教你如何挑選好燕窩

　　導語：燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

　　教你如何挑選好燕窩

　　1、買靚燕窩的秘訣

　　一是產(chǎn)地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩，只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

　　二是看燕窩的發(fā)頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”(“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃)，一般官燕有6～8倍的“發(fā)頭”。

　　三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

　　四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

　　五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發(fā)霉。

　　2、非實驗室鑒別燕窩要點

　　1、看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

　　2、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的'為假貨

　　3、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

　　4、燒：用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導的白灰。

　　3、辯真假

　　1、單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約3、4—8克

　　2、真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液

　　3、真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則

　　4、真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味

　　5、真正的燕窩煮后口感滑嫩

　　6、真正的燕窩煮后顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

　　4、辨識

　　燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感

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