食堂烹飪間的管理制度

　　在當今社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的食堂烹飪間的管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂烹飪間的管理制度1

　　食堂工作人員衛(wèi)生要求

　　第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

　　第十條每天至少一至二次的沐�。ū苊夂钩簦�。

　　第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

　　第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

　　第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。

　　第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

　　第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

　　第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

　　第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

　　第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

　　食堂采購、驗收管理

　　第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

　　第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

　　第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單。發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

　　第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

　　第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。

　　第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

　　第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

　　廚房衛(wèi)生管理

　　第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的'污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

　　第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

　　第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

　　第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

　　第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

　　第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。

食堂烹飪間的管理制度2

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的`花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

XXXX項目經理部

　　20xx年6月10日

【食堂烹飪間的管理制度】相關文章：

小學食堂配餐間管理制度09-19

配餐間管理制度01-15

菜間管理制度04-23

熟食間管理制度04-24

油漆間管理制度05-04

涼菜間管理制度03-12

衛(wèi)生間管理制度08-31

配餐間安全管理制度03-22

食堂管理制度02-06

食堂管理制度03-03