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生活里要如何選購(gòu)豆腐
色澤鑒別
進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在散射光線下直接觀察。
優(yōu)質(zhì)豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；
次質(zhì)豆腐——顏色變暗，微有光澤。
劣質(zhì)豆腐——表面呈灰色或深褐色，無(wú)光澤。
組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再仔細(xì)觀察。
優(yōu)質(zhì)豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。
劣質(zhì)豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無(wú)彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。
氣味鑒別
進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開(kāi)再嗅其內(nèi)部氣味。
優(yōu)質(zhì)豆腐——具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無(wú)其他任何不良?xì)馕丁?/p>
次質(zhì)豆腐——豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。
劣質(zhì)豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
口感鑒別
進(jìn)行豆腐口感鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
優(yōu)質(zhì)豆腐——外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。
次質(zhì)豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。
劣質(zhì)豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。
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