食堂賬務(wù)、財(cái)物進(jìn)行核查。
六、工作職責(zé)
（一）核查小組工作職責(zé)
為了食堂各項(xiàng)工作的順利開展，為了把食堂各項(xiàng)工作落到實(shí)處，學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組，以便對食堂工作進(jìn)行督促、審查、監(jiān)督，做到公開、公平、公正。
1.核查采購貨物是否屬實(shí)；
2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；
3.核查會(huì)計(jì)、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質(zhì)量，清潔衛(wèi)生狀況，收集師生反饋信息，協(xié)助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計(jì)，做好師生的宣傳解釋工作。
（二）食堂主管工作職責(zé)
負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食調(diào)度工作。
倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點(diǎn)，結(jié)出每月賬務(wù)，并且公布。
3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究飯菜質(zhì)量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營養(yǎng)。
4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。
6.管好教師伙食，做到衛(wèi)生用餐，有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒。
8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開所管工作人員總結(jié)會(huì)，發(fā)揚(yáng)成績，改正不足。
10.廣泛征集全校教師意見，努力改進(jìn)伙食組工作。
（三）食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)
1、嚴(yán)格按上級相關(guān)規(guī)定辦事，帶頭執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。
2.做好市場物價(jià)的調(diào)查、核實(shí)工作。
3.審查一切收支憑證，及時(shí)決算記賬，隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監(jiān)督。
4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作，做到賬物相符。
5.檢查財(cái)務(wù)情況，起到監(jiān)督出納、保管的`作用。
6.對每天經(jīng)營情況、收支情況做好登記，結(jié)清賬目。
7.采購物品清單當(dāng)天公示，月底清理核算收支情況，并公示。
（四）食堂出納工作職責(zé)
嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)紀(jì)律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。
管好現(xiàn)金，做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬，限額保管現(xiàn)金（剩余部分存銀行）。
3.堅(jiān)決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。
4.做好核實(shí)市場物價(jià)和購物開支工作。
5.與食堂會(huì)計(jì)分工協(xié)作，共同搞好食堂財(cái)務(wù)管理工作，接受會(huì)計(jì)監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對伙食票據(jù)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真，做好收支登記。
7.為采購貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。
8.認(rèn)真搞好成本核算。
(五)采購員工作職責(zé)
采買要做到有計(jì)劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時(shí)，滿足食堂的需要。
采購必須嚴(yán)格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。
3.了解市場行情，把握市場動(dòng)態(tài)，作到心中有數(shù)。
4.貨物采購回來之后，應(yīng)到保管室辦理入庫登記手續(xù)。
5.嚴(yán)格實(shí)行采購索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購登記上好臺(tái)帳。
6.一般采購回物支款，由出納支付現(xiàn)金，小零物資且是市場明價(jià)的的采購可直接付款，但票據(jù)必須按要求備好。
（六）食堂操作人員職責(zé)
服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。
按時(shí)上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。
4.必須作好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅(jiān)持洗手后操作，堅(jiān)決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費(fèi)。人為造成浪費(fèi)由當(dāng)事人數(shù)倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進(jìn)入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同配合，高質(zhì)量的完成每項(xiàng)工作。
七、安全工作制度
（一）操作安全制度
1.氣灶點(diǎn)火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具，必須按要求進(jìn)行操作。 2.機(jī)械操作時(shí)，按流程、按規(guī)定操作。 3.操作電器不能用水手、濕手。 4.注意預(yù)防火燙、開水、湯傷等。
�。ǘ⒈９芗皬N房安全制度
1.平時(shí)專人守護(hù)，輪流值班。
2.防止偷盜，確保財(cái)物無流失。
3.防止投毒事件發(fā)生。
八、食品衛(wèi)生安全要求細(xì)則
