如何選購(gòu)到又肥又美的魚(yú)

　　魚(yú)類的5大功效

　　抗憂郁�？茖W(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。

　　防哮喘。俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰�！币蚨�長(zhǎng)期以來(lái)，許多人把吃魚(yú)視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚(yú)。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚(yú)，不但對(duì)哮喘病人無(wú)害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚(yú)能減少哮喘病的發(fā)作呢？因?yàn)樾迈r魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

　　少癡呆。加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%�？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。

　　防中風(fēng)。科學(xué)家通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國(guó)家，原因在于日本人食用魚(yú)較多。多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。防衰老。德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手�？墒呛髞�(lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

　　接下來(lái)，再來(lái)一起了解了解魚(yú)類選購(gòu)和清洗的注意事項(xiàng)吧。

　　魚(yú)類如何選購(gòu)

　　活魚(yú)：選購(gòu)活魚(yú)時(shí)，可通過(guò)魚(yú)的外表、游動(dòng)的狀態(tài)、對(duì)外部環(huán)境的反應(yīng)程度來(lái)判定魚(yú)的活力。正常的魚(yú)，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無(wú)殘缺，無(wú)病害傷跡，體表無(wú)血斑洞眼，生命力強(qiáng)；體質(zhì)好的魚(yú)一般都在水的下層正常游動(dòng)，用手觸動(dòng)水中的魚(yú)，反應(yīng)敏銳，能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚(yú)都在水的上層，魚(yú)嘴貼近水面，尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?dòng)，如果魚(yú)體側(cè)身漂浮在水面上，說(shuō)明這條魚(yú)即將死亡。

　　冰鮮魚(yú)：質(zhì)量好的冰鮮魚(yú)：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。不新鮮的魚(yú)反之。

　　凍魚(yú)：鮮魚(yú)經(jīng)低溫凍結(jié)后，魚(yú)體發(fā)硬，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣不如鮮魚(yú)那么容易鑒別。凍魚(yú)的鑒別應(yīng)從體表、眼球、肌肉組織等幾個(gè)方面進(jìn)行判斷。

　　怎么清洗魚(yú)類

　　有污泥味的魚(yú)，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚(yú)味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚(yú)還可以去黏液。魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

　　先剖魚(yú)肚，后刮鱗。人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚(yú)肉，吃起來(lái)很苦。應(yīng)該先剖魚(yú)肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍，魚(yú)鱗易除。

　　剖魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚(yú)肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

　　洗魚(yú)放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚(yú)段。魚(yú)片或魚(yú)塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

　　喜歡吃魚(yú)類食物的朋友們，要掌握選購(gòu)清洗的方法哦。

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