餐廳管理人員分工職責

餐廳管理人員分工職責1

　　一、做好個人衛(wèi)生工作。

　　二、采購食品，按要求進行索證，保證食品質(zhì)量，嚴把食品衛(wèi)生。

　　三、食堂采購員不得采購對身體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類制品，不得采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的`食品。

　　四、食堂食品入庫，出庫必須進行驗收，并定期檢查，驗收檢查必須有記錄。

　　五、食品存放必須做到“三防”、“四隔離”。

　　六、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　七、食品下廚前應留有樣品。

　　八、食品采購應有記錄（詳記當天購買的食品名稱、價格、重量、采購點）。

　　九、學生交米或繳菜金應及時給予收據(jù)。

　　十、做好寄宿生用餐工作，確保寄宿生吃飽、衛(wèi)生、安全。

　　十一、做好餐廳、餐桌、餐椅、餐具等衛(wèi)生工作。

　　十二、做好財產(chǎn)保管工作，損壞、遺失照價賠償。

餐廳管理人員分工職責2

　　1、嚴格執(zhí)行制訂的各項財務管理制度和物資管理制度。

　　2、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資，把好物資驗收過稱關，對庫存物資要遵循先進先出，易受潮變質(zhì)的物資要進行翻曬，防止霉爛變質(zhì)，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復印件以作檢查，對直接使用的.原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。

　　3、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設有標簽，防止錯用。

　　4、保管員負責所有庫房整潔衛(wèi)生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉）工作。

　　5、必須嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的領料制度，出貨、清帳要有領料單，物資入庫要及時建帳。

　　6、配合財務檢查人員在月底盤庫，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規(guī)定時間交月報表。

　　7、對食堂使用的米、面、燃氣、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù)，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進貨計劃，經(jīng)批準后及時向采購供應部門交進貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。

　　8、保管員無權(quán)出售進入食堂的庫存物資，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準。

　　9、保管員負責保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡，領用、調(diào)出、報廢必須以書面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理，并做好財產(chǎn)移交登記工作，對低值易耗品要建立領用登記本，必須有領用人親自簽名。

　　10、配合廚師長做好各種菜點的定價工作，并負責全部標價出售，每天應在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作。

　　11、保管員休息時，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素撠煯斕煳镔Y進庫驗收工作。每天下班前，要檢查庫存物資情況，門窗是否關好，上鎖，做好防盜安全工作。

　　12、食品倉庫專用，不得與非食品混入

　　13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存。

餐廳管理人員分工職責3

　　1、以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作，領發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

　　2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質(zhì)；

　　3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的'要更換；

　　4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

　　5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

　　6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

　　7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；

　　8、不準不關人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

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