經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把住病從口入關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，特定本細(xì)則：
（一）場地、機(jī)械、炊具衛(wèi)生
1.場地衛(wèi)生：
環(huán)境：食堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點(diǎn)。
餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃經(jīng)常清擦，保持清潔。
操作場地：地面要求隨時(shí)清掃，下班前徹底打掃，做到地面干凈無油泥、無污跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門、窗、鍋臺(tái)、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。
其它用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。
2.機(jī)械、灶具衛(wèi)生：
機(jī)械衛(wèi)生：①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經(jīng)常擦洗干凈，無油泥，無污跡。
廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點(diǎn)，每月大搞衛(wèi)生一次。
生熟炊具嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)志，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴(yán)格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無異味，使用時(shí)正反面分開。
�。ǘ┐豆苋藛T個(gè)人衛(wèi)生
1.應(yīng)該每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅(jiān)決調(diào)離食堂（領(lǐng)導(dǎo)參加勞動(dòng)也按規(guī)定執(zhí)行）
2.學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，牢記《衛(wèi)生五〃四制》，自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，具體要求如下：
上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時(shí)不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準(zhǔn)在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅(jiān)持“四不制”（采購員不購買腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品），執(zhí)行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺堅(jiān)持工具供應(yīng)。
�。ㄈ┦称沸l(wèi)生
1.堅(jiān)持驗(yàn)收，把住“四不”關(guān)，堅(jiān)決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清，來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。
2.食品要嚴(yán)格按照選料干凈，先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟煮透。堅(jiān)持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具，每次用后洗凈消毒，定點(diǎn)存放，專人管理。
（四）食品留樣
1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。 2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量，分別盛放在已消毒的留樣盒里。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明留樣的品名、時(shí)間。
5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
九、消防安全制度
�。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。
�。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守，嚴(yán)格檢查廚房內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時(shí)要關(guān)好門、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，不得拖延隱瞞。
（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設(shè)備。
（四）所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。
（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。
食堂管理方案11
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責(zé)
1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。
第二章工作職責(zé)
第四條行政部經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；
2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；
5、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；
3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作；
4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；
5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；
2、負(fù)責(zé)廚房的`衛(wèi)生打掃和清潔；
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。
第三章細(xì)則
