如何挑選新鮮的魚(yú)

　　魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的食物，但是在選購(gòu)活魚(yú)的時(shí)候有很多需要注意的地方，因?yàn)椴煌�的魚(yú)質(zhì)量不一樣，如果買(mǎi)到了死魚(yú)，很可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道和口感都會(huì)打折扣，那么挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)方法有哪些?如何選購(gòu)新鮮活魚(yú)最好?下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

　　1、觀眼球

　　新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚(yú)眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

　　2、嗅魚(yú)鰓

　　新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚(yú)鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

　　3、摸魚(yú)體

　　新鮮魚(yú)有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。次鮮魚(yú)黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡，具有腐臭味。

　　4、掐魚(yú)肉

　　新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚(yú)肉刺穿。

　　5、看魚(yú)腹

　　新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部膨脹不明顯，肛門(mén)稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。

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