餐廳領班管理技巧

　　餐飲企業(yè)中領班是一個承上啟下的重要職位，做不到尊重下屬、工作負責、積極向上的領班不是好領班，手下的員工看不到直屬上司的模仿帶頭作用，自然就會失去對工作的熱情和進取，這對任何一個餐飲企業(yè)來說都是致命的。以下僅供參考！

　　餐廳領班切忌19條

　　在餐飲企業(yè)實際工作中，領班的工作作風是影響員工工作情緒、服務質量的重要因素。領班易犯的錯誤主要有：

　　1.偏袒下屬：

　　沒有一位員工喜歡自己的領班對某些員工有偏袒，因為這是不公平的。

　　2.不注意聆聽：

　　如果一名領班絲毫不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望，慢慢就會沒有興趣與領班談論任何工作情況，使員工的積極性受挫。

　　3.報喜不報憂：

　　報喜不報憂并非一件好事，壞消息可避免使事情進一步惡化。當員工將壞消息報告領班時，領班大發(fā)雷霆或指責員工，這樣會使員工不再及時報告壞消息。

　　4.愛諷刺挖苦：

　　員工不喜歡領班用嘲笑的方法與他們講話，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子，使員工自尊受損。

　　5.過分敏感：

　　對員工的一舉一動都十分敏感的領班，會使員工覺得自己正確的工作受到懷疑，對工作產生杯弓蛇影的心理。

　　6.猶豫不決：

　　遇事不冷靜，拿不定主意，任何時候，下屬員工得到的答復都是“讓我再考慮一下”，這樣的領班得不到員工的尊敬與信服。

　　7.教條：

　　員工對教條式的領班十分反感，這類領班不善聽取別人的意見，認為他個人的意見才是最好的意見。

　　8.武斷：

　　不經過認真思考，輕易下決定，決定后，又不聽取他人建議，死守不改變。

　　9.時間管理不當：

　　如果一位領班自己都做不好時間管理，他也無權規(guī)定員工如何管理他們的時間。

　　10.不懂運用職權：

　　領班要在恰當?shù)臅r候運用手中的權力，獎罰分明，樹立威信，杜絕惡習。否則，連下屬都會認為領班是技不如人，是懦弱者。

　　11.難覓蹤影：

　　有些領班為了避免作出決定，往往逃避本身的工作，一個常常無蹤跡的領班比沒有領班更糟。

　　12.缺乏信任：

　　信任是相互的，員工希望得到領班的信任，而當領班對員工的能力提出疑問時，員工便會大失所望。員工與領班之間應保持信任感，并天天保持這份信心。

　　13.缺乏組織：

　　缺乏組織的領班會使員工有混亂的感覺。許多員工認為與一位無組織能力的領班在一起工作是令人煩躁的。

　　14.缺少領導藝術：

　　有些領班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語調指揮員工，員工希望領班能以禮相待，保持自尊。

　　15.獨裁：

　　許多領班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領班發(fā)布命令，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。這會使領班變得孤獨無援，使員工不能對工作產生歸屬感，員工認為與一位獨裁的領班一起工作是十分吃力和困難的。

　　16.粗言穢語：

　　調查表明，員工指出他們不會對一個談吐粗俗的領班有好印象。這不單是道德問題，而是個人修養(yǎng)，用這種語言不能協(xié)助解決問題。

　　17.善變：

　　假如員工的領班時喜時悲，喜怒無常，有不可預測的個性，員工會感到緊張。在最要緊的關頭，領班從一種個性變?yōu)榱硪环N個性，這是最可悲的工作環(huán)境。我們應當維持一個清醒的個性和有一點幽默感。當一個人經常受到挫折的磨練，會改變個性，變得平易近人。

　　18.不善策劃：

　　員工不喜歡一個不會策劃的領班。預先未作出妥善安排，會事倍功半。每天花幾分鐘計劃，會省出很多的時間，不會為突然而來的事感到不安。

　　19.不善溝通：

　　溝通是成功地完成任務的第一步。試想，當領班沒有把任務清楚地交給員工，員工會對所應完成的工作一無所知，工作能否順利完成便可想而知。

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