第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎(jiǎng)懲
第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則
1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
13、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
14、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
15、堅(jiān)守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂管理方案12
為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委住房城鄉(xiāng)建設(shè)部生活垃圾分類制度實(shí)施方案的通知》（國辦發(fā)〔20xx〕26號）、《成都市生活垃圾分類實(shí)施方案》（20xx-20xx年）及《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關(guān)要求，并結(jié)合彭州市環(huán)保突出問題百日攻堅(jiān)行動(dòng)及國家食品衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作要求，深入推進(jìn)我市生活垃圾分類工作，進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐廚垃圾管理工作，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量化、無害化、資源化處置，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
嚴(yán)厲打擊不規(guī)范排放餐廚垃圾，違規(guī)收集、非法收運(yùn)處置餐廚垃圾的違法行為，全面建立分類收集、規(guī)范收運(yùn)、無害處置、管理規(guī)范、運(yùn)行有序的餐廚垃圾收集收運(yùn)處置體系和管理運(yùn)行體系。
二、工作任務(wù)
嚴(yán)格執(zhí)行《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格實(shí)行餐廚垃圾管理“誰產(chǎn)生、誰負(fù)責(zé)”“屬地管理、統(tǒng)一收運(yùn)、集中處置”和“減量化、資源化、無害化”原則。
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化過程監(jiān)管
1.強(qiáng)化收集監(jiān)管。嚴(yán)禁餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法排放餐廚垃圾，加強(qiáng)餐廚垃圾分類收集管理，督促使用符合標(biāo)準(zhǔn)、有醒目標(biāo)識的餐廚垃圾專用收集容器，并建立餐廚垃圾產(chǎn)生臺(tái)賬。督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾交由取得餐廚垃圾收運(yùn)許可的收運(yùn)單位進(jìn)行統(tǒng)一收運(yùn)，嚴(yán)禁非法銷售。
2.強(qiáng)化收運(yùn)處置監(jiān)管。督促餐廚垃圾收運(yùn)、處置單位建立工作臺(tái)賬，真實(shí)、完整記錄收運(yùn)的餐廚垃圾來源、數(shù)量、去向、處置工藝，產(chǎn)品流向、運(yùn)行數(shù)據(jù)等情況。督促餐廚垃圾收運(yùn)單位配置密封式的專用收集桶和運(yùn)輸車，進(jìn)行單獨(dú)收運(yùn)，確保垃圾不拋冒滴漏。督促餐廚垃圾處理單位采取措施防止處理過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣、粉塵、噪聲等造成二次污染。
�。ǘ﹪�(yán)查違法行為
嚴(yán)厲打擊各類亂倒和違規(guī)收集、運(yùn)輸、處置的行為，嚴(yán)厲打擊將餐廚垃圾交由未經(jīng)許可的單位及個(gè)人進(jìn)行收運(yùn)、處理的行為。依法查處餐廚垃圾產(chǎn)生單位非法銷售和不規(guī)范處理餐廚垃圾的行為。
（三）積極宣傳引導(dǎo)
廣泛宣傳餐廚垃圾分類收集，規(guī)范收運(yùn)處置的目的意義，積極宣傳《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關(guān)法規(guī)。督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位及收運(yùn)處置單位按規(guī)定收集收運(yùn)處置餐廚垃圾，做好政策解釋和引導(dǎo)工作，形成全社會(huì)參與的`良好氛圍。
三、任務(wù)分工
（一）市市場和質(zhì)量監(jiān)管局
1.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)產(chǎn)生的不可食用的殘?jiān)椭幚砬闆r的監(jiān)督管理。發(fā)現(xiàn)涉嫌以餐廚垃圾為原料進(jìn)行食用油或食品生產(chǎn)加工以及經(jīng)營銷售以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)的食品的違法行為，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
2.負(fù)責(zé)督促餐飲服務(wù)單位建立餐廚垃圾產(chǎn)生、交運(yùn)臺(tái)賬，真實(shí)、完整記錄餐廚垃圾的種類、產(chǎn)量和去向等情況；發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定建立臺(tái)賬、對臺(tái)賬弄虛作假或未按規(guī)定報(bào)告登記的餐廚垃圾產(chǎn)生單位，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
3.負(fù)責(zé)督促餐飲服務(wù)單位將餐廚垃圾交由具有收運(yùn)許可的收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位將餐廚垃圾交由未經(jīng)許可的單位、個(gè)人進(jìn)行收運(yùn)和處理的違法行為，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
�。ǘ┦谐枪芫�
1.負(fù)責(zé)我市餐廚垃圾收運(yùn)、處理的監(jiān)督管理。定期向社會(huì)公布已取得許可的餐廚垃圾收運(yùn)單位、處理單位名錄。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)許可擅自從事餐廚垃圾收運(yùn)、處理的違法行為，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
