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如何選購(gòu)速凍湯圓?
湯圓是我國(guó)元宵節(jié)必備的飲食物品，是一種傳統(tǒng)的飲食方式，以下是小編整理的如何選購(gòu)速凍湯圓?歡迎參考閱讀!
如何選購(gòu)速凍湯圓?
“如果是選購(gòu)速凍湯圓或者元宵，餡的選擇是非常重要的�！眹�(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、高級(jí)工程師劉艷琴說(shuō)：“消費(fèi)者可以查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識(shí)，從原材料成本上來(lái)看，餡的成本高于面的成本，因此消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選購(gòu)?fù)葍r(jià)格下餡含量較高的產(chǎn)品，這樣性價(jià)比最好�！�
據(jù)了解，目前對(duì)于速凍湯圓，我國(guó)有專門的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制作的元宵產(chǎn)品，其主要質(zhì)量依據(jù)多為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！案鶕�(jù)標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)重點(diǎn)檢測(cè)產(chǎn)品的 添加劑使用情況，是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，因?yàn)樵驕珗A的餡多半會(huì)使用甜味劑，另外重點(diǎn)會(huì)關(guān)注的是色素的使用，現(xiàn)在都有所謂的彩色產(chǎn)品，因而著色劑的使 用是否符合標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要，其他還有一些理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等�！眲⑵G琴說(shuō)。
根據(jù)以前國(guó)家的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果來(lái)看，標(biāo)示不清，主要是一些散裝小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品不標(biāo)注廠址、保質(zhì)期還有生產(chǎn)日期；餡料變質(zhì)，主要是一些產(chǎn)品的餡料不新鮮;衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求等是主要的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。相對(duì)而言，散裝產(chǎn)品的質(zhì)量狀況不如包裝的食品質(zhì)量可靠。
據(jù)悉，通過(guò)近些年的市場(chǎng)培育，我國(guó)在速凍湯圓方面已經(jīng)誕生了思念、三全、龍鳳、科迪以及稻香村、好利來(lái)等一大批知名品牌的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)比較穩(wěn)定，已經(jīng)成為節(jié)日市場(chǎng)廣大市民購(gòu)物的首要選擇。
專家提示：
1、消費(fèi)者購(gòu)買元宵或湯圓時(shí)最好選擇正規(guī)的生產(chǎn)加工廠家。同時(shí)，購(gòu)物場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇大型商場(chǎng)、超市，因?yàn)檫@些購(gòu)物終端的冷鏈措施比較有保證。
2、盡可能買有包裝的產(chǎn)品，同時(shí)要注意產(chǎn)品的包裝。選擇包裝密封完好、包裝袋產(chǎn)品無(wú)黏結(jié)、無(wú)破損和變形的產(chǎn)品。要認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS(質(zhì)量安全)標(biāo)志，選購(gòu)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。
3、應(yīng)注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽。速凍食品的標(biāo)簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量和配料表等要求外，還應(yīng)標(biāo)明存放條件、使 用方法等。如果是含陷料產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)明餡料含量，消費(fèi)者可通過(guò)標(biāo)簽上的內(nèi)容選購(gòu)合格的速凍食品。優(yōu)質(zhì)元宵和湯圓面皮細(xì)膩潔白，大小均勻，切開(kāi)觀察，餡與皮的 比例適中，一般而言餡與皮的比例應(yīng)為25%以上。
元宵和湯圓有和區(qū)別？
元宵、湯團(tuán)是兩回事�？梢哉f(shuō)是北方、南方之不同淵源所致。
北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見(jiàn)過(guò)機(jī)器做元宵的操作過(guò)程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。
南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透。 然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面 杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的 湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃�，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。
南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán)。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來(lái)的純油，要用取自 豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉�。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕，可吃起來(lái)口感 極佳：滑糯軟燙，值得一試。
湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對(duì)糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說(shuō)法，要用“水磨粉”。就是說(shuō)，把糯米粒用水泡過(guò)后，連水帶米一起上 磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來(lái)瀝干，可以冷藏三四天（時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸）�？梢�(jiàn)，好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)，這又是它與 元宵不同的一個(gè)特點(diǎn)。
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