怎么選購(gòu)鴨

　　簡(jiǎn)介

　　鴨的選購(gòu)，主要是從食用對(duì)象，鴨的衛(wèi)生質(zhì)量，和區(qū)分老鴨與嫩鴨三個(gè)方面來(lái)看。

　　做法與步驟

　　(1)禽用對(duì)象。鴨子的食物多為水生物，故鴨肉性屬甘涼，有滋陰，養(yǎng)胃，補(bǔ)虛，利水消肺等功用，適于體內(nèi)有熱的人食用川對(duì)體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)低熱，大使干燥和水腫的人更為有益。由于鴨肉寒涼，對(duì)于受涼而引起的腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、經(jīng)痛等人不宜食用。鴨肉吃多了會(huì)有帶氣、清腸的弊病。

　　(2)鴨的衛(wèi)生質(zhì)量。檢查活鴨的衛(wèi)生質(zhì)量，可以參考對(duì)雞的挑選方法，二者無(wú)大的區(qū)別。

　　(3)區(qū)分老鴨與嫩鴨。老鴨的特征是毛色暗淡無(wú)光，嘴筒堅(jiān)硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅(jiān)硬，翼窩下的羽毛全部長(zhǎng)出，領(lǐng)管突現(xiàn)，殺好后的光鴨皮色微黃。

　　嫩鴨的特征是，嘴筒較軟，用于捏易彎曲，腳呈黃色，殺好后的皮包雪白光潤(rùn)。如果是腳黃中帶紅，嘴筒不軟也不硬，說(shuō)明鴨子不老不嫩。

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