2.負(fù)責(zé)督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位按要求進(jìn)行前端“干濕”分離，分類收集。發(fā)現(xiàn)隨意傾倒、堆放餐廚垃圾的行為，以及未按規(guī)定將餐廚垃圾分類收集、密閉存放或者將餐廚垃圾混入其他生活垃圾存放的違法行為，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
3.負(fù)責(zé)督促餐廚垃圾收運(yùn)單位、處理單位建立收運(yùn)臺(tái)賬，真實(shí)、完整記錄收運(yùn)的餐廚垃圾來源、數(shù)量、去向、處置方法、產(chǎn)品流向、運(yùn)行數(shù)據(jù)等情況。發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾收運(yùn)單位、處理單位不按規(guī)定建立臺(tái)賬、對臺(tái)賬弄虛作假或不按規(guī)定申報(bào)的行為；未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范及時(shí)收運(yùn)餐廚垃圾的行為；未使用餐廚垃圾專用運(yùn)輸車或未按規(guī)定采用密閉化運(yùn)輸?shù)男袨�；轉(zhuǎn)運(yùn)過程中裸露存放餐廚垃圾，運(yùn)輸過程中滴漏、撒落餐廚垃圾以及車容不整潔的行為；收運(yùn)單位將餐廚垃圾交由未取得處理許可的餐廚垃圾處理單位或個(gè)人進(jìn)行處理的行為，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
4.負(fù)責(zé)批準(zhǔn)餐廚垃圾收運(yùn)、處理單位的停業(yè)、歇業(yè)或停產(chǎn)檢修，并督促收運(yùn)、處理單位制定餐廚垃圾收運(yùn)、處理應(yīng)急措施。對未經(jīng)批準(zhǔn)擅自停業(yè)、歇業(yè)或停產(chǎn)檢修的單位，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
�。ㄈ┦协h(huán)保局
負(fù)責(zé)餐廚垃圾污染防治的監(jiān)督管理工作，依法查處餐廚垃圾產(chǎn)生、處理單位的違法排污行為。
�。ㄋ模┦修r(nóng)發(fā)局
負(fù)責(zé)禽畜養(yǎng)殖場、屠宰場的監(jiān)督管理。對餐廚垃圾資源化利用生產(chǎn)的農(nóng)用產(chǎn)品（如有機(jī)肥、動(dòng)物飼料）進(jìn)行監(jiān)督管理，對禽畜屠宰過程中產(chǎn)生的不可食用的殘?jiān)椭幚砬闆r進(jìn)行監(jiān)督管理。發(fā)現(xiàn)無證生產(chǎn)動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品以及使用未經(jīng)無害化處理的餐廚垃圾飼喂禽畜的違法行為，及時(shí)移送市綜合執(zhí)法局查處。
（五）市經(jīng)科信局
負(fù)責(zé)配合市場監(jiān)管部門做好餐飲單位誠信經(jīng)營的引導(dǎo)工作，指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾交給取得收運(yùn)、處理許可的企業(yè)進(jìn)行收運(yùn)和處理。
�。┦泄簿�
負(fù)責(zé)按規(guī)定向已取得收運(yùn)許可的單位發(fā)放車輛入城許可證。加強(qiáng)對餐廚垃圾收運(yùn)車輛的道路交通安全管理，依法查處收運(yùn)、處理餐廚垃圾過程中的違法犯罪行為。
�。ㄆ撸┦兴畡�(wù)局
發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法將餐廚垃圾排入河道、溝渠等水域的，依法移送市綜合執(zhí)法局進(jìn)行查處。
�。ò耍┦幸�(guī)劃建設(shè)局
發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法將餐廚垃圾排入雨、污管網(wǎng)的，依法移送市綜合執(zhí)法局進(jìn)行查處。
�。ň牛┦辛謽I(yè)園林局
發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法將餐廚垃圾排入綠化帶的，依法移送市綜合執(zhí)法局進(jìn)行查處。
（十）市綜合執(zhí)法局
負(fù)責(zé)對在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的以及其他部門（除市公安局、市環(huán)保局外）移送的違法行為依法實(shí)施行政處罰。
�。ㄊ唬┢渌袠I(yè)監(jiān)管部門
市教育局、市文旅局、市衛(wèi)計(jì)局、市機(jī)關(guān)事務(wù)中心分別負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、旅游景區(qū)內(nèi)餐飲單位及農(nóng)家樂、醫(yī)院食堂以及機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂等餐廚垃圾產(chǎn)生單位的管理，做好相關(guān)法律法規(guī)解釋、宣傳工作及日常監(jiān)管工作。
�。ㄊ└麈�(zhèn)（街道辦）
負(fù)責(zé)開展轄區(qū)內(nèi)餐廚垃圾管理工作，做好日常監(jiān)管工作。
四、工作步驟
（一）安排部署（20xx年11月25日前）
各行業(yè)監(jiān)管部門分別完成各自管轄范圍內(nèi)餐飲單位、食堂、農(nóng)家樂等餐廚垃圾產(chǎn)生單位的主營業(yè)務(wù)、餐廚垃圾類型及日均產(chǎn)生量、收運(yùn)處置流向等情況的摸底調(diào)查，形成臺(tái)賬，并結(jié)合自身職責(zé)職能，制定切實(shí)有效的工作實(shí)施方案。
�。ǘ┤嬉�(guī)范（20xx年11月26日-20xx年3月31日）
各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門要切實(shí)履行職責(zé)，采取有效措施，加大宣傳力度，強(qiáng)化執(zhí)法保障，確保全市范圍內(nèi)的餐廚垃圾基本達(dá)到規(guī)范收集、標(biāo)準(zhǔn)收運(yùn)、無害處置、管理規(guī)范工作要求。
（三）鞏固提高（20xx年4月1日起）
各相關(guān)單位對餐廚垃圾管理工作情況進(jìn)行檢查，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，鞏固工作成效，形成長效管理機(jī)制。
