選購對(duì)蝦小技巧

　　簡介

　　對(duì)蝦并非因雌雄相伴而得名，而是因?yàn)檫^去市場上常以一對(duì)作為出售單位，故而稱之為對(duì)蝦。

　　做法與步驟

　　對(duì)蝦懸海產(chǎn)大型蝦類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。挑選對(duì)蝦主要從色擇，蝦體兩方面著眼。

　　(1)色澤。新鮮雌對(duì)蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色，雄對(duì)蝦全身蛋黃色，均有光澤。次鮮對(duì)蝦，雌蝦體色變黃，雄蝦變成深黃色，并失去光擇，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰。

　　(2)蝦體。新鮮對(duì)蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼在一起，用于按壓蝦體時(shí)感到硬而有彈性。次鮮蝦頭體連接松懈，殼與肉分離，蝦體軟而失去彈性。凡掉頭、體軟如泥、外殼脫落、體色呈紫色為質(zhì)量極次的對(duì)蝦。

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