五、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門要提高對餐廚垃圾管理工作的認(rèn)識，結(jié)合自身職責(zé)職能，制定切實(shí)有效的工作實(shí)施方案，確保餐廚垃圾管理工作取得成效。
�。ǘ⿵�(qiáng)化監(jiān)督檢查。各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門要加強(qiáng)對餐廚垃圾管理各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，通過采取聯(lián)合執(zhí)法、專項(xiàng)整治等多種方式，加強(qiáng)執(zhí)法保障，強(qiáng)化餐廚垃圾流向監(jiān)管，依法查處餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、收運(yùn)過程中的各類違法行為。
（三）做好信息報(bào)送。各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門要加強(qiáng)信息收集和報(bào)送工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報(bào)送工作開展情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
1.各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門每月5日前將上月餐廚垃圾管理工作推進(jìn)情況（含電子版）報(bào)送至市城管局環(huán)衛(wèi)科。
2.各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門按照任務(wù)分工，負(fù)責(zé)各自管轄范圍內(nèi)餐廚垃圾管理基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每月5日前將上月基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表（含電子版）報(bào)送至市城管局環(huán)衛(wèi)科。
3.各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關(guān)部門按照任務(wù)分工及工作步驟要求，于20xx年11月25日前將各自工作實(shí)施方案及基礎(chǔ)臺(tái)賬（含電子版）報(bào)送至市城管局環(huán)衛(wèi)科。
食堂管理方案13
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體職責(zé)人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責(zé)制，做到職責(zé)到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化職責(zé)、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責(zé)人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，確持續(xù)證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責(zé)制，簽訂職責(zé)書，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)職責(zé)制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體職責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：
�、賴�(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的職責(zé)制。
②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。
�、蹏�(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的'食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
�、車�(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。
⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。
�、迖�(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責(zé)制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物務(wù)必經(jīng)過具體職責(zé)人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí)，務(wù)必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續(xù)清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜貼合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每一天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責(zé)制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識。
食堂管理方案14
為了確保設(shè)備在生產(chǎn)過程中能正常運(yùn)行，有效的提高生產(chǎn)效率，控制設(shè)備維修成本和使用壽命，杜絕設(shè)備長期帶病運(yùn)行；車間投入生產(chǎn)的設(shè)備年終都應(yīng)該進(jìn)行全面檢修和保養(yǎng)。
一、行車
清理電柜和表面灰塵，在各活動(dòng)部位加油潤滑。檢查鋼絲繩有無斷絲現(xiàn)象及電路，調(diào)整制動(dòng)系統(tǒng)到合適位置，處理漏油現(xiàn)象。
二、卷板機(jī)
清理電柜和表面灰塵，在各活動(dòng)部位加油潤滑。調(diào)整各部分螺栓松緊度及電氣部分，認(rèn)真檢查液壓部分，處理漏油現(xiàn)象，更換變速箱機(jī)油。（30型及40型大修、40型配件未到、未完成）
三、火焰切割機(jī)
清理電柜、機(jī)身表面灰塵，在各活動(dòng)部位加油潤滑。更換變速齒輪箱油，檢查各行走部分的'松緊度和間隙，必要更換配件、軸承和維修。檢查各氣路有無漏氣現(xiàn)象。
四、空壓機(jī)
檢查氣路，清理電柜、機(jī)身表面灰塵，在各活動(dòng)部位加油潤滑。更換機(jī)油、檢查螺栓有無松動(dòng)和更換損壞緩沖墊，檢查各電機(jī)軸承并加油潤滑。
五、埋弧焊機(jī)及直流焊機(jī)
清理機(jī)身表面及內(nèi)部灰塵，檢查機(jī)身是否缺少螺栓及鈑金是否完好，檢查各線路有無松動(dòng)及燒壞現(xiàn)象。
六、滾輪架
清理機(jī)身表面灰塵，檢查控制箱及控制盒，在各活動(dòng)部位加油潤滑，更換變速齒箱機(jī)油。檢查各傳動(dòng)鏈條、鏈輪、齒輪、軸承松緊度和磨損情況并安裝好防護(hù)罩，必要時(shí)修理和更換。
七、噴漆地車
檢查控制箱及控制盒，及各行走部分。
八、液壓對管機(jī)
清理機(jī)身表面灰塵，在各活動(dòng)部位加油潤滑，檢查液壓部分。
食堂管理方案15
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進(jìn)行交流的重要場合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。為了進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理的科學(xué)性，更好地維護(hù)企業(yè)和職工的利益，同時(shí)滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據(jù)食堂承包合同特制訂此管理方案。
一、目地
按照“提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)”和“科學(xué)管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時(shí)，也有利于醫(yī)院的監(jiān)督管理，堅(jiān)持其福利性質(zhì)不變，進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務(wù)。
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)
對本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見實(shí)樣為準(zhǔn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個(gè)，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個(gè)，提供湯、飯任用。對患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場價(jià)格。
三、食堂管理
3.1承包方經(jīng)營職工食堂，負(fù)責(zé)職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)。
3.2營養(yǎng)科監(jiān)管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。
3.3績效管理。食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行績效制，每月實(shí)行1次評分、1次例會(huì)，評分與例會(huì)均需承包方參加，最終以平均分統(tǒng)計(jì)。考慮眾口難調(diào)的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)，1次評分不達(dá)標(biāo)，給予警告并要求其整改，如拒，營養(yǎng)科有權(quán)取消承包；2次評分不達(dá)標(biāo)，扣其承包押金1000元；如持續(xù)3次評分不達(dá)標(biāo)，則有權(quán)單方取消承包。例會(huì)不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權(quán)單方取消承包。
四、雙方權(quán)利。（此處稱院方營養(yǎng)科為甲方，承包方為乙方）
4.1甲方權(quán)利義務(wù)
4.1.1甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。
4.1.2甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行衛(wèi)生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養(yǎng)搭配及服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督檢查，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。
4.1.3甲方有權(quán)要求乙方嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的法律法規(guī)，建立健全各項(xiàng)制度、有關(guān)崗位責(zé)任制及操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行制度及操作規(guī)程。如達(dá)不到相關(guān)要求，乙方應(yīng)立即整改，情節(jié)嚴(yán)重甲方有權(quán)終止合同。
4.1.4甲方有權(quán)要求乙方接受上級有關(guān)部門（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等）組織的各項(xiàng)檢查。并接受各部門的評比和獎(jiǎng)懲。如達(dá)不到要求甲方有權(quán)要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權(quán)終止合同。
4.1.5甲方有權(quán)對乙方服務(wù)作滿意度調(diào)查，如達(dá)不到50%甲方有權(quán)終止合同，達(dá)不到70%甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行處罰。
4.2乙方權(quán)利義務(wù)：
4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規(guī)和甲方規(guī)章制度的前提下，乙方自主對食堂經(jīng)營管理，并承擔(dān)一切法律責(zé)任。食堂不得做其他用途。乙方應(yīng)承擔(dān)與經(jīng)營有關(guān)的一切費(fèi)用，包括罰金、抽樣費(fèi)等。
4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)有毒的食品。嚴(yán)禁使用不合格食品物資。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購不合格物資，乙方應(yīng)接受甲方處罰，情節(jié)嚴(yán)重終止合同。
4.2.3乙方必須根據(jù)醫(yī)院作息時(shí)間按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。乙方應(yīng)為患者提供營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，提供營養(yǎng)配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛(wèi)生安全。餐后認(rèn)真清洗餐具并消毒工作，食堂內(nèi)部，用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。
4.2.4乙方承包食堂獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧。對甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。
4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的`體檢，并
領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規(guī)定進(jìn)行定期健康檢查，健康不符合餐飲業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn)要求，甲方有權(quán)拒絕乙方人員進(jìn)入食堂工作。
4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規(guī)、廚房紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，統(tǒng)一著裝、不得隨意出入禁入?yún)^(qū)域，如違反依甲方之規(guī)定予以處理。同時(shí)乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。
4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉(zhuǎn)包性質(zhì)或轉(zhuǎn)包他人，否則將則為違約處理。
4.2.8承包期間食堂內(nèi)的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負(fù)責(zé)，承包期間發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產(chǎn)品、進(jìn)行黃賭毒等一切違法違紀(jì)行為，造成的一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任均由乙方承擔(dān)。
4.2.9承包期間乙方應(yīng)接受上級有關(guān)部門（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等）組織及甲方的各項(xiàng)檢查。到不到要求的乙方應(yīng)及時(shí)整改，并接受各部門的獎(jiǎng)懲，罰款和處罰由乙方負(fù)責(zé)。
4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費(fèi)，不得浪費(fèi)能源、不得盜竊或擅自轉(zhuǎn)供能源。禁止進(jìn)行黃賭毒等非法活動(dòng)，不得影響甲方及周圍環(huán)境正常秩序。
4.2.11承包期間乙方應(yīng)接受甲方的監(jiān)督檢查及滿意度調(diào)查，并接受處罰。
4.2.12乙方必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開餐，開餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知甲方。
五、監(jiān)督管理
職工食堂對外承包后，公司將嚴(yán)格按照合同條款和相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對職工食堂的監(jiān)督管理，監(jiān)督其保持福利性質(zhì)，使之更好的為職工服務(wù)。具體內(nèi)容如下：
5.1督促承包人以“為職工服務(wù)”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動(dòng)、熱情、周到的為員工服務(wù)。
5.2督促承包人認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生事物中毒。
5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質(zhì)量，做到價(jià)格合理，讓職工吃好，得到實(shí)惠。
5.4督促承包人密切配合營養(yǎng)科，按院里規(guī)定時(shí)間開餐，遵照“按時(shí)、按量”，“保質(zhì)、保溫”的要求供應(yīng)飯菜。
5.5督促承包人嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”，遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)把采購關(guān)，杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂，食堂人員必須按照衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。
5.6設(shè)立職工食堂意見箱一部、二部各1個(gè)。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進(jìn)工作。
5.7建立的職工食堂監(jiān)督委員會(huì)，不定期召開會(huì)議，監(jiān)督委員會(huì)成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由營養(yǎng)科轉(zhuǎn)達(dá)承包人，以便其改進(jìn)工作。
5.8對于職工反映的普遍性問題，營養(yǎng)科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果及時(shí)反饋。
六、其他事項(xiàng)
職工食堂承包方在經(jīng)營過程中如遭到投訴，視情節(jié)輕重，扣罰經(jīng)營押金200元；視情節(jié)嚴(yán)重，院方有權(quán)單方終止合同。
配合此管理方案同時(shí)使用的有，食堂食品安全監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)、食堂滿意度調(diào)查問卷、食堂監(jiān)督檢查評分。
此管理方案于xx年11月1日開始執(zhí)行。
大慶石化職工醫(yī)院
營養(yǎng)科
xx年10月9日制訂
【食堂管理方案】相關(guān)文章：
食堂的管理方案03-27
食堂管理方案03-15
食堂管理方案范文09-19
單位食堂管理方案04-23
（熱門）食堂的管理方案05-25
單位食堂的管理方案06-03
【通用】食堂管理方案06-04
食堂管理方案（推薦）06-04
【推薦】食堂管理方案06-04
食堂管理方案(薦)06-04